怎樣炸裡脊肉好吃還嫩?
怎麼樣炸出來的裡脊肉外酥裡嫩？
其實很簡單，這是飯店的祕密，按320克比例關鍵在於打糊和淹制，其他的我不多說上面很詳細，我只簡要告訴你如何外酥裡嫩。1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.5兩 攪均勻3.將裡脊捏幹水放入2中醃上4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.5兩攪勻5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可本人QQ：429143707 如果有什麼問題儘管問我 廚師專業！
怎麼才能炸出的裡脊肉像小店的又嫩又好吃
千萬不能放嫩肉粉，我說下我的做法，先醃製切好片或條的裡脊肉，這裡我拿半斤的裡脊肉來做示範我放調料的量，當然你可以根據自己的口味再添減。鹽一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌勻醃漬入味（通常我醃製15分鐘左右）準備3個雞蛋，只用蛋清，蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續打至起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉7、8湯匙，繼續順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，然後再將裡脊肉裹上糊，放鍋裡炸，油要多放，油溫要控制好，五六成就可以了，也就是說手放在面上可以感覺到明顯的溫度。肉下鍋炸時要一片片的放，要不會粘，炸的時候要用筷子輕翻，炸五分鐘就熟了。你根據這個方法試試，看看炸出來的肉是不是外表又肥大顏色金黃，口感外酥裡嫩。
怎麼把裡脊肉炸的嫩
澱粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。 鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。 芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 除了以上的處理肉的方法，油溫和火候處理也很重要，炒時油不可以太少，否則會粘鍋的，不能炒太久，因為還要和菜炒，要急火快炒！ 這樣炒出來肉才會很嫩的！
油炸裡脊肉怎麼淹才很嫩
其實很簡單，這是飯店的祕密，按320克比例關鍵在於打糊和淹制，其他的我不多說上面很詳細，我只簡要告訴你如何外酥裡嫩。1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.5兩 攪均勻3.將裡脊捏幹水放入2中醃上4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.5兩攪勻5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可
怎樣炸裡脊肉好吃還嫩
裡脊肉洗淨，加少許鹽、雞精、胡椒粉、魚露醃製5分鐘，再依次裹上生粉、蛋液、麵包糠，油鍋燒熱下鍋炸至稍微變黃撈出，待油溫再高點，下鍋復炸一次，炸至金黃皆可出鍋啦
炸裡脊 怎樣才能鬆軟嫩？
不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。這裡就教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：復炸復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
小問題求大廚幫忙，裡脊肉要怎麼炸才會嫩？ 30分
其實它和牛肉上漿是一樣的道理，為了嫩要麼就是加嫩肉粉，讓肉纖維酥爛，要麼就是上漿的時候打上勁，最大量吸水，那麼肉裡水分多了，加熱的時候，油炸或者爆炒的速度快，水分流失少，肉就會很嫩。
牛肉上漿的時候，如果打的功夫足，1斤肉吃進1斤水完全沒問題，然後進那種零度的冰箱，不結冰的那種。裡脊肉也是一個道理
路邊擺攤炸裡脊肉為什麼吃著外嫩裡面也很嫩
因為水分含量比較多，外表一層是炸乾的，裡邊的肉相當於蒸乾的，所以都很嫩，
街邊油炸裡脊怎麼做的(最簡單好吃)
菜譜簡介
外焦裡嫩，適合下酒的裡脊最適合週末的感覺。週末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
材料
主料：豬裡脊300g，澱粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許
做法
時間：8分鐘
烹飪時間：10分鐘
1.裡脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2.將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把裡脊放進糊裡掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且裡頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時候，將裡脊片（或者條）逐一放到油裡炸，炸成金黃色，裝盤即可。
提示：1．如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好採購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。2．喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。