蛋白質評價方法有哪些?
如何評價食物蛋白質的營養價值？
對蛋白質營養價值的評價，應結合其在人體內消化、吸收和利用的情況進行。一般來說，動物蛋白質的消化和吸收率高於植物蛋白，例如蛋類、奶類和肉類高於豆類和穀類。此外，在各種烹調方法中，採用長時間的煎、炸等，會破壞部分氨基酸，並影響消化吸收。
除了消化和吸收，蛋白質中氨基酸的數量、排列方式及組成比例等的不同，也會導致其在人體內利用率的不同。凡是含氨基酸豐富、比例合適、模式與人體相似的蛋白質，其利用率就高；反之則低。人們常用生物價來評定蛋白質的營養價值。在各類食物中，生物價最高的是雞蛋，為94，其次為牛奶85，大米77，魚蝦76，大豆64等。日常生活中，人們若將不同的食物混合食用，會大大提高其生物價。例如，將含賴氨酸少的玉米與含賴氨酸豐富的大豆等混合食用，蛋白質的生物價將由60升至73。這也是我們提倡“吃雜一點”的原因之一。記得采納！
評定食物中蛋白質營養價值的的常用方法有哪些
（一）蛋白質的含量 蛋白質含量是食物蛋白質營養價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算係數（陸.二5），就可得到食物蛋白質的含量。 （二）蛋白質消化率 蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化後的氨基酸和肽被吸收的程度。 （三）蛋白質利用率 衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。 一．生物價（BV）蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的一00倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為一00。 二．蛋白質淨利用率（NPU）蛋白質淨利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質佔食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。 三．蛋白質功效比值（PER）蛋白質功效比值是用處於生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標
蛋白質的營養價值評價指標有哪些？
在人體各個器官、組織和體液內，蛋白質都是必不可少的成分。成年人體重的16.3%是蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，恩格斯曾指出，生命是蛋白質的運動形式。如果蛋白質長時間地攝入不足，正常代謝和生長髮育便會無法進行，輕者發生疾病，重者甚至可以導致死亡。
1，蛋白質的化學組成
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
3，蛋白質的分類
4，蛋白質的生理功能
5，食物蛋白質營養價值的評定
6，蛋白質的互補作用
7，蛋白質的供給量和來源
1，蛋白質的化學組成
蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質元素組成的最大特點是含有氮。有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等其他元素。上述這些元素按一定結構組成氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20 多種氨基酸以不同數目和不同順序連接構成種類繁多，千差萬別的蛋白質，發揮它們各自不同的生理功能。蛋白質的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當恆定，各種蛋白質每100克中的氮含量都約是16 克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出該食物的蛋白質含量
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
食物中的蛋白質必須經過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收後的氨基酸只有在數量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質。營養學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。
必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸並不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括穀氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3，蛋白質的分類
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：
1. 完全蛋白質 這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長髮育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。
2. 半完全蛋白質 這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長髮育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。穀類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。
3. 不完全蛋白質 這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長髮育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。
蛋白質在體內的多種生理功能可歸納為三方面：
1.構成和修補人體組織 蛋白質是構成細胞、組織和器官的主要材料。嬰幼兒、兒童和青少年的生長髮育都離不開蛋白質。即使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進行更新，例如，小腸黏膜細胞每1~2天即更新一次，血液紅細胞每120天更新一次，頭髮和指甲也在不斷推陳出新。身體受傷後的修復也需要依靠蛋白質的補充。
2.調節身體功能 體內......
評定食物中蛋白質營養價值的的常用方法有哪些
您好
食物中蛋白質的評價方法有：生物攻法；氨基酸評分；蛋白質消化吸收利用率；氮測定；食物成分表查詢
如何評價蛋白質純化方法的優劣
就用你判定蛋白質純度、收率、活性的檢測方法嘍~
當然，要求高的話，什麼內毒素、宿主蛋白殘留、微生物……
參看國家藥典。
食物蛋白質營養價值指標有哪些？？簡答題
（一）蛋白質的含量
蛋白質含量是食物蛋白質營養價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算係數（6.25），就可得到食物蛋白質的含量。
（二）蛋白質消化率
蛋白質消化率，不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化後的氨基酸和肽被吸收的程度。
（三）蛋白質利用率
衡量蛋白質利用率的指標有很多，各指標分別從不同角度反映蛋白質被利用的程度，下面是幾種常用的指標。
1．生物價（BV）蛋白質生物價是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100。
2．蛋白質淨利用率（NPU）蛋白質淨利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質佔食物中蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。
3．蛋白質功效比值（PER）蛋白質功效比值是用處於生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標。