粘豆包的面怎麼和?

General 更新 2024-11-16

蒸東北粘豆包的面怎麼做

好像不用，據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。

大米麵粘豆包的和麵方法

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做粘豆包的面用發嗎

要先發面。

原料：黃米麵、乾麵粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。

做法：

1、將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；

2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

3、將麵糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。特色：軟甜不膩。

做粘豆包怎樣發麵

製作方法

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫“淘米”，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉麵。這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）

由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。

做粘豆包怎麼發麵

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

做粘豆包的面是用涼水還是熱水和麵

用溫水，太熱就燙熟了。

白麵粘豆包具體怎麼做怎麼發麵

用白色糯米粉，和麵後放置在溫暖的地方12小時左右，聞著有酸味，方放適量食用鹼，揉均勻，包金豆餡。蒸30分鐘即可。

糯米粘豆包怎麼和麵

主料玉米麵100g糯米粉100g輔料酵母2g溫水150g豆沙餡適量

步驟

糯米粉粘豆包的做法步驟11.玉米麵和糯米粉稱量好。

糯米粉粘豆包的做法步驟22.溫水把酵母融化。

糯米粉粘豆包的做法步驟33.用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。

糯米粉粘豆包的做法步驟44.發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。

糯米粉粘豆包的做法步驟55.包入豆沙餡。

糯米粉粘豆包的做法步驟66.收口，團好。

糯米粉粘豆包的做法步驟77.直接放入蒸鍋，全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。

小貼士

蒸鍋裡我用的是白菜葉墊底，這樣蒸熟後，豆包容易揀出，不粘鍋。

豆包的大小隨意，但不要太大才好看。

糯米麵粘豆包怎麼做才好吃

糯米麵粘豆包的主料輔料

主料

江米麵

600g

紅芸豆

600g

輔料

白糖

適量

糯米麵粘豆包的做法圖解

1.芸豆用水泡清乾淨,另換清水浸泡一晚上.

2.把泡好的豆子放進鍋裡,加多些清水,用大火煮開

3.再用中火把豆子煮爛

4.煮到鍋內有少量水時

5.加放白糖,而且要不停的攪拌, 防止糊鍋;

6.把煮好的豆子搗爛,團成圓球形待用.

7.準備江米麵

8.江米麵用溫水攪拌

9.和成麵糰,放置一旁醒發一會兒.

10.把豆餡放進去

11.手慢慢和合攏

12.包成豆包

13.把包好的豆包放入蒸鍋