黃花魚做之前怎麼處理?
黃花魚怎麼做 黃花魚怎麼清理
1. 第一步先用廚房剪，將魚鱗剮乾淨，用水沖洗一下。再用一雙筷子，從魚鰓的一側插入，2根筷子夾住魚鰓，沿著魚肚子的兩邊慢慢插進去，（儘量避開魚腸子），一直插到魚肚子的最底下。
2. 筷子插進去之後，順時針擰動筷子，多擰幾下，使魚的腸子什麼的都纏在筷子上，再往外一拉，魚的魚鰓和一堆腸子都隨著筷子出來啦！
3. 腸子什麼的拉出來之後，再用清水沖洗乾淨。
4. 我用剪刀剪開，看了一下，用這種方法清洗黃花魚，還是比較乾淨的。
小黃魚做之前要做啥處理
主料
小黃魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
白酒
適量
蔥
適量
姜
適量
麵粉
適量
椒鹽
10g
步驟
1.準備好小黃魚和椒鹽。
2.將小黃魚清理乾淨。
3.加入花椒、鹽、白酒。
4.再加入蔥、姜醃製20分鐘。
5.用廚房紙吸乾水分。
6.薄薄沾上一層面粉。
7.煎鍋注入油，燒熱，下入小黃魚。
8.小火煎制小黃魚兩面金黃。
9.再用廚房紙吸乾魚表面多餘的油脂。
10.趁熱撒上椒鹽即可。
黃花魚怎樣做
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙 調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯
做法
平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出 2.將黃魚放入用小火煎 3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色 4.煎好的黃魚盛出備用 5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香 6.將調味料混合均勻備用。 7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料 8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥
做法
1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。 2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。 3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。 4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。 這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
蔥香黃花魚
材料
黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露（可有可無）做法
1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鐘。 2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。 3、把魚按照原來的樣子擺盤。 4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅
炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較鹹，只是提香
乾燒黃花魚
材料:
黃花魚l條（約50克），雪裡紅25克，豬肉10克，幹辣椒1.5克，食油75克，醬油40克，白糖25克，料酒15克，味精1.5克，鮮湯300克，蔥、姜、明油各少許。
做法:
黃花魚去鱗、鰓，由鰓部挖出腸雜，洗淨，在魚身兩面劃上斜直花刀，用少量醬油、紹酒醃漬一下；豬肉、雪裡紅、幹辣椒均切成小丁；蔥切段，薑切片。鍋燒熱，加入油燒至八成熱時，下魚炸至金黃色，撈出。留少許油，入蔥、姜、雪裡紅、豬肉、幹辣椒翻炒，再加料酒、白糖、醬油、花椒、鮮湯，沸後下魚煨燒，燒至湯汁剩50克左右時，揀出蔥、姜、花椒，撒上味精，淋上已制好的椒油即成。
炸黃花魚
色澤金黃，外酥裡嫩，吃時蘸椒鹽或辣椒麵，味道鮮美誘人。
材料
主料：小黃魚500克， 調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。 2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。 3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。 4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
醬燜黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油
做法
1．黃花魚處理乾淨。2．蔥薑蒜爆鍋，放麵醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。3．急火燒開，慢火燉至湯剩少許。4．急火收汁，裝盤即可。
小訣竅
特點色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。提示炒醬時應炒出香味，注意火力大小。
家燉黃花魚
材料
主料：小黃花魚1斤 調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥薑蒜適量
做法
1、魚清理乾淨，撒一點澱粉拌一下。 2、蔥切段，薑切片，蒜切兩半。 3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。 4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥薑蒜大料出香......
做黃花魚的時候，怎麼炸才能保證魚肉不散？？
黃花魚是蒜瓣肉，就是肉一瓣一瓣的，所以在切花刀的時候要講究一點，不要順著魚肉散開的方向切，從頭到尾是魚肉散開的方向，所以稍微垂直一點切就行了，這樣就能使魚肉切完之後不鬆散開了，然後在稍微晾乾一點，拍上些乾麵粉在上面就行了。
黃花魚怎麼做
等下
自己在家怎麼做黃花魚
煎燒黃花魚
食材用料：
黃花魚1條，雞蛋1個，麵粉，蔥絲，姜，香菜，香醋各少許，植物油250克， 紹酒15克， 白糖，胡椒粉，食鹽，雞精
煎燒黃花魚的做法：
1.將材料都洗淨或者準備好。
2.將黃花魚刮鱗、去鰓，除內臟，處理乾淨，然後在魚身上剞上花刀；雞蛋磕入碗中打勻。
3.把黃花魚用少許食鹽、胡椒粉、紹酒、雞精調味，沾勻面粉，掛勻雞蛋液，放入熱油中，煎至兩面呈金黃色盛出來。
4.原鍋留少許油，用蔥、薑絲熗鍋，烹入剩餘紹酒、醋、白糖、食鹽和適量湯燒開，然後把黃花魚放進去，用小火燒至熟透，湯汁收濃時撒上香菜段，淋上少許熱油，就可以出鍋啦。
清烝黃花魚怎麼做法
主料
黃花魚 (一條)
輔料
廚具
蒸鍋
分類
熱菜 原味 蒸 廿分鐘 簡單難度
準備好黃花魚一條。
魚洗淨去頭去尾，劃兩刀，放到盤子裡。（頭尾也可不去）
姜切絲、蔥白切段。
薑絲蔥段放在魚身上，加油、鹽、料酒、醬油醃製10分鐘。
將醃好的魚放進鍋內。
加蓋大火蒸15分鐘即可。
黃花魚怎麼炒不會碎
我個人經驗是，首先在選黃花魚是一定要新鮮，如果冷凍時間長了，魚肉容易離骨刺，其次，在宰殺黃花魚時，儘量保證魚腮部位的完整性，黃花魚洗淨後改刀時，刀要垂直魚皮而且下刀後斜向，切的深度要掌握在不切透或是極淺，特別是魚肚子的部位要淺或者是不切．再者炸制的時候注意，油要多一點，油溫不要過熱，因為過熱時，黃花魚到了熱油中魚皮收縮導致皮肉斷裂，炸制過程中，儘量一面炸好後，在翻身，而且，要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動，炸制好的魚還要小心出鍋．最後，比如紅燒，將炸制好的黃花魚重新放入鍋內，倒入配好的紅燒調料，此時注意可以在調料中適當的多加水，讓湯汁蓋住魚身，主要減少翻身的次數，或者是用勺將調料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面，使其均勻入味，鍋中湯汁減少時改小火燉1－－2分鐘，即可出鍋．還是雙手配合的將黃花魚小心的裝入盤中，最後，淋上湯汁，基本上黃花魚的完整性還比較可觀．或是用清蒸的辦法做魚，形狀也能保持完好！最重要的步奏就是改刀的時候，深度很關鍵！發個圖片看看吧！
附件：
做黃花魚乾時怎樣去掉鹹味
除了傳統的料酒蔥薑蒜。放點紫術或菊花
小黃魚怎麼處理，小黃魚怎麼做好吃
主料
小黃魚
1條
輔料
鹽
少許
薑絲
少許
料酒
適量
豆豉
少許
蒸魚豉油
適量
生抽
適量
蔥花
少許
步驟
1.小黃魚去鱗去腮去肚，碼鹽少許。
2.小黃魚裝入大盤中灑上薑絲和抹上料酒還有豆䜴。
3.蒸鍋水燒開上魚大火蒸5分鐘虛蒸1-2分鐘。
4.倒去盤中的湯汁，淋上蒸魚醬油或者生抽再撒上蔥花，熱油燒辣淋上增香即可。