新手做牛霖怎麼做好吃?
牛霖怎麼做好吃,牛霖的吃法
耗油牛肉的做法
牛肉選用牛臀肉(牛霖),牛裡脊也可以。頂著肌肉紋路切片(要把筋膜去幹淨,肉冷凍一下更好切)。
牛肉片,小蘇打(原方為2克,感覺太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,鹽,生抽,老抽,按一個方向攪拌。
邊攪拌邊加水,大約150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。
最後加20克生粉撈勻。
加點油封住牛肉,放冷藏醒2小時以上。
配料是蒜片,薑片,彩椒,(可以按自己的愛好口味添加配料,洋蔥,蘆筍等都可以)。
3成油溫(家裡火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。
牛肉變色就可撈出。
鍋裡留少許油,放蒜片薑片爆香,放點老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蠔油10克,水適量。
放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一點點玻璃欠,淋一些麻油就可以出鍋了。
牛霖的做法大全,牛霖怎麼做好吃
食材明細
牛霖
1000克
土豆
適量
胡蘿蔔
適量
料酒
20克
郫縣豆瓣
30克
生抽
適量
蔥段 薑片
各15克
桂皮
適量
八角
適量
草果
適量
鹽
適量
蔥段薑片
各15克
微辣
口味
燒
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紅燒牛霖的做法步驟
紅燒牛霖的做法步驟:1 1牛霖洗淨
紅燒牛霖的做法步驟:2 2備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片
紅燒牛霖的做法步驟:3 3牛肉切成方塊
紅燒牛霖的做法步驟:4 4八角、草果、桂皮放在紗布上
紅燒牛霖的做法步驟:5 5包成調料包
紅燒牛霖的做法步驟:6 6坐鍋入水,水將開時倒入牛肉,焯一下
紅燒牛霖的做法步驟:7 7撈出牛肉,備郫縣豆瓣
紅燒牛霖的做法步驟:8 8坐鍋入油,燒至八成熱,放必郫縣豆瓣炒出香味
紅燒牛霖的做法步驟:9 9倒入足夠量的清水,燒沸,出味,撈出豆瓣渣
紅燒牛霖的做法步驟:10 10放入牛肉
紅燒牛霖的做法步驟:11 11燒沸撇去浮末
紅燒牛霖的做法步驟:12 12另起鍋,炒糖色
紅燒牛霖的做法步驟:13 13將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻
紅燒牛霖的做法步驟:14 14放料酒
紅燒牛霖的做法步驟:15 15放蔥姜
紅燒牛霖的做法步驟:16 16放香料
紅燒牛霖的做法步驟:17 17放醬油轉小火,加蓋燉一小時
紅燒牛霖的做法步驟:18 18土豆洗淨去皮,胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊,入開水焯過
紅燒牛霖的做法步驟:19 19放鹽繼續燉40分鐘
紅燒牛霖的做法步驟:20 20倒入土豆,炒勻
紅燒牛霖的做法步驟:21 21牛肉與土豆同燒至軟熟,轉旺火將湯汁燒稠,撿取香料即可
牛霖是牛肉的哪個部位?肉質如何?適合做什麼菜
牛後腿的部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為3-4公斤。
牛霖怎麼做好吃
正宗水煮牛肉
材料:
牛後腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,幹辣椒,澱粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁等
做法:
生菜洗淨,掰成小塊,放入碗中。
牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。
鍋內加油,放入幹辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。
放入蔥、醪糟汁及高湯。
大火燒開後,放下牛肉片至熟。
盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。
牛霖肉適合做什麼菜?怎麼做最好吃?
牛霖是牛後腿的部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
牛霖適合做酸菜牛霖
做法如下:
1.牛霖/牛裡脊 300克 四川酸菜 100克 郫縣豆瓣醬 1茶勺 小蘇打 2克 雞精 2克 生抽 一茶勺 水澱粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3湯勺 洋蔥碎 1小勺
詳細步驟:
1.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖,加入少許小蘇打,雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後,加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘;泡菜切成碎末備用。
2. 炒鍋內加入3湯勺植物油,加入洋蔥碎爆香後,加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3. 炒鍋內留底油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘,炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後,淋少許芝麻油出鍋即可。
紅燒牛霖怎麼做好吃
【紅燒牛霖】1、牛霖洗淨2、備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片3、牛肉切成方塊4、八角、草果、桂皮放在紗布上5、包成調料包6、坐鍋入水,
水煮牛霖肉加土豆怎麼做好吃
材料
長時間坐在電腦前容易引起眼睛疲勞,多吃一些胡蘿蔔等富含維生素A的食物有助於保護視力。土豆燒牛肉是一道東北菜,加了胡蘿蔔營養更豐富,色彩更漂亮,不但有強身健體的作用,對養護視力也有好處。最重要的是這道菜非常非常的好吃!用料:牛肉400克、土豆1個、胡蘿蔔2個、生抽、老抽蔥、姜、花椒、八角適量、鹽、雞精、糖少許
做法
:
1、 牛肉切成1釐米見方的塊,飛水;
2、 鍋中油熱後,放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味後,放入牛肉翻炒均勻;
3、 烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均勻後,倒入足量熱水沒過牛肉,大火煮沸,小火繼續煮45分鐘;
4、 土豆切滾刀塊放入鍋中;
5、 胡蘿蔔切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘,加鹽、雞精、糖翻炒均勻,收至湯汁濃稠即可。
牛霖肉能做牛排嗎
牛排是指牛胸下面的排骨,剩下的可以叫做牛扒!!
牛霖肉是牛的什麼部位?可以做幹切嗎?
牛霖的正式學名為:膝圓。這下就好理解了,膝,即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。
這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
幹切沒試過
牛腱子和牛霖哪個好
牛腱子好,蛋白質更高,營養成分也多