甲魚和什麼一起燉最好?

General 更新 2024-11-21

甲魚和什麼菜燉在一起好

用料

甲魚

1條

輔料

冬筍:1根火腿:1根

調料

水:適量黃酒:適量食鹽:適量

步驟點擊步驟進入廚房模式

1甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨

2把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的

3冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用

4取一砂鍋,放入甲魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以了,由於火腿是鹹,所以鹽放少點就行

烹飪技巧

某日,好友若深珍藏兄給我拿了一隻準野生的甲魚來,這是他自家塘養的甲魚,不喂飼料,時不時投放些小魚小蝦螺螄什麼的,模擬一個野生的環境,因此這樣的甲魚雖然不是純野生的,但也是很好的甲魚了。

甲魚滋補養生,當然是很好的食材,一般來說,燒甲魚還是比較簡單的,大多是清蒸或者清燉,隨自己喜好放點配料調料,這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多年輕的主婦不會處理甲魚。不會宰殺,也不知道後續怎麼處理。宰殺甲魚一般有兩種方法:

一、將甲魚背朝地翻過身來,甲魚就會使勁翻身,待它將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。

二、用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚凶猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。

宰殺甲魚後,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。

在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。

甲魚和什麼一起吃最好

甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血(即在脖子處割一刀放血就行)。 2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身(背面、肚皮和四肢可用手抹著洗,頭不要用手多抹洗,可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死,小心被咬)。洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡,將燒開的水澆在甲魚身上,怕燙的話可以用筷子幫助翻身,讓其身體的各部位都燙到,這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮,即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾淨(包括四隻爪子上的甲要拿掉),就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去),取出其內臟(捨去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,沖洗乾淨存放好)。甲魚的肺此時比較難拿,可在後面的程序裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。5、把洗乾淨的甲魚軀殼(指沒了內臟而言),放入準備好的開水裡,放在爐子上燒開。燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時,水燙的話,可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板,同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離;然後取下腹部的白色甲板;最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西,摸上去沒有肌肉的感覺,這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。7、(這一程序可以和上面一程序合併在一起做)洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨,否則會有腥味。8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋,預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒(這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲)。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放,鹽在起鍋前放。接下來,把我們今天實際操作的心得記錄如下:1. 目前這種季節選購甲魚時,最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。2. 關於放料酒的時機,我們和姥姥的做法不太相同,我們是在湯第一次燒開的時候,即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒,通過對比證明:在這個時機放入料酒,湯更鮮美、絲毫無腥味,而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早,不過,肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。4. 起鍋前,不妨再加入少許雞精或蘑菇精,提味兒,但不宜多。5. 文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣,一斤左右的雄甲魚,文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法,凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試,因為其做法表述得相當精確,幾近標準化,所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。不過,最後還是要鄭重提醒:1. 謹防“甲魚剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千萬別被冷不丁地咬上一口!2. 此操作過程,需屢次和開水打交道,一定要防止燙傷

甲魚和什麼一起吃最好

清燉甲魚湯

我縣民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名“王八”)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。

甲魚湯的基本做法是,取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。

將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。

勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。

風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

烏雞燉甲魚的製做過程

1. 將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下;

2. 再放在90℃的水中燙一下撈起;

3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨

4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水.

5. 鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透;

6. 揀去姜、蔥,調好味即可。

貼士:1. 燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨;

2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續燉制;

3. 待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸後即可;

4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整;

5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合礌湯要一次性加足,否則湯味不好。

烏雞燉甲魚這道菜的營養價值

烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,...||

甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,是人們喜愛的滋補水產佳餚,它無論蒸煮、清燉,還是燒滷、...||

1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;

3. 甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦;

4. 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。...

甲魚不能和什麼一起吃 甲魚的功效與禁忌

中醫說的鱉,也就是甲魚,食用它能起到滋陰的功效,對於腎陰虛的人而言,是有益處的。吃甲魚好處多,但也不是百無禁忌的,那麼甲魚不能和什麼一起吃呢?

1、莧菜

鱉肉不宜與莧菜共食,這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。

2、黃鱔、蟹

甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物,孕婦吃了會影響胎兒健康。

3、芹菜

甲魚與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。

4、鴨肉

《飲膳正要》中記載:“鴨肉不可不能和甲魚同食。”醫聖孫思邈曾說:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”李時珍在《本草綱目》中解釋說,甲魚甘平無毒,鱉甲鹹平。“鱉性冷,發水病”,而鴨肉也屬涼性,所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛,水腫洩瀉。

5、豬肉

豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。

6、兔肉

《本草綱目》記載:“甲魚不可合兔、鴨肉食,損人。”兔肉屬寒性,而鱉亦屬寒性,若將二者配食,會助長寒性,不利於健康。

7、桃

桃子忌與甲魚同食,桃子若與甲魚(鱉)一起吃,容易出現腹瀉;理由是,甲魚為“滋膩”補品,本來就不好消化,桃子又容易導致脹氣,兩者相加,身體自然會感到不適。

相信大家都喝過美味可口的甲魚湯。那麼大家知道吃甲魚有什麼飲食禁忌嗎?下面360常識網小編為大家介紹下吃甲魚的一些飲食禁忌。

甲魚是我們日常生活中經常見到的水產品,甲魚中富含豐富的營養物質,對我們的身體健康有很好的保健作用,但是並不是怎樣吃甲魚對我們的身體健康都是有好處的,下面我們一起來看一下怎樣吃甲魚不利於身體健康:

切記:甲魚的四大飲食禁忌

1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;

吃甲魚還有什麼飲食禁忌嗎?

3、甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。

4、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

5、甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。

為了養成健康的飲食習慣,我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出,病從口入,為了遠離疾病,為了健康的身體,我們要時刻注意如何健康的飲食。

甲魚可以和什麼一起燉湯

香菇燉甲魚的做法

主料:甲魚500克

輔料:香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克

調料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克

做法:

1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

3. 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。

枸杞山藥甲魚湯:

原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。

製法:先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。

功效:潤澤皮膚,美髮烏髮,並用於皮膚乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用.

黃芪甲魚湯:

配方:黃芪60克,甲魚1000克,黃酒、精鹽、生薑各適量。

製作:將活甲魚殺後,去頭、爪和內臟,洗淨,每隻切成四大塊,與黃芪、黃酒、精鹽、生薑同入鍋,加適量水文火煨燉兩小時,即可食用。

雞火甲魚湯:

主料:甲魚1只(約750克重)

輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;

做法:

1)甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;

2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。

枸杞甲魚湯:

材料:甲魚300克,枸杞子30克,熟地黃15克,北黃芪10克,調料適量。

做法:甲魚宰殺,去甲殼、頭、爪,洗淨、切塊,放砂鍋內,加清水及布包諸藥,武火煮沸後,轉文火煲至甲魚肉熟透,去藥包,調入食鹽、味精適量。

功效:

益氣養陰。適用於腫瘤病人氣陰不足及化、放療後紅、白細胞下降等。表現為形瘦乏力,口乾,盜汗,腰膝痠軟等。

甲魚怎麼燉好吃?和什麼一起燉才好?

枸杞甲魚湯:

主料:甲魚150克,枸杞子30克

做法: 1.甲魚宰殺,清洗乾淨; 2.枸杞洗淨; 3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可。

紅棗燉甲魚:

主料:活甲魚1只,蟲草10只,紅棗10枚 料酒2大勺,鹽2/3勺,蔥姜各2大片,清雞湯1500毫升

做法: 1、甲魚宰殺洗淨,用開水煮一下,去黑衣,割開四肢,去腿油,洗淨。 2、蟲草洗淨。紅棗用開水泡軟。 3、沙鍋中加入清雞湯和原料、料酒、蔥姜,然後用小火煲至甲魚軟爛。 4、加鹽,揀除蔥姜即可。

黃燜甲魚:

主料:甲魚1只(1000克左右),肥母雞1只(1250克左右)、花椒油100克(花生油、加蔥薑絲、花椒配製)、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。

做法: 1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內,加水2500克,蔥、姜、八角、旺火燒沸後,改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成2釐米寬5釐米長的條。 2、炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鐘後,淋上麻油少許即成。

蟲夏草燉甲魚湯

甲魚300克,冬蟲夏草10克,紅棗10枚,料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量, 甲魚去頭,去內臟,切成四塊,放入鍋中煮沸、撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨,入湯碗中,冬蟲夏草洗淨,連同紅棗、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞湯,隔水燉2小時而成,飲湯吃肉。

杏圓燉甲魚

[原料/調料] 甲魚750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圓肉10克,淮山角25克,上湯4杯,冷滾水8杯,白酒1湯匙,薑片、蔥條、生雞油各適量。

[製作流程] ①將水魚宰後颳去外衣,剔淨黃油,洗淨,斬塊(去掉脊背骨),用滾水灼30分鐘,取起洗淨。豬肉切成塊,用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋,放入薑片、蔥條、甲魚爆炒,下白酒1/2湯匙,放入滾水2杯,略滾後倒入漏殼內濾去水,去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡,去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。 ④取有蓋燉盅1只,將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內,加滾水6杯、鹽、酒,加蓋燉1小時30分鐘取起,去掉雞油渣,再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

雞火甲魚湯

主料:甲魚1只(約750克重) 輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;

製作: 1)甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料; 2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。

甲魚怎樣做最好吃?

甲魚如何除腥:殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗淨後,在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚,再烹製時就沒有腥味了。(1)生炒甲魚【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊,一同放在盆內,蔥白切段,薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調好味後收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚的做法. 紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬裡有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋後在鉢子裡放點青蒜段和青椒片)(2)火腿燉甲魚[原料/調料] 甲魚500克,火腿骨1/2條,紹酒1湯匙,火腿70克,熟豬肉10克,清湯3杯,香油、小蔥、姜各適量,冰糖、胡椒粉少許。 [製作流程] ①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗淨,剁成3.3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。③取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍鬆)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去蔥、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。(3)清燉甲魚湯 我縣民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名“王八”)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。 甲魚湯的基本做法是,取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。 將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。 勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。 風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。 烏雞燉甲魚 所需材料 甲魚 500克......

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