怎樣做菜最好吃?
菜怎麼做菜好吃？
掌握做菜火候妙法
1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時，要用旺火、熱油，菜下鍋後要快速翻攪，時間要短些，斷生即可出鍋，否則，菜就會出湯變黃.炒菜前如在熱油中撒點鹽， 炒好的菜就會翠綠清脆。
2.炒豆芽時，除了旺火、熱油、時間短以外，還要邊炒邊淋些水，這是保持豆芽脆嫩的關鍵。炒土豆絲時，首先要把切好的土豆絲放入水中洗幾次? 旺火、熱油，炒至土豆絲變色，再淋點醋、水、撒點鹽，翻炒幾下即可。
3.炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時，要先醃漬上漿，滑一下油（油溫一般為四五成熱），然後用旺火、熱油，快速煸炒出鍋。
4.蔬菜與肉類同炒時，要先分別用旺火、熱油炒一下，然後一起回鍋同炒，迅速出鍋。
5.做焦溜肉片、溜肥腸等時，要先進行掛糊處理，然後在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，之後把鍋中熱油倒出，留些底油，放在旺火上，加入調好的汁料，一見稠濃，倒入炸好的原料，一拌即成。
6.做燉肉時，要先用熱油加白糖炒糖色（用醬油上色也可），之後放入肉塊燒上色後加五香調料，一次加足水，大火燒開，再改用小火，長時間慢燉。這樣燉好的肉酥爛醇香，肥而不膩。需要注意一點，鹽要最後放，否則肉不爛。
7.做蛋品菜時，如煎荷包蛋，在油熱下蛋後，要用小火煎，這樣才能形態完整，外香內熟；如炒雞蛋，在蛋漿調勻後，下鍋炒時要旺火、熱油ㄓ塗啥嚳諾悖┱庋 闖齙募Φ埃 扇砦睹潰 笙拭鰨蝗繒艏Φ案 仁柿考鈾 鶻輛 齲 判┲磧停 旁詵興 牧 脛校 彌行』鷲簦 跡保搗種蛹純桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鶘晨祝 幌誓郟 ?/P>
炒蔬菜何時放鹽好
炒蔬菜不要過早放鹽，應在菜快要成熟時，加適量的鹽，攪和均勻，鹽一溶化， 即可盛出，過早放鹽，不但炒的菜不嫩，而且湯水多，影響菜的質量。
調味的技巧
調味一般分為加熱前調味、加熱中調味和加熱後調味。
加熱前調味有三種情況：一是在加熱中無法調味的炸、蒸菜，一定要在加熱前調好味。二是腥羶味較重、體積厚大 不易入味的（如家禽內臟，整魚整雞鴨）原料，在烹調前一般要用醬油、鹽、糖、醋、 料酒、蔥、姜等調成汁醃漬。三是為了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加熱前也要用鹽暴醃一 下。
加熱中調味有兩種情況：一是一樣一樣地加，二是對成碗汁後，一起加入菜中。但都要注意兩點：下料比例要準確，否則形不成美味；下料次序要準確，如要求上色的菜要先加醬油。做蔬菜要晚加食鹽。
加熱後調味一般是對加熱前、加熱中調味的補充。但是有的菜餚必如淹、拌涼菜，涮、白煮等菜。
燒菜用酒竅門
烹調中用酒的最佳時間是烹製菜餚過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦 仁滑熟後，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在 煎制完成後立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。
燒肉的技巧
先將水燒開，然後下肉，就會使肉表面的蛋白質迅速凝固，肉中大部分油脂和 蛋白質留在肉內，燒出的肉塊鮮美；將肉與冷水同時下鍋，用文火慢煮，使肉汁 脂肪、蛋白質從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。如果用冷凍肉，必須用 冷水先將凍肉化開，忌用熱水，否則不僅會使肉中維生素受到破壞，還會使肉 細胞遭到破壞而失去鮮味。
配料的訣竅
在量的配合上，主料要多些，輔料要少些，不要喧賓奪主。在質的配合上，一般要把性質相同的料配在一起。如軟料要配軟料，脆料要配脆料，否則火候很難調節。在色的配合上，一般是顏色相近的料配在一起為好，否則很不協調，不能給人以美的感覺，在味的配合上，要考慮這樣兩點：一是要儘量保持主料本味。主料滋味鮮美的，應配些鮮清淡輔料；主料味淡的，應多配鮮料。二是要對味，如土豆......
怎樣做菜才好吃
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領:
* 鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入;
* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱;
* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋;
* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧與訣竅有:
* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀;
* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟;
* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻?
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領:
* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味;
* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;
* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎;
* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜;
* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味;
* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻;
* 炸的油溫要保持160度--190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領:
* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料;
* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺;
* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中;
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯?
燉湯比較費時，也要有技巧:
* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟;
* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混;
* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
做菜怎樣才能更好吃
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領:
* 鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入;
* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱;
* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋;
* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧與訣竅有:
* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀;
* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟;
* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻?
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領:
* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味;
* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;
* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎;
* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜;
* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味;
* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻;
* 炸的油溫要保持160度--190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領:
* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料;
* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺;
* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中;
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯?
燉湯比較費時，也要有技巧:
* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟;
* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混;
* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
怎麼炒菜好吃
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡.
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.
......
金針菇怎麼做菜最好吃
一道油潑金針菇，清淡爽口，你喜歡嗎？
時間與份量
準備時間：
10分鐘內
製作時間：
10分鐘內
用餐人數：
1-2人
食材
主料
金針菇
250g
輔料
紅尖椒
少許
蒜子
少許
蔥
少許
鹽
少許
醬油
適量
步驟
1.先將金針菇去根，蒜子拍扁切末，蔥切粒，紅尖椒切粒。
2.鍋入小半鍋清水，倒入金針菇，放半勺鹽，焯熟，撈出。
3.再倒入油，下入紅尖椒，爆香。
4.準備金針菇，放上蒜末、蔥粒，淋上醬油，再淋上熱油 就完成了！
怎麼才能讓老人覺得自己做菜最好吃
你要知道老人們最喜歡吃什麼，你按他們喜歡吃的作，他們肯定就覺得你的才最好吃了！！！
變蛋怎樣做菜最好吃
笨蛋吧
請問在只能吃油和鹽的情況下，怎麼做菜最好吃？
炒菜？如果是這樣的話。建議清水煮菜。這樣也比較健康，清淡，而且，相較於炒，水煮菜流失的營養更少。
我是蘇州的下面的菜怎麼做菜最好吃呢？
生煸草頭的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 便祕食譜 止血調理食譜 貧血食譜
口味：本味鹹鮮 工藝：生炒 生煸草頭的製作材料：主料：苜蓿250克
調料：醬油10克,白砂糖5克,味精1克,鹽2克,白酒5克,豬油（煉製）20克 生煸草頭的特色：此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。 教您生煸草頭怎麼做，如何做生煸草頭才好吃1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗淨，瀝乾；
2. 炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續顛翻，使草頭受熱均勻；
3. 然後加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。 生煸草頭的製作要訣：1. 在烹製此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；
2. 煸炒的特點有三個“不”：原料事先不經過調味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時也不勾芡。
小帖士-健康提示：
1. 草頭（苜蓿）含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素A、B、E 等，營養價值頗高；
2. 據《本草綱目》記載：“苜蓿，利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”。 其他詳見《天天美食》蘇菜分類 www.ttmeishi.com/CaiXi/SuCai/另外還有其他地方的菜品