牛身上最貴的肉是哪裡?
牛肉哪個部位最貴
牛肉的等級是按部位劃分的，裡脊最貴。
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
適合做餡的牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
適合清燉的牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
適合炒菜的牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛身上最貴的肉
牛腿肉
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.醃 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊
2。醃製吸汁工序是第二關鍵,醃製吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鐘後加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越鹹越能吸水.醃製完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列
牛身上的什麼地方的肉最好吃
菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋、,牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，啊哈，又想選菲力嗎？其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排、而且通常，都不會是菲力。
菲力牛排取自長長一條的“腰內肉”，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於“前腰脊肉””的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
食量夠大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
正宗的沙朗則取自“後腰脊肉”，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美麗動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就感到牛肉的極致鮮甜。
至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的“臺塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
牛身上金錢肉是哪個部位
豬脊背下一點那個地方的肉最值錢~~最好吃
牛肉的話
還是不怎麼清楚
牛身上哪個部位的肉比較便宜 大概多少錢 25分
後腦跟肉眼是比較值錢的，但是價位不同，牛的不同導致了各部位價錢的不同
而且還有一種叫雪花牛肉的
牛身上哪塊肉最嫩
牛肋。做菲力牛排的。菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裡脊（Tenderloin）尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
牛排用的是牛身上的哪塊肉？
一般說·~牛柳 裡脊肉 眼揉 西冷 都可以~
你要 要求好吃簡單·~
就去大型的超市 去買牛柳~配料 就是鹽和黑胡椒~~
把牛柳買回來切成厚片~~用鹽和胡椒醃一會~下鍋去煎 看喜歡吃什麼熟度的··
也可以切成粒 煎·~那樣不會場生·煎好 牛排 沾點 椒鹽吃~~原味~口感比較軟嫩
還是不行~~超市有賣那種醃好的`買回來一煎就可以了
金錢腱是牛身上那塊肉
金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。
肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛身上的精肉是哪部分？
大多數都在要部，捎次要的在臀部。這些部位叫啥看下面。 A、裡脊: 分三種級別 S裡脊 1.8kg以上 A裡脊 1.5kg-1.8kg之間 B裡脊：1.5kg以下里脊：亦稱牛柳，菲力，是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉，是牛身上最嫩的部位肉，最適於生拌，熘炒，燒烤，屬於高檔部位肉。 B、上腦: 是牛背部與眼肉相連，在1、2-5、6脊椎之間的淨肉，肉質較嫩,大理石花紋分佈均勻,上腦肥牛是涮火鍋最佳肉品,亦屬高檔部位. C、眼肉: 是牛背部與上腦外背相連在5、6-9、10脊椎之間的淨肉，( 分S級 <大理石花紋濃> A級< 大理石花紋弱點>B級 <幾乎沒有花紋> )。 D、外脊: 9、10脊椎-最後腰椎間，亦稱西冷，是牛背最長肌後部，肉質較嫩,屬高檔部位肉,分S外、A外、B外、F外（亦稱光板，瘦肉，亦生吃），外脊肉適合涮、烤，是製作牛排的上等原料,有外脊肥牛的美稱。 E、S外脊: 分日、韓、普通三種。 S外韓：大理石花紋濃，2-8脊椎，適用於韓式燒烤。 S外日：8、9脊椎後背最長肌，花紋極豐富，適用於日餐燒烤。 F、帶骨腹肉: 2-6根肋骨，適用於韓式燒烤，級別分A級(大理石花紋豐富)B級(沒花紋)。