新鮮蕨菜焯水多長時間?

蕨菜用水怎麼泡管時間久

用開水燙軟了，洗掉蕨上面的毛，用開水反覆燙兩次，然後用清水漂一天，最好是第二天 　　吃，這樣就沒有什麼苦澀的味道了，滑滑的，嫩嫩的，放點辣椒粉下去炒或者炒肉絲，很 　　香！ 　　原料：蕨菜、胡蘿蔔、肉絲、泡發的海 米、蔥薑蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。 　　1、準備原料：（新鮮的蕨菜的處理： 用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實 沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。 　　2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。 　　3、加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。 　　4、加入蕨 菜段大火翻炒2分鐘。 　　5、烹入幾滴黃酒提鮮。 　　6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。 　　原料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個。 　　調料：料酒、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精。 　　做法： 　　圖1、瘦肉切絲後用清水泡洗下，洗去下血水； 　　圖2、蕨菜切段（看看蕨菜的樣子，頭頂上有花苞的樣子）； 　　圖3、鍋中放水，燒開後放入蕨菜焯燙下水，兩分鐘後撈起，用清水再衝洗浸泡十分鐘； 　　圖4、將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘，青蒜苗和紅辣椒分別切斜段，處理好的蕨菜撈起備用； 　　圖5、鍋燒熱，倒入油後放入肉絲翻炒變色後盛出； 　　圖6、鍋中留底油，放入辣椒，小火燒了辣香味； 　　圖7、放入蕨菜翻炒，加少許水點一下，約炒兩分鐘； 　　圖8、倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。 　　1、蕨菜有製做成乾菜或醃製的，要先用溫水泡發後，再製做（我更喜歡用鹽醃過的幹蕨菜，吃起來更有韌勁）。 　　2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜，也要先用熱水焯燙後用涼水浸泡沖洗，以去除土腥味粘液。 　　3、很多食物都有兩面性，有個度，不過食，優其脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。 　　營養分析 　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效； 　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓； 　　3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用； 　　4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 　　5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力； 　　6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。 　　食用蕨菜始見載於《詩經》：“陟坡南山，言採其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，採蕨薇於首陽山的故事，所以後世以採蕨薇作為清高隱逸的象徵。 　　原料： 　　野芹菜、野蕨菜、乾紅椒、大蒜。 　　做法： 　　1、野芹菜、野蕨菜摘好洗淨； 　　2、野芹菜、野蕨菜切段，乾紅椒、大蒜切粒； 　　3、熱鍋溫油爆香乾紅椒、大蒜粒； 　　4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加適量鹽、雞精調味即可。 　　小牛貼心提示： 　　1、野芹菜也叫水芹菜，葉子也可以食用，離水很容易枯萎，買回請儘早食用，或者將根部浸泡在清水裡延長保鮮期； 　　2、真空包裝的蕨菜可以直接烹飪，如果是新鮮的，摘掉老莖後，要入開水氽燙一下再烹飪比較好； 　　3、整個過程要大火......

新鮮蕨菜怎樣炒不苦

你好！

把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。

很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

附： 順便說下炒蕨菜的方法：

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主料：蕨菜300克

調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克

特色： 清香可口。

做法：

1. 蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸；

2. 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡；

3. 浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；

4. 大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；

5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；

6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；

7. 出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。

涼蕨菜用熱水焯嗎

涼拌蕨菜的做法:材料：蕨菜500克，蔥絲25克，精鹽4克，味精2克，幹辣椒20克，麻油25克。做法：1、將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；幹辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中備用。2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中。3、將蕨菜放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲拌勻，放入炸好的辣椒油，調拌均勻，即可裝盤。美廚提示：烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。味噌蕨菜燉豆腐的做法原料:幹蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蠶豆米、紅尖椒、味噌、橄欖油、薑片、胡椒粉做法:1、幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看醃漬時的鹹度而定），洗乾淨改刀成段待用。2、豆腐切“日”字塊待用。3、蟹味菇切除根蒂；蠶豆米洗乾淨待用。4、姜切菱形片；紅尖椒切斜刀片待用。5、平底鍋中倒少許橄欖油，油熱後放豆腐塊煎成二面金黃色。6、鍋內放少許橄欖油，煸香薑片、紅尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒，加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻。開中火，然後讓菜餚略微燉一會兒，讓菜餚入味，調味放蘑菇精（這裡不放鹽，味噌很鹹，蕨菜也是鹹的）、胡椒粉，略微勾一點點薄芡，出鍋裝盤內即可。

蕨菜放鹽水裡能吃多久

1.選粗壯、無蟲、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。

2.將老根切去，然後把長20釐米以上，直徑5～6釐米，重量250克左右的蕨菜紮成把狀。

3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓一塊重石。經過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。

4.將醃漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存

蕨菜的加工

醃製加工 1．第一次醃製：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2釐米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5釐米，隨後 一層鹽一層菜地依次裝滿醃製器，最 上層再撒2釐米厚的食鹽，上壓石頭， 醃製 8－ 10天。 2．第二次醃製：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％ 的鹽水灌滿醃製器，蕨菜表面壓一重 物，醃14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的製備：將質量份數42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的ph值達3．5－4．5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

新鮮蕨菜怎麼做好吃

材料

蕨菜，豬裡脊，胡蘿蔔，幹辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精

做法

1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；

2、蕨菜瀝乾水分，切成段；

2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；

3、胡蘿蔔提前焯水；

3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末；

4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；

5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、調入適量鹽、味精出鍋即可。

小訣竅

1、胡蘿蔔可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後，再下肉絲翻炒；

2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃製一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。

怎樣去除蕨菜苦味

方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

怎麼做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克

詳細做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸， 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡，浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，

2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。

3、出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段;幹辣椒擇洗乾淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。

2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。

小訣竅

烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。

解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽醃製蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那麼，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。

蕨菜怎樣吃

以下來自百度百科，可以參考一下：

食用方法

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

1. 蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚

2． 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

3． 炒食適合配以雞蛋、肉類

涼拌蕨菜

鮮炒蕨菜

【原料】：新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

涼拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜（按個人喜好）。

【做法】：

1、蕨菜洗淨切段；

2、放開水中煮大約一分鐘；

3、撈出後過冷開水；

4、蒜切成蒜泥；

蕨菜

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

豬肉炒

【原料】：

蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。

【做法】：

幹蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。溼蕨菜可直接使用。

豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。

鍋內不用加油，先把蕨菜炒幹，加半碗水、加鹽煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒幹。

將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。

加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。

加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。

蕨菜拌海茸絲

【原料】：

海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，

蕨菜100克。

【做法】：

先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。

水蘿蔔洗淨切絲， 蕨菜焯水過涼，切成小段。

紅辣椒切丁備用， 之後將上面的所有食材，裝在小碗中。

加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。

裝盤，香菜點綴一下，即可食用。

酸辣蕨菜

【材料】：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量

雞精適量

【做法】:

1、 蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。

2、 姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。

3、 鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。

4、 倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。

5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。

6、調小火放入陳醋。

7、 加入醬油15ml。

8、 加入鹽。

9、 加入糖。

10、加入雞精。

11、 轉大火炒勻即可關火。

適宜人群

蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。

潛在危害

1．孫思邈：久食成瘕。

2．孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

3．《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

4.蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根......

蕨菜怎麼做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的汙染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法

東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④蔥、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、麵筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。②將炸麵筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待......

水蕨菜致癌是真的嗎

專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！”

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效,可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。

蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

專家提醒：野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物儘量少吃；日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嚐鮮為目的去嘗試各種野味。

蕨菜鮮吃好還是幹吃好

涼拌蕨菜

材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨；

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

蕨菜炒肉絲

材料

蕨菜，豬裡脊，胡蘿蔔，幹辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精

做法

1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；

2、蕨菜瀝乾水分，切成段；

2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；

3、胡蘿蔔提前焯水；

3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末；

4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；

5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、調入適量鹽、味精出鍋即可。

小訣竅:

1、胡蘿蔔可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後，再下肉絲翻炒；

2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃製一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。