米線配什麼臊子好吃?
麻辣米線（附肉臊子做法）怎麼做好吃
麻辣米線（附肉臊子做法）的做法步驟
1. 先是炒豬肉臊子，把五花肉切粒，油溫不要太高放入香料姜蒜小火熬出香味倒入肉粒，加入鹽老抽，油量稍微多點，也可加入少量雞湯熬至兩分鐘左右，
2. 肉盛出備用，放水燒開煮（面）米粉兩分鐘左右，可以自己試一下口感，熟了就行，太軟就不好吃了，加幾片青菜
3. 碗內先加入蒜水，鹽，醬油，醋，花椒麵，雞精，油辣子，加入清湯盛米線，撒上蔥花即可
怎樣弄好四川米線的臊子
原料：
豬肉一塊、幹辣椒若干個、大蔥一段、生薑一塊。
調料：
五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽。
做法：
1、豬肉切丁，大蔥切段，生薑切末備用；
2、鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，用中小炒肉，炒到鍋中的油變清；
3、然後加入五香粉、蔥段、和幹辣椒，稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋（醋要多）；
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋！
求助米線裡的臊子怎麼做
原料：豬肉一塊、幹辣椒若干個、大蔥一段、生薑一塊。
調料：五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽。
臊子的做法：
1、豬肉切丁，大蔥切段，生薑切末備用；
2、鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，用中小炒肉，炒到鍋中的油變清；
3、然後加入五香粉、蔥段、和幹辣椒，稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋（醋要多）；
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
麻辣米線的臊子抄制方法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
雲南各種米線的哨子怎麼做味道更好，高湯怎麼熬製味道更鮮
烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調湯品和菜餚頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬製高湯，不存在添加劑的風險，安全又健康。那麼，到底高湯的配料有哪些？
高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬製。
另外，煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯的調料具體有哪些：
1、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。
2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。
3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。
4、麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。
5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。
一般來說，所有類型的高湯在熬製的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。
怎樣做出很香的米線豬肉哨子
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2、油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色。
昭通紅燒米線的臊子怎麼做
用料
鮮米線 1袋
豌豆尖（菠菜、小油菜、小白菜、油麥菜、韭菜等等均可） 1小把
肉醬 2勺
酸醃菜 2筷子
鹽
生抽
辣椒油（可無）
芝麻（可無）
昭通肉醬米線的做法
鍋裡燒開水，加一點點鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會兒備用
豌豆尖不要汆太久，一小會兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。
汆過豌豆尖的水裡放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起
煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸醃菜，加點鹽，生抽，一點油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點芝麻，拌勻就可以吃啦！！
做麻辣米線哨子咋做
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
昆明過橋米線哨子做法
材料
米線半斤，新鮮豬肉二兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把
做法
1.先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段。
2.油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可。
3.弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火。
4.將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
雲南人最喜歡吃什麼口味的麵條和米線
在雲南省米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
過橋米線：過橋米線以風味獨特，用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受大眾喜愛，是聞名中外的特色美食。過橋米線起源於雲南的蒙自縣，關於過橋米線還有一個優美的傳說：雲南蒙自縣城外有一個南湖，四周有蒼松翠竹掩映，風景秀麗，有一道曲折的石橋連通湖心小島。島上有幾間雅緻清靜的房屋，是文人學子樣研讀詩書的好地方。有一位秀才常到島上讀書，家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯，常常是以涼菜冷飯裹腹，這樣一來身體日見消瘦，妻子見了很是心疼，於是一天把家中肥母雞殺了，燉熟後用罐子裝著，送到了島上給丈夫食用。可是這次用功的丈夫又忘了吃飯，當妻子回來收拾碗筷時，飯菜還未動過，妻子看著丈夫用功的樣子無心埋怨，準備把飯菜拿回家後熱一熱再送來，可是當她摸到盛雞肉的罐時，覺得還是燙乎乎的，揭開蓋子來看，湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了，起到了保溫的作用，用勺舀湯一嘗，美味不減。從此以後，聰明的妻子就常有雞東加米線相搭配給丈夫食用。這事逐漸傳為美談，人們紛紛仿效這種製作方法制作雞湯米線，因為這位賢能的妻子給丈夫送食物時要經過一首橋，人們又把這種食品，稱之為“過橋米線”。
過橋米線至今已有一百多年的歷史，一九二O年，箇舊人孫三在昆明開了家名叫“仁和園”的餐館專門經營過橋米線，八十多年來，通過幾代廚師的不斷改進，辛勤實踐，過橋米線越做越美味，不僅風味獨到，內容物更加豐富，凡是來春城昆明的中外賓客，都會想嘗一嘗這雲南的特色佳餚。
現在的過橋米線由三部份組成，即：湯、片和米線、佐料。集中體現了用料考究，烹飪精湛，吃法特殊。在一個容量很大的瓷碗內放入味精、胡椒麵、熟雞油，然後將滾開的湯盛入碗內，湯端上桌後，要先將鴿蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片及肚頭片依次放入，再用筷子輕輕攪動，當肉片顏色變白時，放入米線和各種蔬菜，稍等一會就可以享用滋味醇美的過橋米線了。
小鍋米線：所謂小鍋米線就是用銅製小鍋（鍋的口徑約18公分），在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、鹹醬油、精鹽、味精、酸醃菜，再次煮沸後便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受人們喜愛。
雲南人的米線情結
看不見的戰線
打不盡的毛線
吃不完的米線
－－昆明八十年代的民謠
看不見的戰線，是一部八十年代從北韓進口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調，因此，如此的“進口大片”就被反反覆覆看了“N”遍。打不盡的毛線是指，昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閒的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣東西放在一起，就可以管窺雲南人對米線的痴迷程度了。
在雲南，米線是各族人民喜愛的風味小吃，真可謂風靡全省，遍及城鄉。米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋......