改刀是什麼意思?
飯店裡的改刀是什麼意思?
就是把不規化的東西消微修改一下。
記得采納啊
廚房改刀是什麼意思啊
中國烹飪專業術語，就是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。
baike.baidu.com/view/4291177.htm
學廚師改刀是什麼意思啊求大神教
就是根據菜品的不同要求，將原料運用嫻熟的刀功改出所需要的半成品，如:塊，條，絲，丁，和各式花樣等。簡單的講就是切菜
免字頭上換個刀，是什麼字，什麼意思啊！！
免的部首是刀，上面應該就是刀字，在宋體裡看是免
宋體採用的是上世紀50年代文字改革之後的“新字形”
在臺灣的細明體當中，““免”字的上面是一個“刀”字，因為延續傳統寫法。
你所說的“免字頭上換個刀”應該還是免字 只是字體不同罷了
衝裁部門衝刀改刀是什麼意思？
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在菜譜中改刀裝盤是什麼意思
改刀：就是指食才大了要改切成烹飪合格、合適的。
裝盤：把菜裝進盤子。
改刀裝盤，應該是最後的工序，裝好菜品進行修飾，準備上桌啦！
雞叉骨改刀是什麼意思
應該是從雞的身上專門提取叉骨的工種
閒置可刀可換 什麼意思
可以小量砍價也可以換其他的物品。
不刀不換什麼意思
不砍價也不換東西
什麼叫改刀基本功？
你好！
一： 什麼是廚師的刀功：
廚師的刀功就是在烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。就是刀功。
而廚師的改刀的基本功並不在如何使用刀上，而是功夫在刀外！這一點很重要！！
舉個例子就容易理解了。
我們都知道水球運動員吧， 打水球的運動員必須會游泳吧（似乎是句廢話，，呵呵！），但是，你是不是個好的水球運動員，不是看你游泳遊的有多好，而是考驗你在水中如何控制球的能力和技巧！
那麼， 刀功就如同水球運動員的游泳技巧和能力，而在水中的控球技術和能力就好比是廚師的改刀的功力！！
這麼一說，是不是比較好理解刀功和改刀的關係了，，(*^__^*)
二： 刀功最基本的刀法：
以下介紹的16種切法，都是最基本的技巧；是入廚人士必須掌握的基礎。
1、切丁
用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。
常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法實例：①首先把麵包切成1釐米方條狀。②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋
償用於炒腰花，作八寶菜等。
常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片
用於炒片。
常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。
刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。
4、切塊
用於炸雞，做雞湯類。
常用材料：肉類如雞肉、豬排等。
切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲
用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。
常用材料：黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法實例：①將蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼
用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。
常用材料：西芹、火腿等。
切法實例：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸
用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香
味蔬菜。
常用材料：姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。
切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。
8、做球
用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。
常用材料：蘿蔔、西瓜等
切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒
用於一般小炒、炒飯等。
常用材料：蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。
切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳
用於蒸雞，做咕嚕肉。
常用材料：竹筍、土豆、蘿蔔等。
切灶實例：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5釐米。
11、切條
用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。
常用材料：蘿蔔、竹筍、椰菜等。
切法實例：①把蘿蔔切成4～5釐米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段
用於做咕嚕肉，炒西芹之類。
常用材料：蔥、西芹、蘆筍等。
切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成......