出手套膜什麼意思?
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
不出膜做出來就不是麵包了，甜麵糰都要出膜。
做麵包出膜是什麼意思？
首先，麵粉要使用高筋粉，或麵包專用粉。
然後，要有足夠的水，作為溶粘劑。
適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成。
溫度控制，麵糰在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25-26度左右。避免麵糰太熱，自身先發大了，麵筋就無法完全擴展，就出不了膜了。
打面的過程：
以甜麵包的配方為例：
麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止麵糰過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開後加入。）
2、若是機器揉麵，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到麵糰表面看起來比較光滑。用手扯麵團，不能一下子扯斷，加入黃油。
如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打麵糰，直到表面有些光滑，麵糰不容易扯斷。
3、加入黃油，也是先慢速，讓麵糰吸收黃油，然後快速打至麵糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麵糰出來，撐出膜很容易了。
手工的話，麵糰包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重複五六次，又是用力的摔打麵糰，直到麵糰光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。
出手套膜了可是面是粘的
你好
有套膜就行
面黏的無所謂
祝你好運
揉麵出膜是什麼？
膜還是饃？
饃是發酵製品，通過麵粉的揉制是麵糰內部形成很結實的網絡結構，俗稱麵筋，然後通過微生物發酵，產生風味物質，在發酵成熟狀態掌握好蒸製成品，成品即可稱之為饃。
名稱 強中筋小麥粉 中筋小麥粉
等級 項目 一級 二級 三級 四級 一級 二級 三級 四級
灰分（幹基），% ≤ 0.55 0.70 0.85 1.10 0.55 0.70 0.85 1.10
麵筋量（14%水分），% ≥ 28.0 ≥ 24.0
麵筋指數 ≥ 60 —
穩定時間，min ≥ 4.5 ≥ 2.5
降落數值, S ≥200 ≥ 200
加工精度 按實物標樣 按實物標樣
粗 細 度 CB30全通過，CB36留存≤10% CB30全通過，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金屬物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以幹物計） ≤ 50 ≤ 50
氣味、口味 正常 正常
注： 表中劃有“—”的項目不檢驗。
表2 強筋小麥粉、弱筋小麥粉質量指標
名稱 強筋小麥粉 弱筋小麥粉
等級 項目 一級 二級 三級 一級 二級 三級
灰分（幹基），% ≤ 0.60 0.70 0.85 0.55 0.65 0.75
麵筋量（14%水分），% ≥ 32.0 ＜ 24.0
麵筋指數 ≥ 70 —
蛋白質（幹基），% ≥12.2 ≤ 10.0
穩定時間，min ≥ 7.0 —
吹泡 P值 — ≤ 40
吹泡 L值 — ≥ 90
降落數值, S ≥ 250 ≥ 150
加工精度 按實物標樣 按實物標樣
粗 細 度 CB30全通過，CB36留存≤10% CB30全通過，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金屬物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以幹物計） ≤ 50 ≤ 50
氣味、口味 正常 正常
注： 表中劃有“—”的項目不檢驗。
看很多方面的，嚴格劃分沒有的，一般人以麵筋灰分含量為判斷：70以上面筋灰分含量為高筋麵粉，60-70中筋麵粉，低於60統為低筋麵粉...
什麼機器能直接出手套膜啊
手套膜套膜機
請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜，這個程度是怎樣的？
這個程度是可以扔掉了。要手動揉，現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉，都用機器。
怎麼才能保證不管什麼配方都能揉出手套膜
你要做這個配方嗎？
如何揉麵能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鐘左右，手套膜基本上就成型了。儘量不要超過15分鐘，如果過度攪拌，麵糰的中心溫度過熱，反而會影響麵糰的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，麵糰揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式麵糰、法棍等麵糰，它們的手套膜就沒有甜麵包的麵糰那麼明顯。通常中點饅頭等的麵糰就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，溼度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感鬆軟。
為什麼我的麵糰揉不出手套膜
麵糰的水分不夠，軟硬度應該是把麵糰放在料理臺上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油，黃油加進去時應該是軟化的。
請問怎麼用手能揉出面包手套膜嗎
一、暢法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鐘。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將麵糰移到案板上揉。一兩分鐘麵糰就光滑了（冰箱裡拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打麵糰了（摔麵糰也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把麵糰摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進麵糰，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊麵糰，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和麵的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得麵糰膨脹了，加上中途哄孩子，麵糰越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到麵糰的時候會讓麵糰降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到麵糰，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把麵糰摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把麵糰套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！