肉菜有哪些?

有什麼推薦的肉或者肉菜

豬肉的做法 粉蒸肉1 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。 做法： 1、中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入蒜窩搗成粉。 2、大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗淨切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 4、把醃好的肉粘上米粉裝碗，蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠蒸60分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。 粉蒸肉2 原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。 製作： 1、將青豆淘洗乾淨濾幹。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。 2、將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片一起調和，最後放入米粉，加少許湯拌和均勻。 3、將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最後將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。 回鍋肉 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 做法： 1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好。 2、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。 3、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 原料：五花肉一塊(切成一釐米見方的條狀)、醬油、料酒、生薑、白糖、冰糖、鹽。 做法： 1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁就做好了。 溜肉片 主料：裡脊肉400克。 輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁。 做法： 1、裡脊肉順茬切成薄片，用澱粉、少許麵粉、少許鹽、蛋清、水抓好。 2、把肉過油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。 3、把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後 放入肉與輔料，最後放蒜末與香菜即成。 梅菜扣肉 主料： 五花豬肉700克，梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油 30克，蒜茸少量。 作法 1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水 中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。 3、 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 5、用雞湯、醬油調......

關於肉的菜，都有什麼？

以下經驗，供參考。

從簡單的做起,邊做邊總結經驗:

鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.

介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:

(一)做菜:

原材料也有一定關係！

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

一,最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

二,排骨海帶湯：

生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精

三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。

發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

幹墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

四, 燉土豆:

1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。

2 少許時間長些。

西紅柿土豆湯：

先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可

五,蝦米做菜:

先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。

一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。

六,乾貝做菜:

乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

乾貝扣蘿蔔：

上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

乾貝炒蛋：

把乾貝放在打好......

蔬菜炒肉有哪些

“客家小炒”

製作：

（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、澱粉醃漬；芹菜洗淨與薰幹都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。

（2）放油，熱後加入肉煸炒，到色淺加入其餘菜一起炒。調味勾薄芡裝盤即可。

特點：家常小炒特別適合隨意時品嚐，製作尤其簡單，可以自由發揮，其中菜品也可依個人喜好增減。味道也可由個人習慣加添。所以這個菜可你很大餘地，是輕鬆家庭生活的最愛。

乾煸肉絲做法：

用料：瘦豬肉250克 調料：鮮筍、幹辣椒、蔥、生薑、大蔥、精鹽、味精、料酒、醬油適量 乾煸肉絲做法：

1、豬肉切細絲、鮮筍切粗絲，幹辣椒、生薑蔥切成細絲

2、菜油燒至六成熟，先下幹辣椒絲炸成棕紅色，撈出

3、肉絲入鍋，煸幹水分

4、加料酒、精鹽、醬油、筍絲，炒至出香時下辣椒絲、味精、蔥絲，菜成

小貼士：

肉絲應該順著肉的纖維順切，以免被炒斷。

鮮筍肉絲做法：

用料：竹筍200克 豬裡脊肉100克

調料：精鹽 料酒 胡椒麵 芡粉適量

鮮筍肉絲做法：

1、竹筍清洗並以沸水去澀味，切段並撒少許精鹽拌勻備用。

2、豬肉切粗絲，以精鹽、料酒、芡粉碼芡定調。

3、鍋內下油燒至6成熱，下肉絲爆炒至變色（約30秒）。

4、下竹筍翻炒2分鐘，勾二流芡起鍋。

小貼士：

最近吃了各種“筍”呢，這個季節吃真是美味、清爽

酸菜炒肉絲做法：

用料：酸菜 豬肉

調料：油 蔥 姜 蒜 幹辣椒 雞精 鹽

酸菜炒肉絲做法：

1、油入鍋加熱，放入蔥薑蒜幹辣椒爆鍋，然後放入肉翻炒至八分熟；

2、放入酸菜與肉一同翻炒二分鐘，最後放入鹽、雞精即可以出鍋啦。

京醬肉絲做法：

調料：大蔥200g、澱粉、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、油

京醬肉絲做法：

1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入澱粉上漿抓勻。

2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

魚香肉絲

[材料]：

瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 [調料]：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

[做法]：

1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

肉絲炒苦瓜做法

用料：苦瓜一根 青椒兩個 五花肉50克

調料：植物油 醬油 料酒 鹽 蔥花 雞精

肉絲炒苦瓜做法：

1.苦瓜 青椒 分別洗淨去籽切成絲 五花肉切成絲

2.炒鍋放油 七成熱時放入肉絲 蔥花煸炒至變色 加入醬油 料酒翻炒 隨即放入苦瓜 青椒

翻炒 放入鹽 炒兩分鐘放雞精炒均勻即可出鍋。

肉絲茄子做法：

用料：豬肉、茄子

調料：青椒、辣椒、蒜、姜、香菜、醋、醬油、豆瓣醬等

肉絲茄子做法：

1、將茄子切絲，豬肉切絲，青椒切絲，蒜頭切片備用

2、鍋中倒油，燒熱，下姜蒜，爆......

涼菜最新肉菜有哪些

材料：豬後腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，

10大顆切塊 (哪裡都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，

、

、

、糖(建議用

或黃冰糖小塊)、

用少許油將

爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加

2/1

，不要多喲，再炒1分鐘。加

繼續炒。最後加入

和

各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大

)，炒過後加一點兒水(嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。

參考資料：

川味

自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於

具備的其他烹製法所達不到的

優勢而歷經千年，經久不衰。

不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於

一身，由於滷菜在

上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情

追捧，特別是一些不會做菜的

。他的特點十分明顯。

第一，取材方便，可豐可儉

由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面

。

第二質地適口，味感豐富

滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆

則脆......滷菜中五香料是

使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五

香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

第三香氣宜人，潤而不膩

由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有

醇厚的

感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可

以達到良好的

感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是

的上乘菜餚。

第四，攜帶方便，易於保管

滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料

餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於武汁水，故便於攜

帶，使外出旅遊的首選食品。

第五，增加食慾，有益營養。

滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製

大多具有開胃健皮健裨，

等功

效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增

加食慾的目的。

川味滷菜使

的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解

之緣，它在

王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味

可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美

味而讚不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。

接下來我們講

的分類：

一

分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃

鬱的

（所用味料，香料基本相同）。

紅滷，加

滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如

，金黃色，如

等）

白滷，不加

滷製食品呈無色或者本色（白

，白

等）

滷的特點：

無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪

發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜

運用最廣泛的一種

方法。將

加香料多種製成

，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味

，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味

，

的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

紅白滷的製作過程及注意事項

一。紅白滷的製作過程

(1)滷水的

及香料

制一鍋標準12,5千克的滷水

：川鹽300克冰糖250克

500克大蔥300克

100克

適量

香料：

30克八角20克

10克

50克 茴香20克

100克

50克 草

果50克 香草60克

30克

80克 篳撥50克

30克

4......

家常肉菜都有那些 好做點

回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉、青椒肉絲、魚香肉絲、蒜薹炒肉.....太多了,網上一搜做法就出來了。

家常菜有哪些

紅燒肉、魚香肉絲、乾煸豆角、酸辣土豆絲、土豆絲炒肉、土豆燒牛肉、豆角炒肉、青筍炒肉、紅柿炒蛋、青椒肉絲、木須肉、宮保雞丁、拍黃瓜、糖拌西紅柿、麻辣豆腐、大盤雞、雞蛋羹、小炒肉、燒茄子、拔絲地瓜、雞塊燒土豆、桂花糯米藕、冰糖蓮子、醋溜白菜、酸菜魚、豆腐粉條菜、水煮牛肉、粉蒸肉、清炒冬瓜、冬瓜炒肉川酸辣白菜、西紅柿燉牛腩、螞蟻上樹~~~

串串都有哪些菜和肉類？

牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等，基本能放火鍋裡的能往竹籤上串的都可以。

只有肉能做什麼菜

小酥肉、糖醋里脊、孜然炒肉、生氽肉片、白切肉等等。

小酥肉做法：

1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。

2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。

4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。

5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。

6、出鍋後撒上香菜即可。

求採納為滿意回答。

肉蔻和草果做菜有什麼區別

每種香料都有它自己獨特的香味，有的食材里加了某種香料後做出的食物才能達到很叮意的效果，草果和肉蔻一般超市裡都有賣的呀，草果和肉蔻的香味自然不同，直接用草果代替肉蔻的話，味道肯定會變一點點的，香味不同的，你自己聞聞兩種香料就清楚了 而且，放的分量這些都有區別的，具體要看你做的什麼菜了