君山茶可分為哪兩種?

君山茶的簡介

君山產茶有悠久的歷史，據君山島上的崇明寺牆上明朝嘉靖年間中憲大夫孫繼魯所立石碑文記載，君山茶的第一顆種子是舜帝南巡時，由其妃子娥皇和女英親自播種。從有文字記載的歌賦和史料記載的資料來看，唐代君山即已開始產茶，如嘉靖年間萬年淳《君山茶歌》中說君山之茶不可得，只在山南與山北。……李唐始有四品貢，從此逐為守令職。……同治《湖南省志》載：“巴陵君山產茶。……歲以充貢。君山茶盛稱於唐，始貢於五代。”當時稱“黃翎毛”，宋時稱“白鶴茶”，清朝時稱“旗槍”。君山茶在古代有僧侶種植，相傳君山有48廟，每座廟邊都有一塊小茶園，茶葉產量很小，《巴陵縣誌》雲：君山製茶自國朝（清）乾隆46年（公元1781年）始，歲貢18斤，有貢兜（葉片）、貢尖（芽頭）兩個品種。君山茶，是中國久負盛名的名茶之一。始幹唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對溼度較大。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍佈茶園。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山名茶以“君山銀針、君山毛尖”為主，因產於聞名天下的洞庭湖君山島而得名。“君山銀針”更以其優越的品質，傳統的製作工藝，精美的造型而雄居我國十大名茶之列。由於島上土地面積限制，君山茶現有種植面積僅307畝，年產“君山銀針”400多公斤，“君山毛尖” 2000多公斤，遠遠供不應求。據市場調查，君山茶的年市場需求量在8萬公斤以上，該項目擬擴種君山茶4600畝，其中雲霧山2000畝，珠目山1500畝，天井山1100畝，項目建成後可年產君山茶3.5萬公斤，其中君山銀針5000公斤，君山毛尖3萬公斤，項目用地約100畝（不含種植面積）。

君山茶的介紹

君山茶產於湖南嶽陽市的君山島，歷史悠久，茶藝，知名度廣，為中國十大名茶之一。

君山茶的氣候特點

君山常年氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，一般為紅、黃壤土，適應中性偏陰的植物生長，特別為茶樹的生長提供了優越的環境。君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位於岳陽城西15公里處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫 度16--17℃，年平均降水量1340毫米。3--9月間相對溼度約80%，春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上竹木叢生，生態環境適宜種茶。 足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足幹止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級，以壯實、挺直、亮黃者為上，瘦弱、彎曲、暗黃者次之。

君山茶的傳說

從前，在嶽麓山腰的白鶴泉附近，住著一個叫楊青的窮書生。經過十年寒窗苦讀，這年秋季，楊青赴京趕考。路過岳陽，只見洞庭湖中的君山島風光秀麗，綠樹成蔭，楊青便乘船到了島上。島上有一古庵掩映在綠樹叢中，楊青走進庵中，跪在菩薩面前，祈禱觀音菩薩保佑自己金榜題名。祈禱完剛要離開，卻看見站在一旁的小尼姑端莊秀麗，流露出淡淡的憂傷。楊青一問才知這小尼姑法名慧淨，原是附近一個窮秀才的女兒，母親早喪，與父親相依為命。誰知上月父親又拋下她一人撒手歸西，為了埋葬父親，她懇求庵主慈悲，幫她葬了父親，她願削髮為尼。庵主見她可憐，便答應了她的要求，埋葬了父親後，她便成了庵裡的小尼姑。楊青聽後，非常同情慧淨的遭遇，他見慧淨知書達理，善解人意，頓生愛慕之心。為了贏得小尼姑的芳心，楊青一連五日來到庵中向慧淨表達愛意。慧淨對楊青說：“我已是出家人，身不由己，如果你一定要娶我，必須徵得庵主同意，只有她答應了，我才能嫁你。”楊青興奮地說：“只要你同意，我看庵主不會為難我們。”誰知，楊青找到庵主，庵主卻斷然拒絕說：“慧淨已是出家人，除非是當今皇上降旨，否則你休提此事。”楊青見庵主把話說絕，便說：“你就等著吧，我一定要娶慧淨！”楊青到了京城，用平生所學答完考卷，果真金榜題名，考中了狀元。金殿見駕時，皇帝見楊青一表人才，談吐不俗，心中大悅，便問道：“愛卿有什麼願望，可告訴朕，朕一定滿足你的要求。”楊青脆在金殿上，稟奏道：“謝皇上恩典，臣不求高官，只想求皇上賜臣與君山慧淨尼姑成婚。”皇上見楊青質樸坦誠，把愛看得勝過高官厚祿，覺得甚為難得，便說：“難為你一片痴情，朕就賜你與慧淨成婚。”說完，立即下旨，賞銀三萬，恩准楊青馬上去君山與慧淨完婚，然後來京授官上任。楊青喜出望外，叩頭謝恩後，帶著聖旨趕赴君山。楊青曉行夜宿，馬不停蹄趕到君山。庵主見皇上賜婚，不敢抗旨，只得允許慧淨還俗。楊青深情地看著慧淨說：“我終於盼到了這一天！”可慧淨卻說：“相公，我還要送皇上一份禮物，表示感謝之情。”第二天天不亮，慧淨趁晨霧未散，來到庵後四棵老茶樹邊，將茶樹上的嫩芽一顆顆用嘴噙下，製成一小袋茶。婚後三日，楊青要赴京授職，慧淨捧出一袋茶葉說：“相公，這包茶是我的一片心意，請你一定要在金殿親手烹水泡茶，敬奉皇上，以表你我的感激之情。”楊青稱讚說：“夫人真是有心之人，我家不遠的山腰有股白鶴清泉，泉水甘冽、清涼，我們就用這泉水泡茶，晉獻給皇上，表達你我夫妻對皇上天高地厚之恩的感謝。”慧淨連連稱妙。楊青帶著君山茶和白鶴泉水進京金殿面聖，楊青叩頭謝恩道：“皇上，這是我夫人為皇上特製的君山茶，臣想煮水泡茶禮奉皇上，以表我夫妻對皇上的感激之情。”皇上心想：朕喝遍了天下名茶，君山茶怎能及其萬一，不過狀元公金殿為朕烹水獻茶，卻是件新奇稀罕的事，因此，立即准奏。楊青搬來爐、炭，生火將泉水煮沸，將茶泡好，然後跪捧給皇上。皇上接過茶杯，揭開杯蓋，只見杯內水霧升騰，聚成一雙白鶴，由杯內緩緩飛出，繞殿一週後，騰空而去。文武百官見了齊聲說：“此乃吉兆，預示著皇上洪福齊天，國泰民安。”皇上龍顏大悅，聞著香氣四溢的茶香，輕輕啜了一口，只覺茶水馨香，沁人心脾，茶味甘醇無比，便問道：“愛卿，此茶產於何地？此水來自何方？”楊青這才將茶葉的來歷及取水的地方奏明皇上。皇上非常感動，立即欽授楊青為翰林院大學士，並賜慧淨蜀錦千匹，楊青立即叩頭謝恩。接著皇上又下旨，令岳陽府貢君山茶，從此，君山茶成了貢茶。

關於君山茶葉的傳說的簡單說明

君山銀針是中國十大名茶之一，產自湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

關於君山銀針的由來還有這樣兩則傳說故事……

一、

據說君山銀針茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。自此君山銀針名聲遠揚，流芳千古。

二、

君山銀針原名叫做白鶴茶，傳說，初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲遊道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，此茶由此得名“白鶴茶”。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名“黃翎毛”。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。

有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：“白鶴居然死了”！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

有茶詩為證：

汲君山柳毅水試茶於岳陽樓下（三首）

譚元春

湖中山一點，山上覆清泉。

泉熟湖光定，甌香明月天。

臨湖不飲湖，愛汲柳家井。

茶照上樓人，君山破湖影。

不風亦不雲，靜瓷擎月色。

巴丘夜望深，終古涵消息。

以上兩則傳說故事，都向我們透露出君山銀針在歷史上市備受人們喜愛的，而且早已享有盛譽，如今，君山銀針依舊遠負盛名，在中國十大名茶中位居前列

君山茶的歷史淵源

君山所在的岳陽市，古稱嶽州。北宋範致明《岳陽風土記》中有關於邕沏茶的記述。清代江昱《瀟湘聽雨錄》記載：“湘中產茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，當推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見高 下，但所產不多，不足供四方爾。”清代袁枚《隨園食單》記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇很少。”清代黃本驥《湖南方物志》全面記述了湖南產茶的概況，作者在記述嶽州茶時，除引用《岳陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外， 又引用《湖南省志》“巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢”。莊晚芳《中國名茶》一書中說：《紅樓夢》中 的“老君眉茶”就是君山銀針。《巴陵縣誌》雲：“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤，穀雨前，知縣邀山僧採一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠詩云，“一旗一槍此時採，煎入瓷甌湘水毛。”這裡說的白毛茶和《瀟湘聽雨錄》中說的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵縣誌》引清代吳敏樹《沏山客談》記述：“貢尖下有貢兜，隨辦者炒成， 色黑而無白毫，價率千六百，粗五十止，其實佳茶也。”可見君山茶有“貢尖”、“貢兜”之分，把茶葉來回來進行揀尖，分開芽頭稱尖茶，白毛茸然，用作納貢， 又稱貢尖。餘稱貢兜，質量也不差。君山銀針可能就是“貢尖”或由”貢尖”演變而來。50年代初期制君山 銀針就是採用揀尖精選芽頭。因此，君山銀針始於清代之說，較為可信。徐珂《夢湘囈語》中，記述了文人墨客品茗論茶， 說茶滋味以“輕清為佳”，太淡太濃都不好，“故君山為貴”。又說“東坡雲，茶欲其白，琦嘗飲君山茶矣，則茶之至白者也。君山廟有茶樹十餘棵，當發芽時，嶽州守派員監守之，防有人盜之也，歲以進貢，郊天時用之，以其葉上衝也……”文中東坡即北宋東坡居士 ——蘇拭，由此可見君山產茶始於唐宋年間。

茶的六大分類

中國茶的種類 綠茶： 綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。 紅茶： 紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。 花茶： 花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。 烏龍茶： 烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、臺灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。 白茶： 白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。 磚茶： 磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉晒乾或陰乾收藏，與現在白茶製法相同；東漢：茶鮮葉搗碎製成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸後搗碎，製成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶製法；清朝：發明青茶製法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。 據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量佔名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。 名茶主要形狀有扁形、針形、片形、捲曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，採摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。◆綠 茶 安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖 峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍 桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶 徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片 廬山雲霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠 南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白 日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽 無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉巖 西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖 休寧松蘿 湧溪火青 雲峰與蟠毫 紫陽毛尖 ◆紅 茶 川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫 閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶 宜紅工夫 越紅工夫 ◆烏龍茶 安溪色種 八角亭龍鬚茶 閩北水仙 白毛猴 鳳凰水仙 黃金桂 武夷肉桂 臺灣烏龍 臺灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷巖茶 武夷四大名樅 ◆白 茶 白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫 ◆黃 茶 北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽 君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西......

君山茶的沖泡方法

君山銀針沖泡時，茶水比例1：50，水溫95℃左右，泡茶器可用高形玻璃杯。沖泡順序：溫具→投茶→浸潤泡→搖香→試香→沖泡→觀賞、品飲（中投法）。

茶葉分為那六類？

按茶葉加工方法不同分為六大類：紅埂：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：(又叫烏龍茶)鐵觀音、水仙等。

按出口茶葉分為六類：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。

茶分為哪幾類？

1、綠茶 （不發酵茶，發酵度：0）

品質特點 清湯綠葉

幹 茶 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

茶 湯 呈綠黃色

原 料 為嫩芽嫩葉，不適合久置

香 型 有清新的綠豆香

滋 味 味清淡微苦

茶 性 較寒涼，清熱祛火，提神醒腦

代表茶 龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

加 工 鮮葉—殺青—揉捻—乾燥

（殺青：用高溫殺死酶的活性；使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形。乾燥：固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏。）

2、紅茶（全發酵茶，發酵度：100%）

品質特點 紅湯紅葉

幹 茶 顏色為深紅色

茶 湯 呈硃紅色

原 料 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

香 型 具有麥芽糖香、焦糖香

滋 味 濃厚略帶澀味

茶 性 溫和，不含葉綠素，咖啡鹼、茶鹼較少，興奮神經效能較低，溫胃

代表茶 祁門紅茶、滇紅、寧紅、宜紅等。

加 工 鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥

（萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻

發酵：在一定的溫度溼度作用下，在酶和微生物的參與下，茶葉內含物進行一系列的變化過程，

有 自然發酵和人工發酵。）

3、青茶（半發酵茶，發酵度：10%~70%）

品質特點 綠葉紅邊

幹 茶 呈深綠色或青褐色

茶 湯 呈蜜綠色或蜜黃色

原 料 一芽兩葉，枝葉連理

香 型 具有花香果味，既有綠茶的清香又有紅茶的甜香

滋 味 醇厚回甘，微苦有回甘

茶 性 溫涼，微含葉綠素、茶鹼、咖啡鹼

代表茶 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等。

加 工 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥

（搖青：茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。）

4、白茶（部分發酵茶，發酵度：10%）

品質特點 綠葉紅筋

幹 茶 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

原 料 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽，大多是針形或長片形

香 型 香氣弱

滋 味 清鮮爽口、甘醇

茶 性 寒涼，有退熱祛暑作用

代表茶 銀針白毫、白牡丹、壽眉等。

加 工 鮮葉—萎凋—乾燥

5、黃茶（部分發酵茶，發酵度：10%）

品質特點 黃湯黃葉

原 料 帶有茸毛的芽或芽葉。產量少，是珍貴的的茶葉

香 型 香氣清純

滋 味 甜爽

茶 性 涼

代表茶 君山銀針、黃芽等。

加 工 鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥

（燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由溼熱引起物質變化。）

6、黑茶（後發酵茶，隨時間的不同，其發酵程度會變化）

幹 茶 呈青褐色

湯 色 橙黃或褐色

原 料 多為大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經後發酵製成。可存放較久，耐泡耐煮

香 型 具有陳香

滋 味 醇厚回甘

茶 性 溫和

代表茶 湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。（普洱茶早期也是歸在黑茶類，現在仍有爭議。）

加 工 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥

（普洱茶的加工：鮮葉—殺青—揉捻—乾燥—晒青毛茶—潮水—歸堆—翻堆—乾燥）

再加工茶類：

1、花茶：將茶葉加花窨烘而成（大陸以綠茶窨花多，臺灣以青茶窨花多，目前紅茶窨花越來越多）。

特 點 既有茶味又有花香

茶 性 涼溫都有

代表茶 茉莉花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。

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