牛軋糖做的太軟的原因?
自己做的牛軋糖總是太軟
凍一凍 或者加瓊脂 煉乳做的時候使勁熬 越念冷卻後越硬
牛軋糖做軟了怎麼補救
冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱就容易融化。
一、用料
主料棉花糖100克
輔料奶粉80克花生(生)70克
二、做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十幾分鍾就熟了，去掉紅外衣，一分為二備用，也可以用無油的鍋慢慢焙熟
2、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為後面操作需要比較快手
3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒
4、棉花糖會變得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、攪拌，非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，棉花糖變涼會發硬，就更不好操作了
6、趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬
7、切塊
三、烹飪技巧
做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉
牛軋糖做軟了怎麼辦
冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱就容易融化。
用料
主料棉花糖100克
輔料奶粉80克花生(生)70克
自制牛軋糖的做法
1、花生放入烤箱，130度，烤十幾分鍾就熟了，去掉紅外衣，一分為二備用，也可以用無油的鍋慢慢焙熟
2、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為後面操作需要比較快手
3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒
4、棉花糖會變得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5、攪拌，非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，棉花糖變涼會發硬，就更不好操作了
6、趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬
7、切塊
烹飪技巧
做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉防粘。
牛軋糖冷了以後還是很軟很粘手,是什麼原因呢
原因有1、不知道你有沒有加黃油，如果加了，可能是黃油多了。2、乾果放少了，3奶粉放少了
牛軋糖太軟不成形怎麼解救，求救
放入冰箱冷藏一下就好啦。
牛軋糖太軟怎麼辦
可以在冰箱裡放一會兒
自制花生牛軋糖的軟硬度撐握方法
做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
我做的牛軋糖為什麼很硬？怎樣才能做得酥軟？
您可以試試下面的做法：
美味花生牛軋糖
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克
製作過程：
1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟）。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
5、糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
TIPS：
1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的添加了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買質量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
為什麼做牛軋糖總糊
不糊的牛軋糖做法
主料
棉花糖
80g
輔料
奶粉
50g
步驟
1.準備的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.將棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波爐中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入準備好的奶粉，
5.攪拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.攪拌均勻，
8.由於溶解的棉花糖很容易變硬，攪拌沒有充分，可以再次上微波爐溶解一下，時間少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小時，取出，
10.從格拉斯中取出初做成的牛軋糖，
11.在整塊的牛軋糖上放上保鮮膜，用擀麵杖擀一下，
12.切成塊，就可以食用了。