春季野菜有哪些?

General 更新 2024-11-24

春天有什麼野菜盤點春天必吃的8種野菜

香椿

春天來了，田野、地頭、河岸等處點點嫩綠，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾？

春分吃春菜，滿足的不僅僅是口腹之慾，更是讓舌頭和身體適應自然的步調。

春分吃春菜這一習俗中所說的春菜，原本指的是野莧菜，也被叫做“春碧蒿”。

春菜一般只有巴掌長短，棵株纖細，色澤嫩綠，採回來後和魚片“滾湯”，也被叫做“春湯”。

當地還有這樣一首順口溜：春湯灌髒，洗滌肝臟。闔家老少，平安健康。圖的就是家宅安寧，身體康健。

究竟什麼樣的菜才算是春菜？還真沒有明確的說法。在一般的理解中，但凡應春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、馬蘭、魚腥草根等，都可以躋身春菜的行列。而在我們本地的市場上，像香椿、水芹菜、馬蘭等比野莧菜更為常見。

諸多春菜中，以香椿最為特別：

香椿雖然出生草根，卻很講究吃的時節，民間歷來有“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”的說法，其中的雨指的是穀雨節氣。而最為大家所熟悉的“貴雨前”的，就是茶葉了。而遠在唐朝的時候，香椿芽可是和荔枝一起，被作為送入宮廷的貢品呢。

香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容這道菜是“一箸入口，三春不忘”。芽菜譜中除了香椿塌蛋，還有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。

馬蘭頭

又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，為多年生草本植物。馬蘭頭含有豐富的維生素等營養成分，不僅口味好，還具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其對於高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。

馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間一般在20天左右。一旦錯過便不再好吃了。此時摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風味。

莧菜

莧菜又叫青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。同時，莧菜不宜與甲魚同食，否則易引起中毒。

水芹菜

也叫南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中的腥味，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜類的空心類蔬菜，大多都有清腸利尿的作用。水芹菜不但有很多的藥用價值還含有豐富的營養物質。

蕨菜

蕨是多年生草本植物，喜歡生存在溝坡荒野處，初長時一株直挺上面葉兒抱成一團，像個小孩拳頭似的。長到拳頭像扇面似的散開時，就已經老了。採集一定要在葉子沒放開之前。

蕨菜被稱為山珍之王，在清朝被封為御用貢品，叫吉祥菜。炒吃、醃漬、熗拌都是上等佳餚。據說還含有大量人體所需的維生素，有提神、解表裡熱、益氣、滋陰補腎等功能。

春季野菜莫亂吃

1.需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2.不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可別吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。

3.久放的野菜不能吃：野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

4.苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

5.受汙染的野菜不要吃：公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。...

春天有什麼野菜

1、薺菜

薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬蘭頭

春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

明代李時珍《本草綱目》:“馬蘭，湖澤卑溼處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其晒乾，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭頭由來已久。

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。

3、蒲公英

蒲公英別名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分佈。

蒲公英最早見於唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經，具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。

蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

4、車前草

車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑溼瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

春季或夏季採集其幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。

或者將車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。

或者將洗淨、燙過的車前草去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜

野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

6、灰菜

灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

7、馬齒莧

馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

8、莧菜

莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。

莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術......

春天有哪些野菜可以多吃？

1、薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的，但是不適合清炒，稍顯澀味兒。

2、草頭，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草頭。雖然現在已經廣泛種植，一年四季都可以吃，但是在春天還是能吃到不一樣的味道吧。

3、槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，是特別的花卉類蔬菜吧。

4、榆錢，春末的野菜，榆樹的幼嫩翅果，拌上白麵玉米麵蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口。

5、蒲公英，菊科植物，有很多人喜歡上了這東西。

6、香椿芽，如果可以算野菜的話。這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道，極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。

春天地裡有哪些能吃的野菜

香椿、蕨菜、水芹菜（也叫野芹菜）、馬蘭、魚腥草根、苦菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等

春天來了，有哪些野菜可以吃的

蕨菜、香椿、薺菜、馬頭蘭、馬齒莧、地皮菜、蒲公英、折耳根、榆錢、枸杞芽、槐花、野蒜、車前草、苦菜、蔞蒿、艾草等等。

春天吃那些野菜好，說出菜名以及圖片

薺菜，為十字花科植物，北方也叫白花菜,黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，湖北地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！

馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。

香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁。在江南被叫作華花郎。菊科，是一種多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

地衣

中國地衣資源相當豐富，人們食用和藥用地衣的歷史悠久。據不完統計，可供食用的地衣有15種，如皮果衣、老龍皮、網肺衣、松石蕊、雀石蕊、石耳、樹花、綠樹發、長松蘿、風滾地衣、風滾平茶漬等。其中，石耳是特產中國和日本的著名食用地衣，可燉、炒、燒湯、涼拌，營養豐富，味道鮮美。地衣營養價值較高，內含多種氨基酸、礦物質，且鈣含量之高是蔬菜中少見的。下面以地衣中的東方肺衣、裂髓樹花為代表與其他食品進行比較來析食用地衣的營養成。

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野菜有哪幾種

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

薺菜

在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。　　　　又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。　　婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調

成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。　　苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

薇菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可醃漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

刺嫩芽

又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利溼、止痛、補腎等作用。　　刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。......

春季有哪些野菜花可以做粑粑

地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等春季野菜莫亂吃 1．需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。 2．樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽。榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。 3．不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可別吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。 4．久放的野菜不能吃：野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。 5．苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。 6．受汙染的野菜不要吃：公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

野菜有多少種類?

春天了,多吃點野菜每年的三四月份，是野菜盛產的季節。在春天野菜當令的季節多吃一點，可以起到很好的保健作用。我國曆來就有“醫食同源”的說法，在野菜的身上體現得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皁甙具有顯著改善心血管功能的作用。以下10種野菜都是我們平時常見的，在市場上也可以買到，但是對於它們的食療價值，你都能分得清嗎？馬齒菜能治糖尿病馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。吃婆婆丁對肝有好處婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉裡含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。苦菜可抑制白血病苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。晒乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。蕨菜有安神作用蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。桔梗能抗潰瘍桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。補虛健脾吃薺菜薺菜的花期在4—6月，田邊地裡，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。燥熱天多吃莧菜莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。水芹菜能夠降血壓水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。刺嫩芽補腎益精刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼......

春天有哪些蔬菜

春天：現在的季節，蔬菜有油菜，菠菜，韭菜，萵苣，捲心菜，蔥。其餘的全是大棚蔬菜。過些日子有春季的黃瓜。水果有草莓，櫻桃。在過一個月，有桃子，杏子，李子。而桃子按品種從六月一直可以產到深秋的。

野菜

野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等，其含量一般均高於栽培蔬菜，還含有各種礦物質及多種微量元素。因此，採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的良好來源，與主食搭配食用，還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性，還應注意衛生，避免食用被汙染的野菜。

韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，韭菜以其豐富的營養、特殊的辛香、鮮美的風味備受青睞。韭菜又名起陽草，含有豐富的營養物質，具有調味、殺菌的功效。韭菜含粗纖維多，是人們必不可缺少的物質。春天冷暖不一，需要保養陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣。明代醫學家李時珍說：“韭……乃肝之菜也”，對肝功能的發揮非常有益。春天常食韭菜，可增強人體脾、胃之氣，用於防治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數等。胃虛有熱、下部有火和消化不良者不宜食用。

菠菜

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。春天的菠菜不僅鮮嫩，而且其蘊含的營養素還可以幫助預防多種疾病。菠菜炒熟後食用，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。菠菜含豐富的葉酸，能減少體內導致血管收縮和硬化的氨基酸，並增加血管彈性和促進血液循環，能夠有效預防心臟病。菠菜中含有大量草酸，在人體內遇上鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易被吸收而排出體外。所以，兒童及孕婦在食用菠菜時要適量。

黃豆芽

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，黃豆芽是含維生素B2較豐富的食品，可以有效地防治維生素B2缺乏症。烹調黃豆芽時不可加鹼，要加少量食醋，才能保持維生素B2不減少。

竹筍

無論是涼拌、煎炒還是熬湯，竹筍均鮮嫩清香、營養豐富，是人們喜歡的佳餚之一。中醫理論認為，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便、養肝明目的功效。春季可用鮮竹筍煮白米粥服食，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等症有較好的效果。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。經常飲用胡蘿蔔汁有助於防止血管硬化，降低膽固醇，也可輔療糖尿病、貧血症，對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭髮脫落也有較好的療效。胡蘿蔔汁製劑還可以廣泛地應用於治療心血管、肝、腎等疾病。用胡蘿蔔200～250克（洗淨切片），豬肝100～200克（切片），鍋中加水、食油及少許生薑、鹽燉成的胡蘿蔔豬肝湯可補血養肝明目，治療維生素A缺乏所致的夜盲症及兩目昏花等症。

胡蘿蔔素是維生素A的半成品，是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素A。因此，食用胡蘿蔔最好用油烹調，或切塊與肉同燉。

多吃時令蔬菜能解春困

早春

特點：陰寒漸退，陽氣開始生髮，乍暖乍寒。

飲食：根據祖國醫學“春夏養陽”的理論，適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽生髮，而其中所含的有效成分具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品。營養構成應以高能量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物及時補充能量。優質蛋白質食品不可缺少，如魚、雞、瘦肉、低脂奶製品，其中的酪氨酸是腦內產生警覺的化學物質的主要成分，有助於對付“春困”。