正宗的大盤雞怎麼做?
正宗的大盤雞是怎麼做出來的
其實沒必要糾結正宗什麼的 現在都說自己做的正宗
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
新疆大盤雞配料(10張)
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
大盤雞的正宗做法
大盤雞的做法
材料
雞塊，青紅椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，味精
做法
1.材料：雞塊，青紅椒，土豆，面（買現成的吧）。
2.配料：花椒八角桂皮（像你這種不長做飯的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），蔥，姜，蒜，醬油，料 酒，鹽，味精。
3.土豆切塊炸至微黃撈出備用。
4.油燒熱放入冰糖炒出焦糖色（也可用醬油上色）幹辣椒蔥姜爆出味，到入雞肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
5.加入少許水，悶燉一小會兒，熬至湯汁黏稠。
6.大蒜拍碎放入，加入鹽味精，聞到蒜香味兒即可關火。
7.邊吃邊煮麵去吧。
怎樣做出正宗的新疆大盤雞的做法
1.雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2.土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，蔥薑切片
5.用開水焯燙一下去除血水和髒東西，
6.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
16.麵糰擀成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開了，煮麵條
大盤雞的簡單做法 大盤雞怎麼做最正宗
大盤雞的做法
1.
麵粉加入鹽和水揉成稍硬的麵糰
2.
餳好的麵糰擀成大薄片後切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的麵條撈出
5.
雞腿洗淨
6.
青紅椒洗淨，土豆去皮
7.
生薑、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、幹辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗淨血水後瀝乾
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變幹
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開
19.
加入土豆，燒開後，轉小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調味，略收湯汁即可
23.
將煮好的麵條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦
新疆大盤雞家常做法，正宗新疆大盤雞怎麼做
新疆大盤雞
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料：
雞腿肉
青椒
土豆
洋蔥
麵粉
鹽
生抽
老抽
啤酒
花椒
幹辣椒
八角
桂皮
豆瓣醬
做法步驟：
1. 食材準備好切塊兒
2. 這是所需要的調料
3. 雞腿洗乾淨切塊備用
4. 鍋裡熱水燒開 放幾片薑片 把雞塊放進去煮1分鐘 去除髒東西和腥味
5. 雞塊撈出備用
6. 熱鍋冷油 花椒小火煸香後撈出
7. 放入冰糖 不斷攪拌直至化開
8. 把雞塊和薑片及蒜瓣一起倒入鍋內 翻炒 是雞塊均勻掛色
9. 倒入適量生抽和老抽
10. 放幹辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣醬
11. 倒入啤酒 真的很提味哎！
12. 倒水沒過雞塊 加土豆 蓋上鍋蓋小火燉 20 分鐘左右
13. 大火加入辣椒和洋蔥翻炒
14. 翻炒2-3分鐘即可 我是為了拌麵條 所以汁留的多一些
15. 接下來說拉麵做法 和一碗鹽水 慢慢倒入面盆中攪拌
16. 揉成麵糰 醒30分鐘
17. 之後將醒好的麵糰擀成餅 不需要太薄
18. 盤子刷油 把幹好的麵餅切成條 放入盤中 再刷一層油 包上保鮮膜再醒30分鐘
19. 醒好的面特別容易拉條
20. 拉好的麵條直接下鍋煮就好啦
21. 煮好的拉麵盛盤備用 我是為了防止粘連 所以過了下涼水
22. 香噴噴的大盤雞就做好啦～味道跟外面賣的一模一樣有木有！
求正宗新疆大盤雞的做法~~ 10分
做法
用料
雞(三黃雞為佳) 一隻
土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個;切成長條狀或片狀
皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀
大蒜 2個，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片
幹辣椒 100g
花椒 20g
八角 2個
香葉 3片
桂皮 2個
豆瓣醬 1湯匙
醬油 2湯勺
糖 6茶匙(30克)
鹽 適量
步驟
1.把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出
2.將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸幹)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了)，最後放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
小貼士
⌘ 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一個人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅(做普通盤一盤的量即可)。
⌘ 最好選擇整隻雞，不要為了要求雞肉各個部位的質量而只選擇記得某些部位(如雞腿、雞翅等)實踐證明，整隻烹飪出的效果好(頭和屁股部位可切除)。
⌘ 雞剁成塊狀，不亦過大(不容易入味兒)切忌過小(容易"糊鍋")。我今個的剁的有點大了，因為比較喜歡大口吃肉，哈哈~
⌘ 幹辣椒，這裡要特別說明，辣椒的選取很關鍵，切忌選擇那種短的"朝天椒"要線狀辣椒晾晒成的"幹辣椒"(大點的農貿市場乾貨調料處都有賣的)依據個人吃辣水平來定，一般100克即可。
⌘ 切忌不要選擇圓頭狀菜椒，要細長尖狀青椒
⌘ 油不亦過多但也不能太少，這個量沒辦法用詳細告訴大家，一般說來多了要比少了好;
⌘ 糖選擇稍微細一點顆粒的，顆粒大的不容易和油完全溶
⌘ 蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用(壓扁的5-7個即可，沫狀3-5個即可)蔥蒜的多少依據個人口味調節，但實踐證明，適當多一些味道更佳;
⌘ 土豆等鍋中放入水後再切也來的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
⌘ 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。
⌘ 如果沒有皮帶面，可以像我一樣，用河粉來代替下。
摺疊編輯本段營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含......
大盤雞怎麼做最好吃?
正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不複雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了
大盤雞怎麼做好吃，大盤雞的家常做法
1.把買來的雞前翅 洗淨
2.剁成 中等大小 均勻塊 土豆削皮 也切成塊待用
3.準備好蔥薑蒜 紅辣椒 花椒大料
4.鍋燒熱 下雞塊 翻炒
5.翻炒雞塊出油後 加入生抽 老抽 料酒 繼續 翻炒
6.加入蔥薑蒜 、花椒 大料
7.加入鹽和開水或高湯 水要沒過雞塊
8.燉大約十五分鐘後 加入土豆塊 繼續燉
9.湯汁收的差不多時 就好了
大盤雞的做法,大盤雞怎麼做好吃,大盤雞的家常做法
食材用料：
三黃雞一隻或半隻，土豆2--3個，幹辣椒適量，辣椒2--3個，花椒適量，大料適量，醬油適量，蔥薑蒜適量，白沙糖適量
菜譜做法：
1.準備材料
2.雞剁塊，過水，控幹。
3.鍋內加油，稍微熱下就加糖，小火不停的攪拌。
4.燒至微微起泡時倒入控乾的雞塊
5.翻炒至上色
6.然後加入蔥薑蒜，幹辣椒，和其他調料
7.等雞肉炒出水分後加入土豆翻炒，然後倒入水。大火燒開，小火燉爛。
8.等土豆燉熟了，就可以加青椒攪拌均勻出鍋了！