肉燕是什麼?

福州肉燕皮是什麼，肉燕是什麼

福州肉燕皮在福州美食中有著很重要的地位，福州肉燕皮由來精肉千錘打成漿，薯粉相伴鋪成張。竹片沾卷滾水煮，如燕插翅如高湯。從這四句流傳與福州坊間的俗語可以看出，其製作過程之細緻講究。因此人們給了它一個美稱叫燕皮。福州肉燕皮製作過程首先原料要選用新鮮的豬後腿精肉，剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉切塊軟硬搭配分組。然後將分好組的肉放在砧板上，用木槌反覆捶打，並加入適量糯米或甘薯粉增加粘性，捶打時節奏均勻，肉坯要反覆翻轉，直至打成膠狀肉泥。然後將肉泥放在木板上，均勻撒上薯粉，輕輕拍打壓延，成為鮮燕。將鮮燕切成長條，懸掛通風處晾乾即成幹燕皮。這樣的肉燕皮，薄如紙，煮後晶瑩剔透，連抱進去的餡兒有哪些都能看的一清二楚。肉燕的不同做法肉燕是很傳統的地方特色食品，只有福州才有。四川人的抄手，廣東人的雲吞，江南的餛飩，與肉燕只是類似，真正的做法卻完全不一樣。正宗肉燕是用肉燕皮包上肉餡蒸熟，吃時下在湯裡或直接水煮。而餛飩所用的皮就是普通的麵皮，沒有肉燕皮這樣高的營養價值。看了小編介紹的，大家也能明白一二了吧。可以近距離感受福州美食哦~~

肉燕的簡介

在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打製燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細複雜的工序手工打製而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。歷史首先修正一點，圖片上顯示的肉燕並不是正宗的肉燕，相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裡鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。肉燕是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉,且壓平,薄如麵皮,切絲餘熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱為肉燕、燕皮。福州、閩清生產的燕皮掛牌浦城上白燕皮或清水肉燕皮,省外出產的則稱福建燕皮。浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反覆壓碾成薄片,其薄如紙,然後摺疊裁切晾乾,切成絲狀稱為燕絲,切成片狀則稱為燕皮。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡,名燕扁食,燕絲包以餡心,則名燕丸。

火鍋肉燕是什麼做的？

豆子做的

送肉燕是什麼意思呢

肉燕是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

肉燕一般要煮多久

要看你是買怎麼樣的，如果是速凍的，就戶多煮下，如果是新鮮的，就下鍋 ，2分鐘左右就熟了。不最大你那的肉眼是什麼樣的！ 不過不管怎麼樣的，你都別煮太久，太久那個真是難吃，一點口感都沒有。爛爛的！

肉燕的做法

原料配方精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克製作1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。 製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。福州傳統的“肉燕”，一碗十顆，3元/碗。區別肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打製而成的，餡也比北方的餛飩少。

肉燕名字的由來是什麼 5分

相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裡鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如麵皮,切絲餘熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱為肉燕、燕皮o福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮&qu暢t;或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。

福州肉燕怎麼做好吃？

肉燕作為非常有名福州小吃之一，非常受到人們的追捧。肉燕從外形上有點像北方的餛飩，但這是完全不同於混沌的小吃哦。經過一道道複雜的工藝才得到這精緻的肉燕，豈是餛飩能夠相比的，下面我們一起來肉燕的歷史和做法。肉燕是福州非常著名的食品，距今已有幾百年悠久的歷史。 相傳她起源於明朝的嘉靖年間，一位御史大人告老還鄉回到如今的福建浦城縣附近，由於當地位於山區，這位大人吃多了各種山珍海味之後便對一般的食品毫無興趣。他家廚師特別聰明，有一天他突發奇想，將豬腿的瘦肉，先用木棒打成肉泥後再加上適量的乾粉，再用木棒擀成薄薄的麵皮，最後切成不大的小塊（類似餛飩皮），然後再在上面包上肉餡，用高湯煮熟吃。御史大人吃了後覺得入口滑嫩清脆，十分可口，問廚師這是是什麼，那廚師因為當時碗裡食材像極了其飛燕而於是隨口說是肉燕。因此，一道名菜就誕生了。想要知道肉燕為什麼這麼好吃嗎？當我們走在福州的小巷，經常都會聽到一串嗒、嗒、嗒有節奏之聲。彷彿是在敲打什麼東西。尋聲而去就能找到做燕皮小店。不過，你要是想嚐到正宗上好的燕皮，必須是店家用豬後腿的精肉，配上的蕃薯粉做成的，而且肉和粉的比例要恰當，多一點，少一點都不行，最後就是這道精細複雜的手工打製程序了。少了一點工序我們就吃不到薄如白紙，色如玉，入口軟嫩而且韌而有勁的肉燕皮。

扁肉與肉燕同一種東西嗎

不是。雖然中間都有肉餡，但扁肉是麵粉包肉，肉燕是肉包肉。皮不一樣，口感也不一樣。肉燕好吃，好吃。，。。。。。

肉燕的做法與吃法

肉燕起源於福建省浦城縣。

相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼"大妙"，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說"扁肉燕"。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裡鴨蛋與"壓亂"、"壓浪"諧音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之說。

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無燕不成宴，無燕不成年"。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。

做法

原料配方

精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克

製作

1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。

3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾:將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。

產品特點:厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。飛

肉燕

是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名"小長春"(這是簡化的包法)，傳統肉燕的包法是在每張乾肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在"小長春"上，隨後灑上麻油即成。

燕丸

用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。

燕絲

製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。

將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。

福州傳統的"肉燕"，一碗十顆，3元/碗。

區別

肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打製而成的，餡也比北方的餛飩少。

營養價值

荸薺潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

菜品特色

肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘"......