魚湯怎麼做才白?
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
熬魚湯，怎樣做湯的顏色才會是白色的呢？
先把魚放在滾開的油鍋裡過一下，皮黃了再撈出來，然後放到水裡熬。熬開之後，把火關小，小火慢慢煨。這樣的魚湯顏色就是白的。而且很營養。
鯽魚湯怎樣做才能使湯色又白又粘又香
樓上的說的不對。不管是鯽魚湯還是魚頭湯。做之前都要先用油煎一下。步驟是這樣的。
切好姜、蒜，把油倒入鍋中。燒到8成熱。下姜蒜爆香，把鯽魚下到油鍋中。煎到兩面泛黃。撈出鯽魚。
湯鍋加水煮沸，下入煎好的鯽魚。重新切點姜。不要太多。再加點蔥頭。兩個錠好。大火煮3分鐘。改小火褒30分鐘。下入鹽和雞精就好了！（我們家每次做都放點豆腐進去。豆腐都吸收了湯的味道。 很不錯。你可以試下。如果不喜歡就不放了）
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水
魚湯想煮白，放涼水還是熱水都可以，關鍵是魚要用油先煎過，湯要用大火煮，將油乳化了，魚湯就白了。
清燉魚怎麼燉魚湯才會白
魚，不煎，味更美，就開水下鍋大火猛燒三分鐘，多加點水，然後小火慢燉半小時，放點豬油，不白找我
鯽魚湯怎麼燒白
朋友：你好！
這裡將做奶白色鯽魚湯的方法與你分享。
你一定喝過奶白色的鯽魚湯，奶湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，大家都覺得奶湯即美味又營養，非常滋補又不油膩。很多人因為好喝，能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底，烹製各種菜餚。
做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用鯽魚來做奶湯，那先要把鯽魚用油煎一下，然後倒入水（熱水還是涼水關係不大），大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。
做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：
足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚及魚頭的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰。狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
3、在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除乾淨，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。
由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這裡起到了乳化劑或者說穩定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。
平時喝湯時，如果湯上面浮著油，很多人都會比較注意，把油撇出去或者會少喝一些。但因為奶湯的口感並不很油膩，也沒有明油飄在湯上，所以沒有多少人意識到奶湯中的油脂其實一點都不少。所以喝湯時一定要有這個意識，可不要不知不覺中，喝進去很多脂肪哦。
奶湯本身沒有任何問題，如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶湯是很好的滋補湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。對於關注減肥大業的人來說，少油脂的清湯是最適合的。
魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，裡面只有魚肉本身含有的脂肪（要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同）。
但是很少有人在煮魚湯時不先用油煎一下的，所以魚湯並不一定等於低脂肪哦。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。
魚湯怎麼燉湯才會變乳白色
要先煎魚
我以前暑假天天煲魚頭湯起來喝的
都是先煎魚然後放進湯裡面煮
久了就變乳白的了
很香~
做魚湯的時候怎樣才能讓湯色更奶白色
把宰了的魚去塞去內臟打鱗洗淨！魚和薑片放油鍋裡煎黃，別熄火！倒入熱水大湯勺三四勺，然後熄火，倒入已經燒開熱水的湯鍋中再煲湯即可！！！絕對濃絕對白！無論是煲老火湯還是滾清湯還是燉湯！但燉湯一般是魚頭很少用魚肉！如天麻燉魚頭。俗話說:食在廣州！ 信不信隨你....（如果你喜歡我的回答，請採納我的回答，謝謝）...！
鯽魚湯如何燉成乳白色
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用頂火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。
熱水
煮之前有兩個很重要的步驟
可以讓你煮出來的魚湯又香又白
像牛奶一樣
把煎鍋（乾燥時）在火上輕輕加熱
手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍
然後煎魚
煎好的魚就可以煮了
當然用熱水煮
不然會很腥
切記煮的時候不要放鹽
可以放一點點蔥和姜去腥味
這樣就可以煮出很棒的魚湯了！閥！
像牛奶一樣白哦~~~
還很美味！
連味精雞精什麼的都不用放！