牛軋糖太軟怎麼補救?

General 更新 2024-12-22

牛軋糖做軟了怎麼補救

冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱就容易融化。

一、用料

主料棉花糖100克

輔料奶粉80克花生(生)70克

二、做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十幾分鍾就熟了，去掉紅外衣，一分為二備用，也可以用無油的鍋慢慢焙熟

2、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為後面操作需要比較快手

3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒

4、棉花糖會變得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、攪拌，非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，棉花糖變涼會發硬，就更不好操作了

6、趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬

7、切塊

三、烹飪技巧

做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉

牛扎糖做軟了怎麼補救

熬煮吧，這樣水分就蒸發了糖會硬

牛軋糖做軟了怎麼辦

冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱就容易融化。

用料

主料棉花糖100克

輔料奶粉80克花生(生)70克

自制牛軋糖的做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十幾分鍾就熟了，去掉紅外衣，一分為二備用，也可以用無油的鍋慢慢焙熟

2、取一塊保鮮膜刷上油備用，一定要先準備，因為後面操作需要比較快手

3、找個大些的容器，放入棉花糖，噴些水，入微波爐叮40秒

4、棉花糖會變得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、攪拌，非常非常的粘，只能用力的快速攪拌均勻，棉花糖變涼會發硬，就更不好操作了

6、趁熱快速包入保鮮膜，冷凍至變硬

7、切塊

烹飪技巧

做好的牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉防粘。

牛軋糖不夠硬怎麼補救

凍一凍或者加瓊脂煉乳做的時候使勁熬越粘冷卻後越硬

蛋白牛軋糖

原料配方

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升

第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升

製作方法

1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。

2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。

6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。

除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子幹，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1. 熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3. 微好的棉花糖已經融化了。

4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。

5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6. 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8. 將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

明膠牛軋糖

原料配方

第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升

第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升

製作方法

1、第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

2、第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。

3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應儘快的加在白色部分的表面。

自己做的花生牛軋糖太軟了，有什麼補救方法嗎？

凍一凍或者加瓊脂煉乳做的時候使勁熬越念冷卻後越硬

牛軋糖太軟怎麼辦

可以在冰箱裡放一會兒

牛軋糖太軟不成形怎麼解救，求救

放入冰箱冷藏一下就好啦。

牛軋糖做失敗了有沒有補救方法？太粘太稀。沒辦法成型

多加點花生碎

自制花生牛軋糖的軟硬度撐握方法

做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。