炸好的豆腐怎樣做好吃?

General 更新 2024-12-18

豆腐怎麼炸才好吃家常炸豆腐的好吃做法步驟

自己想動手做豆廚首先要找好材料:

首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。

黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。

將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。

這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

內脂豆腐製作方法

內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：

1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷......

炸了的豆腐怎麼做好吃

清炒炸豆腐好吃

做法

主料

豆腐

500g

輔料

青椒

適量

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

醬油

適量

味精

適量

花椒

適量

步驟

1.將豆腐洗淨，切成片

2.鍋中放油燒至七八成熱，將豆腐逐片投入浸炸，開始響聲很大，當響聲變小或無聲響時，豆腐呈現黃色即可倒入漏勺

3.控淨餘油，裝入盤內

4.把炸好的豆腐切成條

5.蔥切小段，青椒茄絲

6.鍋內放油加蔥花、花椒、炒香，倒入切好的炸豆腐，再倒入少許鹽、醬油翻炒

7.最後倒入青椒絲翻炒片刻，加味精即可出鍋

炸過的豆腐怎麼做好吃

主料：

嫩豆腐1塊雞蛋3個

小麥麵粉1g 鹽1勺

白糖1勺

酥炸嫩豆腐的做法步驟

1. 打蛋，加入鹽糖

2. 豆腐切3釐米厚，裹上乾的小麥粉

3. 裹好乾粉的豆腐放蛋液裡浸泡

4. 鍋裡倒適量玉米油，開火預熱

5. 油沸後放入豆腐，炸至金黃即可出鍋

6. 炸好的豆腐

家常豆腐怎樣做更好吃？要用到的豆腐怎樣炸才和超市裡賣的炸豆腐一樣好看？

豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐做法：肉蟹一隻，豆腐兩塊，鹹蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之後，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐做法：豆腐2塊，雞蛋一隻，涼瓜一條，麵粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以後，用酸甜帶辣的泰汁調味。點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以後香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。冷豆腐用料：絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油冷豆腐做法： 1、將豆腐切成若干塊、放入淨水、再放入幾根紅綠海草點綴。 2、上桌時將冰塊放入淨水中，以保持豆腐的溫度。吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味翡翠豆腐【原料】豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克【製作過程】 1、萵苣洗淨後，切4釐米長片，生薑切絲，豆腐切1釐米厚塊； 2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。戀愛豆腐果貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍佈貴陽大街小巷，隨處可嚐到。原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。製作方法：烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用溼布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。風味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。技術要領：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨......

炸好的豆腐塊怎麼煮才好吃

炸豆腐做法：

1、豆腐切成薄薄的片；

2、鍋內放入適量的油放入切好的豆腐；

3、慢慢翻動直到豆腐浮到油麵來；

4、炸到金黃色即可；

5、炸好撈起來控油就可以的了。

製作炸豆腐做法：

材料

原料：炸豆腐數塊，白蘿蔔1個，香菇5朵

配料：油1勺，鹽適量，澱粉適量，十三香適量，蔥兩根，高湯（或清水)1碗

做法

1、先將白蘿蔔削皮，切絲（可用工具削絲）。放入適量的鹽，用手將蘿蔔絲抓出水。

2、香菇切粒，蔥白切粒。將適量的澱粉、十三香、蔥和蘿蔔絲攪拌均勻即可。

3、用小刀在豆腐中劃個孔；將拌好的餡適量塞入孔裡(可以塞很多哦，只要不撐破豆腐就行）。

4、鍋裡放油，將釀好的豆腐整齊放入鍋內，再放入適量高湯（或清水）煮五分鐘左右即可。

5、裝入碗，撒上剩下的蔥葉即可。

真心回答望採納，謝謝！

豆腐炸了後怎麼做好吃

主料

老豆腐

300g

蔥花

10g

麵包粉

250g

雞蛋

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

孜然粉

適量

步驟

1.老豆腐切片，放在熱水裡煮一下，去除泔水味。

2.取出，瀝乾水份。

3.蔥花切碎備用。

4.麵包粉備用。

5.用筷子把豆腐搗碎。

6.加入切碎的蔥花，鹽和味精攪拌均勻。

7.加入雞蛋進行攪拌，讓豆腐有點黏性。

8.盤子裡倒入麵包粉，把豆腐擠成圓形放入盤子內，來回抖動，讓丸子身都沾滿面包粉。

9.鍋內倒油，稍微多一點。待油熱了之後放入準備好的丸子進行煎炸。

10.炸至金黃色即可撈出。哈哈~~~再以個人口味撒點孜然粉就可以了~~

炸的豆腐片怎麼做好吃

【滷豆腐】

原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。

做法:

1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成滷汁。 2.將豆腐放人滷汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。

【栗子豆腐】

原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水澱粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。

做法:

1.將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1釐米見方的丁。將臘肉洗淨瀝乾水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1釐米見方的丁。

2.將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。

3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。

【糟煎豆腐】

原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、薑絲、精鹽、味精、醋、鮮湯各適量。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5釐米厚的片。

2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。

3.待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、薑絲、精鹽和味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。

【罐湯豆腐】

原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。

做法：

1.將豆腐切成3釐米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、薑片、蔥段、味精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。

2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。

3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗裡即成。

【白菜炒豆腐】

原料：豆腐2塊，白菜100克，澱粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜各適量。

做法：

1.把豆腐切成1．5釐米見方、8釐米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。

2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。

【酒燉豆腐】

原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克，植物油15克。

做法：

1.把豬肉洗淨切成薄片，紅棗洗淨待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。

2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆裡，放人冰糖。

3.再放人壓力鍋內燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內

炸嫩豆腐怎麼做好吃

主料：