涼拌菜的汁怎麼調?

General 更新 2024-12-31

涼拌汁怎麼調

31種調味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔

1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4．蟹油汁用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5．蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6．韭味計用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

8．椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9．蔥油用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10．糟油用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11．酒味汁用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12．芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13．咖哩汁用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

14．姜味汁用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。

17．茶薰味用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18．醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

19．醬汁用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬......

24種涼菜汁的調製方法，涼菜汁怎麼調好吃

1、酸甜口的拌菜汁：將花椒油、生抽、醋、糖、雞粉、鹽攪拌均勻，調汁的時候根據個人口味嘗著調。

花椒油的製作，就是將橄欖油（植物油也可以）倒入炒鍋遇熱，倒入花椒粒，喜歡麻麻味道的人，可以放入麻椒粒。炸香花椒或麻椒後，將其撈出，花椒油便炸好了。

2、麻辣香汁：

油醋汁：胡椒粉，白醋、生抽20毫升、美極鮮醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖適量、雞粉1茶匙

調涼菜的料汁怎麼調配

海鮮的話，要注意去腥。姜切絲、蔥花、鹽、糖、白胡椒粉、雞精少許，生抽、醋適量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一點）香油或橄欖油，如果喜歡麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄欖油。

如果是涼拌滷菜，尤其是豬牛肉類的，應該在上述調料汁的基礎上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。

如果是涼拌青菜，可以不放姜。

另：如果沒有辣椒油和花椒油的話，建議先把油（色拉油）燒熱，再依次把幹辣椒、花椒放入油鍋，用鍋鏟扒幾下，不要糊了再放入姜、蒜即可離火。

[美食食譜] 31種調味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔

2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

5．蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

10．糟油用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

14．姜味汁用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

17．茶薰味用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，......

拌涼菜的萬能汁怎麼調

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺　　做法:將所有材料混合攪拌均勻即可。

涼拌菜的汁怎麼調

做涼菜，主要是看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道涼菜是否很美味，涼菜調料汁的搭配：

1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

涼拌菜中的醬油汁怎麼調出來的，具體用料多少 30分

你好，下面將六種涼菜調料的調製方法與你分享。至於具體用料需要多少，這要看你需涼拌菜的份量來決定。

1.薑汁——把鮮姜去皮洗淨切成泥狀加鹽、味精、醋調勻。

吃海鮮時候海鮮煮熟蘸食此汁味道特別鮮美。

2.紅油蒜泥汁——大蒜剝皮洗淨用刀切成蒜泥加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也用乾紅辣椒炸油）、白糖、香油調勻即可。

既涼拌也蘸食比紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。

3.香糟汁——取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許白糖、鹽拌好放置10小時濾去雜質即可。

糟毛豆、糟雞、糟豬肝均依法炮製。

4.蔥油汁——取蔥白切成碎末放入鹽拌勻燒熱油倒蔥末上再放入味精、香油即此汁適於拌蔥油雞蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

5.糖醋汁——薑片、花椒少許放入水熬煮片刻撈出再放入白糖煮至溶化出鍋待涼加入醋、少許鹽、香油拌勻。

適用於涼拌蔬菜類糖醋藕片、糖醋黃瓜等。

6.桂花汁——把糖桂花（超市有售現成品）上鍋加水熬糖化了之再放入少量鹽待汁水粘稠即用桂花汁拌藕別具風味。

涼拌菜的調料配方：

食鹽、白糖、味精、花椒油、辣椒油、芝麻油、姜、蒜、香菜末、醬油、醋根據口味多少了。

涼拌菜的汁是怎麼調的

一般醬汁都有，鹽，糖！鹽一般比較錢，糖較多，味精適量，醋也是，靠個人喜好！還有就是醬油和紅油，紅油少點（辣）蒜泥薑末適量放點！然後加個熱，放點濃湯！

拌涼菜的糖醋汁怎麼調

涼拌菜的糖醋比例要看具體是什麼菜，有些涼拌菜可不放糖醋也可單獨放糖，要看具體原材料是什麼而定。

如糖醋黃瓜：

【原料】：黃瓜兩根

【配料】：美人椒四隻

【調味料】：白糖，米白醋，生抽，鹽，麻油

【步驟】：

黃瓜洗淨後，用刀颳去表面尖刺。

均勻的切成小段。

將黃瓜段切成螺旋狀。

全部切好後，撒上少量食鹽醃製。

當黃瓜醃製變軟後，倒去滲出的水分。

放入碗中。

美人椒切成末。

撒在黃瓜上。

取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例為：1：1。

再倒入一小勺生抽拌勻。

將調味汁淋在黃瓜上。

淋入適量麻油，放入冰箱冷藏半小時即可食用。

調涼菜的萬能汁怎麼做？

萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量

1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3. 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥薑末，小火慢慢炸。

6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥薑蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。