麵包怎麼烤?

怎麼烤麵包才鬆軟

用中種法，你去“下廚房”（手機APP或者網站）搜這個中種麵包就可以，或者你揉好後放冰箱發酵18到24個小時，拿出來回溫後有點柔軟就可以整形發酵，揉的狀態很重要一定要出膜才會柔軟，而且發酵的狀態也很重要，一般發酵到2倍大就可以，發酵過了也會硬的，並且組織很差，不好吃。

如何烤麵包才能烤的更蓬鬆？

樓上回答已經很全面 補充一點 就是揉好的面 可以抻出類似於口香糖的半透明薄膜 面溫26到28為最佳

怎麼用烤箱熱麵包

把麵包切成片，抹上黃油，放上火腿片，奶酪片等原料，烤箱溫度180℃，烘烤3分鐘膽可，加些生菜，蘸了番茄沙司或奶油吃，味道不要太好啊！

自己烤麵包怎樣才好吃

照你的材料，可以做一般的甜麵包。最好還要再加上butter，也就是黃油。

做麵包的步驟有些複雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟，卻能讓你少走些彎路。希望對你有幫助。

一、湯種

湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉麵

用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。

4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴展階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵

1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割鬆弛

把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

五、整形

整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。

六、最後發酵

最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。

在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

七、烘烤

一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱餘溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。

取出麵包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。......

烤箱烤麵包最簡單的方法？

雞蛋2個，留一個蛋黃出來作為蛋黃液，其他的放進麵包機；加入麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶和溫水，選擇“自動和麵”（15分鐘）。

活好面後，加入黃油，選擇“自動和麵”（15分鐘），揉好的麵糰可以拉出膜。

將揉好的麵糰進行發酵（現在這個天氣，室溫發酵的速度蠻快的），約1-1.5個小時，發好的麵糰差不多等於原來的2倍（手指戳個洞，不會反彈，面就發好了）。

將發好的麵糰進行排氣（拿著擀麵杖將其擀幾下）,排氣後的麵糰差不多和原來沒有發酵的麵糰一樣大小；將麵糰切割成約40g左右的小麵糰，搓圓進行15分鐘的鬆弛。

將鬆弛好的麵糰擀平，從頂端和底端的1/3向中間對摺成枕頭的形狀。

將整形好的麵包在烤盤排好，送進烤箱進行二次發酵（約30分鐘），發酵好的麵糰相當於原來的2倍大小。

在已經過二次發酵的麵包表面均勻地刷上蛋黃液。

烤箱預熱180℃，將烤盤再次放進烤箱中層，上下火烤20分鐘，約5-6分鐘的時候，麵包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙，避免將麵包烤焦。

麵包怎麼烤才好吃

麵包

材料：高筋麵粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發酵時間短），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油（奶油）40－－50g。

做法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用；

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。

4、發酵1.5－－2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。

5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。

6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表。

麵包的烤制方法

麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

一、選粉

製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

二、發酵

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

1、投料標準

麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

2、調劑方法

分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

怎麼用烤箱把麵包烤成麵包幹

好奇怪哦

串口通訊服務器讓傳統的RS-232/422/485設備連接到以太網。串口通訊服務器如同含CPU的實時操作系統和TCP/IP 協議的微型電腦，方便地在串口和網絡設備中傳輸數據。您可以在世界的任何位置，通過網絡，用您的計算機來存取、管理和配置遠程的串口設備。

怎麼烤麵包？烤法式麵包

軟式法國麵包製作方法

選料

高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。

製法

1.鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鐘。

2.高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成麵糰，15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。

3.放在溫暖處發酵至2倍大。

4.輕拍麵糰，拍去麵糰中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鐘。

5.鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。

6.烤盤試先抹油，放入卷好的麵糰。

7.烤箱180度預熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鐘。

8.取出，刀上沾水，在發好的麵糰上劃幾刀，噴水。

9.入烤箱之前在噴一次水。

10.170度20分鐘。 法國香奶麵包的製作

選料

高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。

製法

1.粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。

2.成團後加入白油，繼續揉至麵糰光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。

3.撒上迷迭香。將麵糰包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鐘。

4.將麵糰取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

5.將麵糰擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾溼的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。

6.用手指在麵糰上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鐘最後發酵。

7.預熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現金黃色澤即可出爐。

烤箱烤麵包怎麼使麵包表面不幹

1.麵粉的正確選購

做麵包選用的粉類,多以高筋麵粉為主.如果做其它風味麵包,也是以高筋麵粉為大比例,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等.最好選購專做麵包的麵包粉,因為產家會特別針對做麵包添加一些成份,幫助你做出美味的麵包.

做甜麵包時,可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度,讓麵包更軟一些,但比例不能過多..

2.操作的問題

A.做甜麵包,麵糰是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

B.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬..

正常發酵

第一次發酵後,麵糰體積漲到2倍至3倍,用手指使沾麵粉壓入麵糰內,如果不馬上回彈,即表示好了.

發酵過度

麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。

發酵不足

麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。

最後發酵（也稱第二次發酵）

麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍（照面團的配方不等）如果發酵過度，不僅無法烤出

鬆軟，表面還會顯得粗糙。

5.烤溫問題

麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麵包從爐裡取出來,也不要放在裡面燜.

如何判斷面包是否已烤熟?

1.聞到很香的麵包味啦..呵呵.

2.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色啦.

3.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮) 如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了. 伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了...才不要像圓豬豬那麼笨呢.

4.配方的問題

麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和麵會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉(注意要沾手粉時,不是像做餃子似的,隨便灑就好了..而只是在手上薄薄的塗一點粉,或是在擀麵棍上塗一點粉.否則太多幹粉混入,就會影響麵包的品質)

有直接法;湯種法,燙種法,液種法,中種法,冷藏發酵法(目前我只嘗試過湯種,中種及冷藏發酵)

直接法:一次發酵，指講和好的麵糰一次發酵。

中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰（不需揉和，只要整成團即可）預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉

和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟,可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。

湯種：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，

可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。

冷藏發酵法: 將和好的麵糰放入冰箱冷藏,用低溫發酵麵糰.時間比較長,但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩的多..大家做中式麵點也可以採用這種方法.(酵母要比正常放少一些)

烤箱烤麵包

材料:

中種麵糰:

高筋麵粉175克

細砂糖 12.5克

乾酵母 2克

全蛋液 82克

水 25克

主麵糰:

低筋麵粉 75克

細砂糖 37.5克

鹽 3克

黃油 75克

乾酵母 3克 (1小勺)

牛奶 50克

做法：

1.將中種材料揉成麵糰,至均勻有彈性,我揉了大概35分鐘,用低溫發酵法,就是放冰箱冷藏室裡十五個鐘頭;

2.中種麵糰掰碎，將主麵糰的全部材料放入,揉麵團大概35分鐘,放到容器裡,蒙保鮮膜,發酵至兩倍大；

3.將發酵好的麵糰分成8分,搓成一頭大一頭小的水滴狀,擀長,捲起,排上烤盤

5.整理好形狀的面......