黃豆和大豆有什麼區別?

大豆和黃豆的區別是什麼?

轉自百度百科:大豆(學名:Glycine max),中國古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等,故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造url醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。在中國,日本和朝鮮,不同軟硬的豆腐已經吃了幾千年了。歐美現代也開始吃豆腐,但是一般用來代替奶製品。嗯,黃豆是大豆的別名我又查了一下 應該說青豆黑豆什麼的都屬於大豆 按顏色來叫別名 比如黑色的大豆就叫黑大豆 簡稱黑豆

希望採納

黃豆和黃大豆有什麼區別呢？

另外，在期貨交易中黃豆合約分別叫做黃大豆一號和二號，區別就是一號是普通黃豆也叫豆一，二號叫做轉基因產品也叫豆二

大豆與黃豆有何區別？

這要看你是什麼地方的人了 我是河北的 我們這裡黃豆就是豆莢有指頭長 長絨毛 豆子像豌豆大小的那種 大豆是那種比較的的 就是蠶豆不過正式的稱呼 黃豆就是大豆!呵呵

黃豆和綠豆的區別

顏色和大小不同，功效也不一樣

黃豆和豆腐有什麼區別，誰的營養價值高

黃豆芽比黃豆維生素C豐富，豆腐是黃豆的加工產品，跟黃豆比起來營養更容易吸收，但是如果你說100克的營養物質比較，肯定是黃豆多的，畢竟豆腐裡面還加了水的。豆腐的膳食纖維不如黃豆豐富，因為去掉了豆腐渣，但是因為容易吸收，營養的利用；率高一些

所謂豆腐，是將黃豆泡水使之膨脹，然後磨碎，濾去豆渣，在煮熟的豆漿內加上凝固劑，再注入盒中凝固而成的黃豆製品，由於成分完全保留，因此營養價值極高，鈣質的含量亦很豐富。

豆腐還含維他命C、B、鐵、磷及蛋白質，其所含的碳水化合物極少，適合糖尿病患者及肥胖人士食用；加上豆腐所含的脂肪是植物性的，即不含膽固醇，是高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。

豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿、豆腐腦，菜品裡的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆製品裡的豆腐絲、豆腐乾......花樣可多呢！單是豆腐做的菜，一個盛大的宴席還擺不開呢！

豆漿、豆腐是我國首創的。洋鬼骸沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。

大豆起源於中國，古稱"菽"。培育大豆在我國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。每100克黃豆含蛋白質36克多，在各種食物裡遙遙領先。近年來，日本和美國出現了"豆漿熱"，男女老幼喜愛喝豆漿，商店裡出售各種各樣的豆漿製品：桔子豆漿、咖啡豆漿......各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。

但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆漿和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質能被身體吸收。

黃豆是營養豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發芽生成的黃豆芽比黃豆營養還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍，每100克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。早春時節，人容易缺乏維生素B2和維生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。黃豆在發芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10％。黃豆發芽後，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質鈣、鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒性感冒等雜症，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

現在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學物質。有毒豆芽的“芽”長而白，還有根鬚。如果要買，最好能選擇無根的。生髮黃豆芽方法不難，最好是自己在家裡自發。自家發豆芽，注意掌握“火候”。因為黃豆芽不是“芽”越長越好，營養素含量最高和味道最鮮的，是芽長兩釐米的豆芽。另外，應該注意烹調豆芽時，切勿加鹼，這樣會使維生素B2大量破壞，加醋則有利於保存營養成分。

最近科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增......

黃豆和綠豆有什麼區別

豆子分為兩大類，第一大類就是大豆類，包括黃豆、黑豆和青豆，這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。第二大類，就是澱粉類豆子，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。這類豆子因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。所以，它們一向被稱為“雜糧”。

有時候人們會奇怪，同樣是豆子，為什麼黃豆打出來是豆漿，綠豆打出來就是豆沙?這是因為兩者所含的營養成分大不相同，對人體的好處也各有側重。

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第一大類是大豆類

大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有澱粉。無論你怎麼努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。

這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

雜豆與大豆營養價值有什麼區別

根據《中國居民膳食指南2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆類並不包括在內。這是因為雜豆類和大豆類在主要成分和營養價值方面都有很大差別。通過對比可知，綠豆等雜豆類的營養特點更接近糧食（如小麥）而與大豆（如黃豆）相差較大。

以綠豆為代表的雜豆類含有大量的澱粉（55%以上）和很少的脂肪（1%左右），而大豆含澱粉極少，脂肪的含量卻較多（16%），兩者的差別非常明顯。大豆中富含低聚糖、大豆異黃酮、磷脂等植物化學物質，而這些成分在雜豆類中的含量極少。雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多，而且其氨基酸構成比大豆也遜色許多，不屬於優質蛋白。

一直以來，人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆等同於大豆，籠統地稱為“豆製品”，甚至很多專業人員也沒有認識到大豆和雜豆的重要區別，在很大程度上埋沒了大豆的重要價值。

為了更好地推薦大豆及其製品，使飲食結構更為合理，《中國居民膳食指南2007》把雜豆及其製品作為糧食類來推薦，而不是作為“豆製品”來推薦，這是一大進步。正如時任中國營養學會理事長的葛可佑教授在2008年1月15日國家衛生部舉行的新膳食指南發佈會上指出的那樣，“雜豆和大豆是有區別的……為了充分獲得大豆對中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強調出來，把雜豆歸到雜糧裡面去，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用，多吃大豆比較有保證”。

必須說明的是，我們之所以比較大豆（黃豆）和綠豆的不同之處，並建議把雜豆類和大豆類區別對待，是為了強調大豆製品的不可代替性，而不是要貶低綠豆（或其他雜豆）。實際上，綠豆（或其他雜豆）的營養價值也是非常好的，其蛋白質不論含量還是質量都要明顯高於糧食，且像大豆一樣，可以與糧食蛋白質互補（即兩者一起食用時，其氨基酸構成可取長補短）；其鈣含量也普遍超過糧食類。綠豆（或其他雜豆）雖然不含大豆異黃酮，但含有其他黃酮類物質，也具有保健作用，比如綠豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚類物質具有強大的抗氧化作用。大豆、雜豆各有千秋，我們在此將它們細緻區分，是為了更好地突出大豆的優點，讓人們充分認識其營養價值。——漢高機械

黃豆與黑豆的區別

大豆一般都是指黃豆，但有時也可是黑豆，青豆。黑豆和黃豆除了顏色的差異以外，還有什麼區別呢?其功效是不是一樣的呢?下面就一起來看看了解了解黃豆和黑豆的區別。

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黃豆(學名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產於東北地區。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

黃豆和黑豆有相似之處，也有不同之源，但是同為豆類，其蛋白質的含量都是不少的，都具有養顏美容的功效。關於豆類的食品還有許多，各種豆製品層出不窮，而黃豆的應用也比黑豆的要多了。黃豆和黑豆都各有千秋，就看你的選擇了。