乾貨白色薄片叫什麼?
春季養肝的乾貨有哪些
春季正是養肝的好時節，同時春季也容易乾貨旺盛，春季養肝要吃什麼呢？
春季天氣依舊忽冷忽熱，變化不定，而且溫差較大，因此此時一定要注意養生保健預防疾病發生，中醫表示，春季肝氣旺、腎氣微，因此養生重在滋補肝腎，那麼春季養生補肝養腎應該吃些什麼呢?
枸杞子粥
製法：用枸杞子20克，粳米150克，煮粥。煮成粥後，加入一點糖，食用時不僅香甜可口。
功效：枸杞子味甘性平，歸肝、腎經。其具有滋補肝腎，益精養血，明目消翳，潤肺止咳的作用。主治腎虛骨痿，陽痿遺精，久不生育，早老早衰，鬚髮早白，血虛萎黃，產後乳少，目暗不明，內外障眼，內熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，乾咳少痰等病證。需要注意的是，因枸杞能滋陰潤燥，所以脾虛便爛者不宜用。
黑木耳炒豬肝
做法：豬肝、黑木耳、蔥、姜、料酒、鹽、油。黑木耳泡發洗淨撕朵。豬肝洗淨切薄片，在水澱粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，薑絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，加味精，香油炒勻即成。
功效：補益肝腎，強體抗癌，黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
黑芝麻紅棗粥
製法：粳米150克、黑芝麻20克、棗(幹)25克、白砂糖30克。黑芝麻下入鍋中，用小火炒香，研成粉末，備用;粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;紅棗洗淨去核;鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米和紅棗，先用旺火燒沸;然後改用小火熬煮，待米粥爛熟;調入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。
功效：黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、四肢乏力、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便祕等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。
春筍炒肉絲
製法：枸杞30克，瘦豬肉100克，春筍30克，豬油、食鹽、味精、醬油、澱粉各適量。將肉、筍切絲，枸杞子洗淨;將鍋烘熱，放人豬油燒熱後投入肉絲和春筍爆炒至熟，放入調味料即可。
功效：滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型更年期綜合徵，以症見頭暈耳鳴，胸膈煩熱、小便不利者為宜。
豆製品乾貨怎麼做好吃
有水泡泡，炒著吃。像腐竹一樣吃
鮑魚適合做些什麼菜？
在家自己做鮑魚 如今經營鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請客吃鮑魚已經成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的讀者進海鮮酒樓嘗鮑魚，心裡肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是乾貨，製作工藝極其複雜，尋常百姓家裡烹製簡直就是不可能的事情。舉例來說，鮑魚從發到煨制的過程需要將近二十小時，而且需要馬上將其烹飪加工，否則保質期限很短，製作者還需有相當的技巧和經驗。所以，自己在家操練的結果很可能是既沒吃到美味又浪費了原料。 其實，吃鮑魚、魚翅不僅是一種潮流，對人身體更有很好的食療效果。鮑魚味鹹性溫，有養血柔肝、纖痺通絡的功效，常用於血枯、血虛、閉經、肝硬化等症。近來，市場上出現了一種罐頭製品，終於可以使人們在家就能領略鮑魚、魚翅、瑤柱、花膠（魚肚）等高檔海味的不同之處。該產品選用的是南非鮑魚和澳洲魚翅，已漲發、煨制完畢，省卻了操作者烹飪過程之前的步驟，開罐可食，如果配合或簡或繁的加工手段更可以享受到無窮風味。今天介紹給讀者一款簡單的鮑魚罐頭烹飪方法。 原料：暉展鴻圖鮑魚罐頭1罐、小棠菜2棵 調味料：蠔油1茶匙、老抽、麻油少許 做法：1、鮑魚罐頭打開，倒出汁備用。 2、小棠菜放入沸水中，飛水2分鐘撈出。 3、把大半罐鮑魚汁倒鍋內煮滾開，放小棠菜煨熟。 4、瓦鍋燒熱加少許油，倒入剩下的鮑魚汁，把鮑魚煮熱，放入調味料打芡上碟，伴小棠菜即可。 目前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。 罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。 鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。 6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏......
求助幾種海鮮乾貨的烹飪方法？
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只?約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大蔥100克 陳皮15克 純淨水適量
製法：
1?老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克?均拍破 ，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥?均拍破 、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。
幹鮑魚：
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮......
在乾貨市場買回來的一根根細細的魚翅要怎樣做啊？
哇你好厲害啊!發魚翅一般技術和設備要求很高的,你說一根根細細的魚翅,是不是散翅啊?散翅的漲發要求到是不高,因為已經加工過了。可是上面那為老兄說的那些黃燜和紅燒的方法可能並不適合你的需要.其實魚翅這樣東西,本身是沒有味道的,要靠一些副料來提升他的口味,一般會需要雞高湯來漲法魚翅,散翅你可以把它放到開水浸泡（等到到水涼掉在換水）經過4～6個小時的浸泡之後（魚翅應該已經泡軟恢復彈性），需要手工去除內部的雜質。然後放入高湯中漲發，方法是上籠屜蒸上幾個小時（我一般蒸3～5個小時）這樣才是第一步！
其餘你想做什麼口味的你也沒說，就些個簡單的吧！
三絲魚翅羹：主料魚翅，火腿絲、雞胸肉切絲、冬筍絲，用這幾種料加上清雞高湯（別用代替品，否則只會自貶身價達不到魚翅的效果）作個羹（記得勾芡哦）很容易的！
其實魚翅不難做，只是漲發比較麻煩，普通家庭比較難掌握！
炒竹筍能放糖嗎？？？
不能，要多泡泡
竹筍是我最喜歡的蔬菜之一，每年都有那麼一陣子，我都會專程在北京的市場上尋覓。只要發現品相不錯的，必然盡數購回，享受幾天“清炒筍片”、“筍丁炒蝦仁”、“冬菇炒筍丁”的暢快感覺。不是因為此時的筍最好吃，卻是因為出產甚多。春筍在滿足江南食客的嘴和胃之後，略有盈餘，這才得以北上。
在這段日子之外的漫長時間裡，若非出遊產筍之地，我就只能以水煮筍和各種罐頭安撫一下胃中的饞蟲了。偶爾能得到一包正宗的筍乾或者酸筍，必然會珍視再珍視，用老鴨，肥牛之類的高檔材料來配合竹筍的味道。唯恐怠慢這些來之不易的食材。
一道五花肉燉筍乾，一道筍乾老鴨湯，掠走了多少愛筍人的心？
竹筍味道大不同
我出生在黃土高原上，雖然那地兒算不上嚴寒，但也無法給各種竹子提供舒適的居住環境。所以，那種“寧可食無肉，不可居無竹”的詞句只能存在於想象之中。偶爾看到有人家在庭院中栽上幾叢細溜溜的竹子，怎麼也想不出這玩意兒的筍能吃。
後來，因為學業來到昆明，這才嚐到了真正的鮮筍。再後來，由於要跟隨開放的蘭花遊蕩在西南各地，順便品嚐到了各種風味不同的竹筍。這才發現，竹筍絕對不是罐頭裡面，那種帶有強烈檸檬酸味道的東西。
實際上，竹筍是個龐大集合體。全球的禾本科竹亞科植物加起來，大約有150屬，1225種。這些植物的新芽都可以稱為竹筍。不過，並非每種竹筍都美味。出鏡機率最高的，大概要算毛竹。毛竹是目前我國栽種最多的竹子，因為它們不僅可以提供竹筍，還可以提供建築、造紙或者做筷子用的竹竿。更重要的是，毛竹可以在冬季和春季提供竹筍。我們冬天吃的“燒二冬”（冬菇燒冬筍），春天吃的“春筍雞丁”幾乎都是由毛竹提供的。總的來說，毛竹筍的味道中規中矩，沒啥特殊的香味，也沒啥苦味和怪味。就像大白菜一樣，毛竹筍為我們的餐桌提供了一個基本選項。要想真正體驗竹筍的味道，還是拋棄這些大路貨吧。
如果你鍾情竹筍的脆嫩感覺，又要求有些許的嚼勁兒。那選剛竹屬的毛金竹絕對不會錯。這種竹子的竹竿絕對結實，我們在山上觀察蘭花使用的腳手架，就是用金竹搭建。它們的筍子也繼承了竹竿的秉性，又韌又脆。不過，那個時候，這種筍子只是應急的蔬菜，往往缺菜時才會去園子裡掰兩根。但不管是炒臘肉，還是炒青椒，這種竹筍都是下飯的好料。並且它們冒頭的時間跟硬葉兜蘭的花期重合在一起，這種味道也牢牢地印在了我的記憶裡面。
其實鮮甜味，牡竹屬版納甜龍竹要比毛竹來強得多。第一次在西雙版納嚐到這種竹筍時，我還以為廚師在菜裡面放了糖。於是，當又一次在街邊小店覓食的時候，我還特意到廚房舔了一下未處理的材料，發現這傢伙真的是甜的。甜龍竹，竹如其名，長得高大威猛，最高可達27米，那可是9層樓房的高度。成體有如此身姿，筍子自然也不小，一個就可以稱上兩三斤。單單是清炒就足以抓住老饕的胃。
版納甜龍竹竹筍，肉質細嫩，清香可口，在我國30多種筍用竹中，它是含糖量和穀氨酸含量最高的竹筍。
如果說甜龍竹以清甜取勝的話，那方竹的那一點點苦味，跟老鴨火腿等油膩之物就是絕配。在山上，這種竹子非常好認。因為它們的竹竿是方形的，並且竹節上還長滿了尖刺。在上山的時候，一不小心抓到這種竹子，免不了發生流血事件。不過，它們的味道著實不錯，而且方竹製成筍乾後，比新鮮的更好吃。於是，我們這群野外作業的美食蝗蟲總是試圖去寨子裡面收購筍乾，但每次都是悻悻而歸。因為製作筍乾的過程相當繁瑣，要先煮後泡，晾乾後還得煙燻。這樣的筍乾是相當入味。所以老鄉都要“要留著自家吃”。而我們也只能在搭夥的時候偶爾品嚐一下了。
啃竹筍，減肥又......
請問做街邊那種涮麻辣燙底料和湯怎麼做，謝謝大家。
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
幹辣椒1000克
幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香.
老薑10個
老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟500克
醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖適量
冰糖是複製品蔗糖,為結晶體,味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬製火鍋湯滷時,加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精的作用是增鮮提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.