怎麼醃魚的製作方法?
怎樣做醃製魚
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
自制醃魚怎麼做好吃，自制醃魚的家常做法
步驟
1.先將魚肉洗乾淨備用
2.將各種調料放入碗中
3.放入微波爐中加熱1分鐘
4.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上
5.然後蓋上蓋子，醃製1-3天
6.最後掛起來風乾即可
醃魚的製作方法
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下晒乾。
醃魚的做法，自制醃魚怎麼做好吃，自制醃魚的家常做法
主料草魚5000g 輔料花椒適量鹽適量孜然適量胡椒粉適量五香粉適量蔥適量姜適量
步驟
自制醃魚的做法步驟11.先將魚肉殺好洗乾淨備用
自制醃魚的做法步驟22.將各種調料放入碗中
自制醃魚的做法步驟33.放入微波爐中加熱1分鐘
自制醃魚的做法步驟44.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上
自制醃魚的做法步驟55.然後蓋上蓋子，醃製1-3天
自制醃魚的做法步驟66.最後掛起來風乾即可
小貼士
魚肉肚子裡的黑膜一定要洗乾淨。
用什麼魚做醃魚
草魚 青魚多可以
醃魚怎麼做好吃？
我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!醃魚本身味鹹,入冷中浸泡洗淨,斬塊入盤,薑片,黃酒廠糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,幹辣椒加水燒開入醃魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(醃魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)
爆醃魚的做法，爆醃魚怎麼做好吃，爆醃魚的家常做法
醃魚的做法
醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收幹水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；
【老胡豆】
將老胡豆在鍋內炒熟後立即加水煮，起鍋幹水後備用；
⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生薑粒等
⑵做法：蒜粒、生薑粒炒香後加入胡豆再炒好即可；
注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據口味在起鍋前加醋成酸味
⑶特點：傳統下酒小菜；現有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛
【炒藤菜杆】
將藤菜杆洗淨切成0.5cm小段備用；可根據搭配的輔料做成不同的菜
⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆（俗稱狗鑽洞）
⑵做法：將藤菜杆段與輔料炒熟熟即可
⑶特點：非常開胃、下飯的傳統季節菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜；
醃魚乾的家常做法大全怎麼做好吃視頻
醃魚的做法
醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收幹水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；
【老胡豆】
將老胡豆在鍋內炒熟後立即加水煮，起鍋幹水後備用；
⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生薑粒等
⑵做法：蒜粒、生薑粒炒香後加入胡豆再炒好即可；
注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據口味在起鍋前加醋成酸味
⑶特點：傳統下酒小菜；現有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛
【炒藤菜杆】
將藤菜杆洗淨切成0.5cm小段備用；可根據搭配的輔料做成不同的菜
⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆（俗稱狗鑽洞）
⑵做法：將藤菜杆段與輔料炒熟熟即可
⑶特點：非常開胃、下飯的傳統季節菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜；
江西特產醃魚是怎麼製作的
材料魚，辣子，薑絲，料酒，蔥花
做法1.醃魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹，再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。