排骨焯水是什麼意思?
排骨過水做法具體步驟是什麼？
排骨過水 我做的時候 都是先把基本調料（花椒、大料、香葉、幹辣椒等）和排骨一同放入冷水中燒開，撇去浮沫 在煮幾分鐘，把排骨撈出來，過冷水瀝乾水。不知道能不能幫到您 我也是無聊的時候 自己做點吃的
排骨怎麼焯水
冷水開始焯水
如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
請參考後做出採納,謝謝
排骨怎麼焯水
做排骨類菜譜時，排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁；排骨如何焯水才是正確的呢？
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
排骨焯水是什麼意識/
是指把排骨放於開水中短時間煮一下，一般用於去除排骨裡的血水，同時也可滿足於不同烹飪的要求。
排骨怎麼焯水
水煮滾時，把洗淨整塊或已斬件的排骨，放入水裡略滾起，快速的撈起即可，不要煮長時間，排骨會出味而影響下一步的烹調的。
豬排骨為什麼要焯水，去腥是什麼意思？
不止是豬排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。經過這道工序就可以去除肉裡的殘血，和一些有腥味的物質，這樣做出來的排骨就會沒那麼大的肉腥味，而是香味。不過焯排骨的時候，記得要冷水下鍋，才能起到去血沫肉腥的作用
紅燒排骨的一個步驟說“水開後焯一分鐘”，什麼意思？
水開後把排骨丟裡面煮一分鐘
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中乾煸除腥。水分煸幹後，才能進入燉，燒程序。
排骨焯水是熱水放排骨還是溫水煮？
看你想喝湯，還是想吃骨頭，涼水喝湯，開水吃肉，所有需要過水都這個原理。建議買華正的排酸肉。每次我是買華正的骨頭，一個小時就很爛了，並且沒有血沫~~水燒開了放蔥姜（大塊的）蒜，放一片香葉，一小段桂皮，一顆大料，一些花椒，排骨，之後煮排骨剩的水別扔，用來再過完油後加湯的時候燉肉用，那時候再放鹽。至於紅燒，糖醋，還是說燉豆角什麼的就是後面程序的事了，想什麼都可以了，開想吃什麼，還是排骨幾吃都要用到原湯。煮的時候都開大火，多放水~~大火弄出的菜香，小火的不好吃，還慢，也省不了多少火錢~~~
紅燒排骨焯水是用冷水還是熱水
冷水下鍋焯
豬小排500克
輔料
植物油
3湯匙
料酒
2湯匙
姜
6片
蔥白
3段
細香蔥
1根
香葉
3片
八角
1顆
冰糖
10粒
食鹽
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
朝天椒
2個
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。