軟面怎麼做?

軟面火燒的做法，用什麼面？需要哪幾種材料？

脆皮火燒的做法

製作方法：

1.和麵。將麵粉，溫水，發麵料，按照比例，倒入和麵桶裡面，摁開電源進行攪拌，直到將麵糰和至光滑細膩有彈性。

2.醒發。醒面在不同的季節，時間長短也有所不同，夏天需要半小時左右，冬季需要一小時左右。

3.擀麵。擀麵需要工夫，要將面擀成方形的片狀，刷上油，捲起來，分為大小一致的劑子，將每個劑子逐一的擀成圓形的面片，中間厚兩邊較薄，包入餡，整齊的擺放在烤盤裡面。

4.烘烤。將烤箱預熱到合適的溫度，放入烤盤，烘烤至表皮焦黃，即可以取出來。

軟麵皮怎麼做

用料

普通麵粉 400克

鹽 2克（放鹽筋道）

清水

步驟 1

麵粉加鹽和成麵糰（軟硬都行，沒有特別的要求）

步驟 2

往麵糰盆中倒入一碗清水，象洗衣服一樣在水中揉洗面團

步驟 3

當水變得非常渾時，將洗出來的澱粉水倒入另外的空盆中

步驟 4

在麵糰中再倒入一碗清水，重複上面的動作，洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中）

步驟 5

如此反覆直到洗面團的水變清，麵糰中不再能洗出澱粉（大約需要洗3~4次）

步驟 6

最後洗剩下的帶蜂窩眼小麵糰就是麵筋了，用清水泡上1~2小時

步驟 7

麵筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼切成小方塊

步驟 8

洗出來集中在一起的澱粉水用細篩過濾（一定要過濾，蒸出的麵皮才會光滑無疙瘩）靜置2~3小時，當盆中的澱粉都沉底，而上面是清水時就可以開始蒸麵皮了

步驟 9

蒸麵皮前先慢慢倒掉澱粉水中上面的清水，只留下面的澱粉，再用飯勺攪勻留下的沉澱好

步驟 10

的澱粉漿

步驟 11

準備兩個不鏽鋼盤子（直徑一定要小於鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）

步驟 12

鍋中放半鍋水燒開，不鏽鋼盤子抹上油，舀入粉漿用手轉勻，鋪滿盤子（薄些好吃）

步驟 13

放入開水鍋中（盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水）蓋上鍋蓋蒸2分鐘，麵皮鼓起

步驟 14

包就好了（最好用玻璃鍋蓋，便於觀察）

步驟 15

用夾子夾出面皮盤（就是饅頭夾，我忘拍了），放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸

步驟 16

麵皮不要弄上水了）

步驟 17

涼後用手沿著四周一揭就可取下來，放在乾淨抹上油的盤中，以後每張之間刷油摞上就可以了.蒸麵皮一般都是兩個盤子輪著用，當上一個盤子的麵皮冷卻時就用另一個盤子蒸，這個盤子蒸制的空隙，就可以揭下冷卻的麵皮了，這樣做時間和氣一點都不會浪費

步驟 18

蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤裡沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了

步驟 19

蒸好的麵皮切成條，加上面筋塊和調料拌勻就可以吃了

想要做軟面的發麵包子，怎樣把面發的又軟又大？

第一酵母菌必須得用新鮮的。

第二麵糰必須揉的透（手工揉麵必須最少20分鐘）。

第三面片不能擀的過薄， 必須要有至少5mm的厚度。

發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分，面法制2倍大先做好饅頭或包子再次發一下饅頭或包子15至20分鐘這個夏天最好，冬天的話還需要加溫的。

軟綿包子皮

材料

A)第一次發酵麵糰（老面）:

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即發酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）

4. 低筋麵粉-300克

（B) 第二次發酵麵糰:

1. 整份第一次發酵麵糰

2. 低筋麵粉-80~100克(開始別下完麵粉， 留下20g，後面斟酌有需要再加）

3. 澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米麵）-70克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,

7. 雙效發粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發粉取代，也可以選擇不要用。

8。因為酵母品種的關係，如果老麵糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉第二次發酵麵糰。

（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。

做法

A. 老面做法:

1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.

2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）.

3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵糰，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

B. 麵糰做法：

1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。

2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。

3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

4）休面後把麵糰分成12～15份劑子，一一滾圓。

蒸包子手法：

1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，轉中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

溫馨小貼士：

1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。...

怎麼和麵做餅軟

1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和麵時加點鹽和少許的鹼,揉勻後 放置一個小時餳面. 2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉. 3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在麵皮上.將它捲起來,要稍卷緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀. 用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來. 4.平鍋裡放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻 就好了. 用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了.

怎樣用軟米麵做糰子

軟米先泡發，然後磨碎磨成粉就可以咯。希望能幫助到你

戶縣軟面怎樣做

戶縣軟面太有名氣了，本人就是戶縣人，不得不由此而感到自豪和驕傲啊！！其實做戶縣軟面是非常之簡單的，用水把麵粉和好然後往長一扯，往沸水鍋裡一下，就OK了，在半點佐料，吃起來，簡直是和山珍海味桂圓紅棗湯有一拼啊！！

我想做軟面餡餅 軟面餡餅的面怎麼和

把麵粉分成兩份，一份用開水燙麵邊倒水邊攪成面絮，另一份用涼水攪成面絮，然後把兩份面揉到一起形成一功麵糰即可。

蒸麵條的家常做法怎麼做能讓麵條軟一點

蒸麵條的家常做法

材料

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可）適量，生薑，醬油，鹽，機制溼面500g（薄型做撈麵條用那種，不要用那種厚型的做湯麵條的，或者用很細的那種溼面為最好）

注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這麼多，一般最後總是吃光光的，不過我一般估不太準。

做法

1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。

3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

鮮麵條如何做得軟且筋道

麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。

首先說麵條的選擇。粗麵、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面（含機壓面），或者說乾麵和溼面。麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面面條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裡使用。

麵條在加工中的另外一個要點是揉麵。為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，是麵條中的上品。不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。

其次是煮麵。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時，要善於掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麵時，不宜用旺火，因為這類麵條本身很乾，若在鍋中水大開時下面，麵條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的麵條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮乾麵，並保持隨時點水，才能使麵條受熱均勻不夾生，使麵條出鍋後湯清利落。

值得一提的是，許多面館煮出的麵條外表麵糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮麵的水上。這些麵館大多都是一鍋麵水從早煮到晚，煮麵的水都變得釅稠了，哪裡還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。

臊子。臊子對於麵條來說，重要性絕不亞於麵條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面裡邊的份量。大肉面、擔擔麵、海鮮麵、雜醬麵，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出於無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。

我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其製法都很簡單，只是有幾點需要注意:

一是臊子不可太鹹，因為麵條都有一個補味的程序.

二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇）.

三是要放一些糖。

經過實驗比較，同樣的原料和製作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。

以上三點，只是煮麵的一些基礎，這小小的一碗麵，實在是大有學問，願大家都能做出一碗好面來。

實例:

一.擔擔麵

材料：

富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋......

死麵餅怎麼做出來軟而層多

取一半的面用開水燙一下，晾一會再放入另一半面，用溫水調成稍軟的麵糰，醒一會後擀成薄面片（薄一點起層就多）然後抹油捲起來（大小自己定），繞成圓麵糰，在擀成餅坯即成。