南方酸菜怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-22

南方酸菜怎麼做好吃

那種酸菜啊，東北的那種還是四川的那種啊？

東北的大白菜季的那種，可以包餃子（蒸餃），酸菜燉排骨，做湯，炒也行。不過酸菜是饞菜，就是說做的時候要放肉，還得是帶點肥的，要不然沒有油水不好吃。

四川的那種，就是雪裡紅做的吧。燉豆腐可以，其他也可以。

南方酸菜的做法和步驟

南方酸菜的做法

南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜裡很多都會用到酸菜，

選料：

南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：

青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。

蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。

野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。

做法：將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然後放到一個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點米湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的添加新的進去就用不著再做酸湯釀子了。

這種方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……

南方酸菜怎麼做

先把青菜晒焉，放到鹽水裡泡起來，鹽水要用涼開水來做哦。

北方酸菜和南方酸菜在做法上有什麼區別

用的原料菜不同，東北用大白菜，南方用芥菜類（青菜）的。

味道不一樣的，東北的酸菜好吃，嘻嘻

南方的酸菜怎麼醃製呀？

第一部，先晾晒，讓蔬菜半乾；第二部，用鹽來篩柔，鹽與菜的比例一般是10:1；第三，放到瓷器容器裡，密封，存放30天左右。第四，蔬菜自行發酵，變成香軟的酸菜。溫馨提示，全過程都不能讓蔬菜粘油，否則，蔬菜全部變質，爛完。

南方的酸菜用什麼菜做的？

青菜葉子

南方雪裡紅酸菜的醃製方法

醃製材料雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。第一種雪裡紅醃製方法

1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；

3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧

1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；

2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

第二種雪裡紅醃製方法

1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天后洗淨，再控幹半日；

2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

醃雪裡蕻的營養成份醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

南方酸菜和北方酸菜做法不一樣嗎？

用的原觸菜不同，東北用大白菜，南方用芥菜類（青菜）的。

味道不一樣的，東北的酸菜好吃，嘻嘻

在南方吃早餐最常見的酸菜鹹菜怎樣做求解

酸菜有很多種的，大多都是用鹽醃的。把你要醃的菜洗乾淨放進適合的罐子或是陶瓷缸裡，放適量的鹽，用石頭壓好，再加水進去，水面漫過菜就可以了，然後等一星期就可以吃了。取出來的時候要小心，手一定是乾的，不然生水弄到裡面會使整罐酸菜都壞掉。很多蔬菜都這樣醃成酸菜，比如豇豆，蘿蔔，辣椒，白菜。

鹹菜？是梅乾菜嗎？把白菜洗乾淨切好，再拿去晒，晒成幹之後還要再蒸一遍，再晒乾，然後保存起來。不同的白菜弄出來的口感是不一樣的。而且好像蘿蔔的葉子也可以的。