花生油可以涼拌嗎?

General 更新 2024-11-12

超市買的一級花生油可以涼拌嗎

生油不能涼拌這個說法一點都不正確.

理論上,所有食用油都能涼拌,問題是某些生油涼拌某些蔬菜口感會不大好,僅此而已.

另外某些油最好用於涼拌,如亞麻油(胡麻油),香油等.這類油中的歐米伽3不飽和脂肪酸比較多,營養好但不穩定.用於烹調營養損失較多.

花生油也如上,不能過度烹調.如果能和韭菜涼拌口感不錯的話,那麼你就應該涼拌.

比如我做過韭菜炒雞蛋,我是用水來炒的,出鍋時加入油,這樣類似涼拌,最有營養.

韭菜完全可以生吃,事實上大多數蔬菜都能生食,這樣會保留很多酶.另外能生食的食物很多,不只限定蔬菜.

涼拌加花生油怎樣才好吃

花生油和香麻油、橄欖油一樣適合拌涼菜

涼拌黃瓜

食材

主料黃瓜400g 輔料花生油適量鹽適量白醋適量幹辣椒適量花椒適量白糖適量

步驟

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。

5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

小貼士

1、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

2、用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。

3、淋入調味汁的黃瓜放冰箱裡冷凍一下再吃，味道更佳。

涼拌木耳

涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富。

食材

主料幹木耳30g

輔料花生油適量鹽適量花椒適量大蒜適量辣椒2個香菜適量生抽適量香醋適量雞精適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過冷水後瀝乾

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽香醋鹽雞精調辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝乾水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調拌均勻即可。

小貼士

不要忽略油熗這個過程，油熗以後調料的味道更香。

一般的花生油可以拌涼菜嗎

一般花生油的包裝上說明可以直接涼拌的才可以拌涼菜，否則要蒸煮過才能拌菜吃。

花生油可以直接涼拌菜嗎

不可以。出廠是生的。涼拌必須燒開。。。

魯花一級壓榨花生油可以直接拌菜嗎？

不可以。出廠是生的。涼拌必須燒開。。。

請問拌涼菜的時候可以倒生花生油嗎？

1.熗拌類

拌和熗兩種烹調技法，有很多相似之處。例如，原料都要經改刀，切成絲、片、條、塊等較小的料；都要經過一定初步加工處理，都用調味料拌勻食用等。所以，有些地區的拌、炮不分，視為一種技法。實際上，這兩種技法還是有一定的區別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但從熟料製法上看，拌以水焯、煮燙為主，炮除焯水焊外，還較多的使用滑油的方法；從調料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽、味精、薑末、蔥花等；炮則多用花椒油加調料拌(也有用鹽’、味精、香油的)o所以，這兩種技法在鮮香、脆嫩、爽口相同的特點下又有不同的風味特色.

(1)拌

拌，是把生的原料或晾涼的熟原料，，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的做法。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。拌制菜餚的方法很多，一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等.

a.生拌

生拌的主料多用蔬菜和生料9經過洗淨、f肖毒(有的用鹽爆膀一下)、切利後，直接加調味品，調拌均勻。如拌西紅林、拌黃瓜、拌海蟄皮等。

b.熟拌

熟拌是原料經過水焊、煮燙成熟後晾涼，改刀後加入各種調味品，調拌均勻。如拌肚絲、拌三鮮、拌腰片等。

c.生熟混拌

生熟混拌是將生、熟原料分別切製成各種形狀9然後按原料性質和色澤排放在盤中，食用時澆上調味品拌勻。如蒜泥白肉等。

(2)熗

她的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調味品，最後拌和。熗制菜餚具有鮮醇入味的特點。

熗一般分為焯、滑艙兩種。

①焯熗

掉熗是將主料用沸水炸一下，然後瀝乾水分，在冷水中投涼後瀝乾，加入調味品和淋上花椒油。掉搶的菜品以脆性原料為主.如熗扁豆、搶腰花等。

②滑熗

滑熗是原料必須經過上漿處理9放入油鍋內9滑熟滑透9取出控油，再用熱水沖洗掉油分，加調料拌，如熗雞片、娩冬筍等。

(3)拌、搶菜餚的質量要求

①脆嫩清爽。

這是拌與熗菜餚的第一要求，也是一個重要的關鍵。如果製作出來的拌與論菜，又爛又膩，則先失掉它的風味特點。為了保證脆嫩清爽，必須在選料和加工處理上，都要認真對待。對生料拌9一定要選擇新鮮的脆嫩原料，這是保證生拌的前提條件。對熟料拌，無論何種加熱處理都要以保證脆嫩為出發點9例女日用水熗法，只能在水開後下鍋，在火上或離火迅速挑翻幾下，使之均勻受熱，一見轉為翠綠，斷掉生味，立即出鍋4投入涼開水中浸泡，只有這樣，熗後才能保持質地脆嫩範色澤鮮豔、清爽利口的要求。如果炸得過度，就會失敗。

②清香鮮醇。

具有香氣又是拌與熗的另一要求和重要關鍵。拌與熗菜的香，既要散發的撲鼻香味；又要入口後越嚼越香，這也是所有冷菜的共同特點。因此，在冷菜製作過程中，要運用各種增加香味的手段。在拌與熗的製法中，一方面是在拌熗中使用香氣濃郁的調料，如調的汁中，要用花椒、京蔥之類的香料，有的要用薑絲、薑末和醋來增香，有的要以蒜泥、麻醬、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜餚香味增強。另一方面拌、論的熟料，在製作時要使香味滲入原料內部，產生內部的香味。從而達到內外俱香，香氣四溢的效果。

(4)拌、熗菜餚製作注意事項．

拌涼菜時的注意事項，主要有以下幾點：

a.刀工要精細 …

涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要一致，切片時厚薄要均勻；切絲時粗細要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿 L上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，增......

花生油哪些人不能吃

1、痛風患者：痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

2、膽囊切除者：膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

4、想減肥的人：花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

花生油可以生吃嗎？

色拉油，橄欖油是可以生吃的。大豆油生吃有一股豆腥味道，而且我們日常吃的植物油生吃可能會拉肚子哦

如何選用食用油，如何鑑別食用油的質量，如何識別食用油的真偽呢？

市質量技術監督局的負責人解釋說，從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人不要超過750克為宜。

在偽劣品鑑別方面，老百姓要留心：一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進行銷售，以牟取暴利。

消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑑別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

炒什麼菜，用什麼油

菜籽油適合煎炸大豆油適合燉炒橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，......

花生油能生吃嗎？

做湯點一點可以，

但是涼拌就不行了（用芝麻油）

食用調和油可以做涼拌用油嗎？