酸菜魚怎麼做有彈性?
酸菜魚怎樣漿才有勁道而又有彈性
酸菜魚菜譜口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃
泡酸菜改薄片
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
總結上述所說的這樣按照上面的方法做出來才好吃，有勁道而又有彈性。
酸菜魚的魚片怎樣上漿有彈性
上雞蛋清。
為什麼飯店的酸菜魚又嫩又有彈性,自家做的魚片沒彈性
魚片切好後要用蛋清醃製，也可以勾芡點澱粉，最後火候和時間要控制好，不能煮太久
在飯店吃了酸菜魚，裡面的魚片口感做非常彈嫩。我想問各位網友魚片要如何才能做的有彈性，而且還嫩滑
洗乾淨魚，用到切魚肉時是從尾部順著魚頭方向斜著45度角切片，大概5,6毫米的魚片最佳。（這個步驟很重要，如果方向錯了，魚肉很容易爛掉。）
切好魚片後，加入少許料酒，鹽，生粉，蛋清，拌勻，手抓2,3分鐘，讓它嫩滑。這時候開始把洗乾淨的酸菜，幹炒，炒到比較幹取出放一邊。
起油鍋，大火讓油很熱的時候加入薑片，再放入魚頭，魚骨（已切好塊的，）加入鹽煎至金黃。加入水，鹽，再把蔥薑蒜，酸菜一起放入煮至十分鐘左右。
取出酸菜，魚骨放入墊好的蘇筍大號碗裡。留下湯水，大火煮開魚湯，用手把魚片快速的分散放入魚湯裡，（為了不讓魚片粘起來）放這時用勺子輕輕推動魚片一兩次就好了，大概十幾秒後，魚片就會捲起來，說明已經熟了。
把魚片整鍋倒入魚骨，酸菜那個大號碗裡，灑些白胡椒，然後上面擺上香菜，蔥，蒜米。接下來就是在鍋里加入油，幹辣椒，蒜米，花椒粒，再把它們倒入剛才擺好的香菜，蔥，蒜上面就完成了！
酸菜魚怎麼煮又滑又嫩且有彈性，而且不爛。
拌少許生粉，湯煮的差不多的時候把魚片放漏勺裡，放鍋裡煮兩分鐘，煮至斷生，然後撈起，把湯倒入碗裡，把魚片鋪在表面，撒少許芝麻，表面放上香菜即成！如此做出來的魚片，鮮嫩爽口，賣相也好！
酸菜魚的魚片 怎樣處理才能更有 彈性無亂刺更美
配料：姜、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子
調料：鹽、胡椒粉、蛋清、食用油、澱粉、雞精
酸菜魚的做法步驟：
準備工作：
1、準備原料。
2、魚去掉頭尾，取中段（要是家裡人多的，也可以頭尾一起用上）。
3、辣椒剪絲。姜蒜切片備用。泡椒和泡椒水。
魚片的處理方法：
1、魚沿著肋骨剖成兩半，骨頭剁段備用。
2、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。
3、注意步驟五，很重要，魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚片白嫩透亮。
4、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，醃漬十分鐘後，拌上半湯勺的澱粉，玉米澱粉或者小麥澱粉，千萬不能用紅薯澱粉和豌豆澱粉等。
炒料的做法步驟：
1、準備好所有的材料。烏冬粉用開水燙一下。酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。
2、鍋裡放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
3、放入魚骨頭一起炒到變色。
4、兌水，放泡椒，泡椒水，薑片，蒜片。煮開。
煮魚的做法步驟：
1、大火煮開，小火煮五到八分鐘。這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃。放一茶匙鹽。
2、把鍋裡的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裡。把烏冬粉煮熟放碗裡。
3、開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。除非你切的魚片很厚，不然這個是最嫩的，要是等到沸騰再關火，就老了。
4、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。
5、魚片撈在碗裡，兌點汁水。剪點辣椒絲放在魚片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。
6、淨鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和幹辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上，剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面。
單凍龍利魚柳，片成片做酸菜魚怎樣做才能吃著有彈性？
重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先醃上； 5、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡； 10、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
如何使酸菜魚的魚片吃起來有彈性在保證營養的情況下？
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹酸味 工藝：煮四川酸菜魚卷湯的製作材料： 主料：草魚300克,豬裡脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉米)10克教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃 1. 將酸菜洗淨切成薄片；
2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料： 主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。酸菜魚的特色： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚的魚片的漿法，誰精通？內行請說的詳細的，怎麼打出來的魚片滑嫩且有彈性和勁道？
把魚片放多點鹽打下，再衝水，瀝乾水份放點味精，生粉，蛋清打下，再用油封面就好了。
酸辣魚怎麼做魚肉才脆
這菜關鍵是看魚的質量，活的最好，肉緊有彈性。
如果是被冰過的魚化開後，你可以試試差別很大。
酸菜魚這菜是內陸地區發明的，他們只能用淡水魚，因為沒有海魚。所以現在在一些沿海地區，已經誕生了用海魚做酸菜魚了，是相當的鮮美！比淡水魚強的太多。
在選用海魚上，也不能濫用，例如可用活鱸魚。