小蘇打是不是酵母?

General 更新 2024-11-29

小蘇打和酵母作用有什麼區別呢?

在做饅頭或者麵包等食品的時候需要多孔結構使其蓬鬆增加口感

傳統做法是通過均勻分佈的二氧化碳氣體使其在加熱時（蒸或者烤）達到多孔效果

小蘇打在饅頭中主要是化學作用，受熱會分解成碳酸鈉（也就是純鹼）、水和二氧化碳

所以用小蘇打發的饅頭會有點鹼味

酵母是利用微生物發酵原理，酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳，相對來說口感好點。但是微生物生產都需要事宜的溫度，所以冬天發饅頭的時候一般會放在溫水浴中以防止低溫抑制酵母生長繁殖

小蘇打和酵母有什麼區別

乾酵母是不是小蘇打

乾酵母是乾酵母，小蘇打是小蘇打。

乾酵母屬菌類，遇糖類（白糖、澱粉）可以使其發酵蓬鬆，出現氣孔。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。

家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。

小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。

乾酵母是酵母菌加工的，可以直接食用，有促進消化得作用；

小蘇打是鹼，只能少量食用，是做麵食的發泡劑

蘇打與酵母的區別，可以相互取代使用嗎

二者有本質的區別。

酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉貳的糖類物質產生二氧化碳，將麵糰變得蓬鬆可口。通常，老百姓喜歡用“老面”來發面，老面也是含有酵母菌的乾麵團，除了酵母菌外，還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用老面來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃的酸味，這就需要加鹼來中和一下酸。

小蘇打的化學名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用鹼。加小蘇打的作用就是中和酸，讓麵糰不發酸。但是，由於不好控制量，小蘇打往往會破壞掉麵粉的營養、改變麵粉的色澤，導致麵糰變得發黃、並且使味道有些苦。

因此，最好的辦法就是不用老面發麵，而是採用較純的酵母菌來發面。不需要用加鹼的方法來調酸。純的酵母菌一般在市場上都買的到，特別是農貿市場、大的超市都有，品質方面比較好的牌子是安琪酵母。

做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要小蘇打嗎

乾酵母是發麵用的，有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減。

用酵母和小蘇打怎麼發麵

發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

發麵其過程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感

9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

蘇打粉與酵母粉的區別

小蘇打粉 (baking soda) 簡稱b.s,也是一種膨大劑.為鹼性材料.例如做朱古力蛋糕時。朱古力為酸性，大量使用朱古力時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。做餅乾時使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風味與色澤或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等徵狀。

泡打粉 (ba丹ing powder)簡稱b.p , 是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

酵母(yeast) 製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣.

小蘇打是不是發酵粉？

小蘇打是發酵粉裡的主要成份；小蘇打本身是一種單一物質，化學名字叫碳酸氫鈉。發酵粉裡除了小蘇打外，還添加了幾種成份配合起來，做饅頭等食品時效果更好。

發酵粉裡，小蘇打（鹼）、酒石（酸）和玉米澱粉（填料）是三種常用的成分。注意：小蘇打和蘇打是不同的物質！碳酸鈉，俗名蘇打、純鹼、洗滌鹼，化學式：Na2CO3，普通情況閥為白色粉末，為強電解質。密度為2.532g/cm3，熔點為851°C，易溶於水，具有鹽的通性。

小蘇打和酵母是一樣的嗎？

完全不同，雖然都是起蓬鬆作用，但是酵母是一種生物，是利用發酵分解麵糰裡的有機物放出二氧化碳，而小蘇打（碳酸氫鈉）是自身受熱分解產生二氧化碳。一個是生物蓬鬆，一個是化學蓬鬆。用酵母做的食物更利於消化吸收，營養也更好。但是發酵時間比較長。