茄子怎麼炒不會變黑?
怎樣煮茄子。。它才不會變黑
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口
茄子怎麼炒才不變黑
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。
茄子怎麼炒才不變黑
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了
炒茄子時放什麼可以使茄子不變黑
茄子裡含有大量的花青素。這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會變黑。以下方法可防止燒茄子變黑：
1.削去茄皮，減少變色的條件。
2.茄子在下鍋時再切，或切後浸泡在冷水裡。
3.鍋和鏟必須刷洗乾淨。
4.燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
為什麼一炒茄子會變黑？
茄子切開後是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子為什麼會變黑。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
多數人家炒茄子為什麼會黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度儲又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
同時，茄子表皮含有豐富的“花青素”，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調時溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會讓顏色變得發灰髮紫。
茄子怎麼做才不會變黑呢
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
我炒茄子，為什麼它顏色會發黑？
主要是用了鐵鍋！
因為在鐵鍋裡炒，難免要變黑，所以炒茄子大多是紅燒，加進醬油，以掩飾。你要顏色不變，可以用蒸的方梗，將茄子蒸熟，然後加香油，鹽攪拌一下。顏色就不太會發黑。
茄子怎麼炒皮不變黑
茄子營養豐富，特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。而且還是一種物美價廉的佳蔬。
美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。
現在是茄子大量上市的季節，家家戶戶都會吃到它，但是，常常在炒制的時候，茄子變的異常黑，影響了菜的品相，如何才能解決茄子不發黑呢？
網上對於如何預防茄子發黑也給了一些答案，比如切好的切絲避免和空氣接觸氧化變黑，可以放入清水裡，比如炒菜不用鐵鍋。第一種我感覺有點麻煩，而且茄子本身含水分比較大，炒的時候本身就容易出水多，再放在水裡泡，水會更多，影響菜的口感不說，因為沒有具體操作，沒有發言權，泡在水裡的茄子撈出來放在鍋裡炒，和剛切出來的茄子放在鍋裡炒有什麼區別？
第二種解決辦法如果家裡只有鐵鍋，難道就不吃茄子嗎？
既然有問題，肯定就有解決問題的辦法，老百姓早些年就解決了。我小的時候家裡就吃茄子，但從來不會因為茄子做出來發黑而犯難，今天做的這個炒茄子，用的就是鐵鍋，而且茄絲自打切出來後沒經過任何處理，拍照到最後一直到吃下去，顏色依然保持原樣，絲毫沒變色，其實，解決的方法很簡單。
一個番茄的事，就把問題給解決了。在炒茄子的時候，加入一個番茄，顏色就會保持本原，不會再變黑，其他方法有加醋來解決的，因為我沒有試用過，不知道效果，喜歡嘗試的可以試驗一下。
茄子怎樣炒不變黑又軟
炒之前放鹽水裡泡20分鐘。 幾個小竅門如下：
1.滴入檸檬汁：
炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
2.加醋法：
炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切塊後，肉質會由百變黑，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋，炒出的茄子就不黑了。
4.撒鹽法：
炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反覆炒至全軟為止，再放入各種調味料，這樣炒的茄子既省油又好吃。
茄子怎麼做才不變黑
茄子，相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美，而且營養豐富。可是茄子做法你知道多少呢？其實茄子的做法真的可以說是數都數不過來，這裡為大家介紹幾種常見的茄子的做法，希望能夠給你帶來口福。
食材食譜熱量：2551(大卡)
主料
茄子 適量
雞蛋 適量
方法/步驟
燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
調一碗澱粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
魚香茄子
茄子洗淨，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁；鍋裡油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
紅燒茄子
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香； 聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
茄子炒肉
茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水；西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鐘；鍋裡放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用；洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒；加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒；燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
糖醋茄子
茄子切滾刀塊，加少量鹽醃一下，蒜切片；鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中；鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水； 放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精；燒開後，用水澱粉勾欠；放入茄子，炒勻， 裝入盤中即可。
醬燒茄子
茄子切長條，放入加一點鹽的清水中浸泡15分鐘左右，然後瀝乾水分；蔥薑蒜切末待用；鍋燒熱放油，放入鍋中煎至變軟，取出待用；鍋洗淨，放油，爆香蔥薑蒜末，加入甜麵醬炒香；倒入料酒，加適量的水；加入茄條，生抽，白糖，一點鹽燒開；轉小火燜燒至入味，加適量水澱粉勾芡；吃時撒香蔥即可。
END
注意事項
茄子的做法很多，每個人都有自己適合的口味，因此只是作為參考。
因為寫了幾種茄子的做法，輔料使用較多，可能這裡輔料並不完全，請大家根據個人口味選擇添加