如何品嚐紅酒?

如何品嚐紅酒的口感

如何品嚐 鼻與口

將酒杯舉起，杯口放在嘴脣之間，並壓住下脣，頭部稍向後仰，輕輕地向口中吸氣，使葡萄酒均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。

當葡萄酒進入口腔後，閉上雙脣，頭微向前傾，利用舌頭和麵部肌肉的運動攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒氣味進入鼻腔後部。

在口味分析結束時，最好嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑑別尾味。如果要全面、深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。

認識口感 酸與澀

葡萄酒中具有多種物質，它們使人產生甜、鹹、酸、苦等味覺；這些物質組合起來，不同比例及濃度的變化能使人產生鮮、澀等味覺。

在品酒中間或者末尾會覺得口乾，單寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結實。單寧和酸味可以通過葡萄酒柔順的口感得到平衡，也可以被葡萄酒圓潤的口感變得平衡。而酸味和澀味可以互相加強。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。

酸和澀是葡萄酒裡必備的東西，如果沒有酸，口感就會變得瘦弱，沒有質感。如果缺少了澀，整個酒體就變得寡淡無味。好的葡萄酒必須有酸和澀，而且酸澀平衡，這樣才不會讓你感覺不舒服。相反不好的酒酸澀突出、生硬，讓人無法接受。

口感描述 舒適與圓潤

由於舌區對上述物質的敏感性不同，反應速度不同，所以，葡萄酒入口後在口腔中的變化及給人的刺激也不同。品嚐過程中分析葡萄酒入口後在口腔中各種味道的交替變化，對於瞭解其滋味構成及口感質量是非常重要的。

入口時，主要感覺是甜潤、柔和。入口中，對於柔和的新葡萄酒或成熟良好的優質葡萄酒，舒適、圓潤的感覺持續時間較長。而劣質的葡萄酒會使人的舒適感下降，甜味強度下降速度加快，取而代之的是酸味很快出現並加強。入口後，後味出現在品嚐的最後數秒，與酸味相關的苦澀味出現並加強。如果葡萄酒較粗糙，則其苦澀味在後味中佔有支配地位。餘味，嚥下或吐掉酒後的感覺，口感和香氣持續，直到感覺逐漸消失。

口感衡量 質感與結構

簡單來說，葡萄酒口感包括濃度和酒香持久度，然後是平衡性和最後留下的餘味。豐富、複雜和強勁是葡萄酒高質量和個性的體現。具體判別口感，還需衡量這幾個方面：

結構：一般來講，這是對於葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡和發展狀況、整體評價等。

酒體：是描述葡萄酒在舌頭上重量的感覺，比如檸檬水給舌頭的重量就比較輕，咖啡就比較重。描述酒體可以用輕或者重。

質感：表明酒在口腔內的觸感，經常用些帶想象色彩的形容詞，比如脆的、天鵝絨般、絲綢般、蠟質般、油脂般等等。

如何品嚐紅酒的好壞

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看　優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞　紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖　品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品　色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。

普通消費者如何品嚐葡萄酒

通常來說，葡萄酒品嚐有3步

看，看它的顏色（將酒杯傾斜45°左右於白色餐布/餐紙上）是否純淨，如有無雜質或沉澱。再就是看它的顏色是否健康。老酒有沉澱是正常情況，沉澱對身體無害。至於什麼才是健康的顏色，很難用幾句話去形容，總之，每個葡萄品種都有它典型的顏色，但紅葡萄酒的顏色會隨著時間逐漸變淺，白葡萄酒、桃紅葡萄酒、氣泡酒反之。假如一款年輕的紅葡萄酒（比方說2013年的酒）顏色偏棕，那基本可以斷定這款酒已經氧化變質。

聞，聞它的香氣。將鼻子伸進杯口，解放你的嗅覺，感受葡萄酒的氣味。對於初學者，這個時候你可以大膽描述（不用擔心自己說錯或者怕被嘲笑），可以從一些簡單的感覺說起，比如酒精味比較高，聞起來像檸檬，等等。總的來說，葡萄酒有很多類型的香氣，要想精細地、專業地描述，還得通過學習不斷積累與嘗試。

嘗，嘗它的口感。簡單地說就是喝，可以先小抿一口，清除口腔裡的味道，喝第二口的時候，可以先讓葡萄酒接觸舌尖，感受酒的甜度（糖分），再讓葡萄酒接觸舌頭兩側，感受酒的酸度，最後吞下時，讓葡萄酒經過舌根，感受酒的苦味（單寧是苦的，但對單寧感覺最靈敏的是腮幫子內側，如果你喝過一款酒感覺腮幫很緊緻甚至有皺巴巴的感覺，那就說明這款酒單寧含量很高），熟練的品嚐者常常會鼓起腮幫子，讓葡萄酒咕嚕咕嚕地在口腔轉幾圈，雖然感覺像漱口，但的確可以充分感覺葡萄酒的口感。

回味，一般這一項只有好酒才有。但怎麼說呢，貴的不見得就好，別人覺得好的，你不一定覺得好。葡萄酒可以說是一種主觀性產品，只要你喜歡，那就盡情享用吧，管他人什麼評價。

簡單概括就是這幾點了，葡萄酒是有生命的，隨著時間不斷變化，不能用幾句話籠統概括，希望這些回答對你有幫助。

如何鑑別和品嚐紅酒

方法一 簡單辨別

將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

方法二 從香氣分辨紅酒

“香氣分析”是品嚐葡萄酒過程中必不可少的一環。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應儘量避免搖動，將鼻孔接近液麵聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁溼潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。

好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

方法三 通過品嚐分辨紅酒

顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內陳年。

搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩隻手指頭……

聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、礌澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

品嚐：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾佈滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嚐味蕾了。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嚐滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嚐知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

回味：當你有機會品嚐過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：

清淡，中度濃郁，或濃郁？

單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？

餘味持續多久？...

怎樣正確品嚐紅酒？

如何品嚐紅酒 醒酒，一般來說葡萄酒開瓶後應有15分鐘～3小時的靜止醒酒時間，葡萄酒的香味、口感都會產生不同的變化，醒酒結束後倒入酒杯3份1或半杯。 觀色，品飲紅酒首先觀看它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可滲透雜質。 搖晃，又叫做“加速醒酒”，此步驟目的在於使氧氣加速進入酒內，而且釋放出紅酒沉睡中的香味。 聞香，在氧氣進入紅酒中，並且同酒精產生香味後，你可以聞出香味，而且香味會隨時間而有不同的改變。 品嚐 飲葡萄酒後應於第一口用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去，你會感受到四種重要的味道：甜、酸、澀、餘味。品嚐後餘味之好壞，好的葡萄酒可以持續15-20秒。 在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞 酒塞。 第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀 傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀 態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精 美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後 ，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下 將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點 歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口 腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡 在先濃在後的原則。 釀製入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。 Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。 假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和溼度變化大的環境內，但原來同時間儘量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%溼度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。 開瓶紅酒"抖氣"五分鐘 終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達到氧化效果，紅酒的香......

紅酒怎麼品嚐才好喝

品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。 為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。 (三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。 (四)品嚐。 對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。 葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。 (五)回味。 當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 餘味持續多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當您品嚐一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ 再來說說傳統的品酒知識。 第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀 傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。 還有些高人的指點以及和人討論的心得： 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱......

怎樣品嚐紅酒的好壞？

aitsh.nease.net/jiu/index.htm 紅酒鑑別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度溼度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什麼每一瓶葡萄酒的標籤上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標籤上的上述細節。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑑別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，牆壁應呈能形成輕鬆氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀 態下品嚐；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痺；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關係，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的範圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼 後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就佔優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、......

如何欣賞葡萄酒，品嚐葡萄酒？

品嚐前的準備工作

在品嚐以前，我們需要作很多準備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。在這些準備作中，最重要的是品嚐的組織者必須根據需要和品嚐類型，選擇適宜的品嚐方法。例如,我們的專業品嚐員所參加的品嚐，多數是為了確定名次的相互比較品嚐。因此，在品嚐以前，組織者應將參賽的葡萄酒進行分類，然後按葡萄酒的類別進行比較品嚐，以確定出各類型葡萄酒的名次。

酒杯

酒杯是品嚐員工作的唯一工具。所以，酒杯必須清潔，無任何汙物或殘酒痕及水痕。酒杯的清洗工作應按以下程序進行：

在洗液中浸泡一一流水沖洗一一在純棉布上瀝乾一一使用前用乾淨細絲綢擦淨。

葡萄酒的溫度

現在我們應回答以下問題：葡萄酒的最佳品嚐溫度和最佳飲用溫度是多少?這兩個溫度不一定完全一樣。出於品嚐員是帶著挑剔的眼光進行品嚐的。所以，並不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質量的最佳條件下進行品嚐。所以，實際上多數專業品嚐都是在酒溫為15—20℃的條件下進行的。

相反，對於消費者來講，都希望在最能表現質量和最能掩蓋缺陷的溫度條件下進行品嚐。但是，很難確定這一最佳溫度，因為它不僅決定於葡萄酒的種類，而且決定於品嚐環境、消費習慣和消費者的口味。即使這樣，在多數情況下；表9—1中的溫度，仍不失為最佳消費溫度。

各類葡萄酒的最佳消費溫度

葡萄酒類型 溫度

IF位＞36的乾紅葡萄酒 16一18℃

IF位＜36的乾紅葡確酒 14—16℃

芳香型乾白葡萄酒，桃紅葡萄酒 10一12℃

半乾、半甜、甜型葡萄酒

乾白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃

從上表可以看出，通常情況下，葡萄酒的消費溫度不是過高就是過低。如果很難將酒溫耿制在上述範圍內，則情願比上述溫度低一些。因為溫度過低的葡萄酒會在酒杯中自然升溫，在室溫為2l℃時，酒液在4—10℃的範圍內，每升高1℃約需3一4分鐘；酒液在10一15℃範圍內，每升高1℃約需6—8分鐘。因此，如果芳香型乾白葡萄酒的溫度為6—8℃，則需12— 15分鐘才會達到其最佳消費溫度10一12℃。當然，我們完全可以用手掌握酒杯來加速這一升溫過程。

此外，葡萄酒的最佳消費溫度，還受到季節等因素的影響。在冬季，可略高出此表規定的溫度範圍，而在夏季則可低於該溫度範圍。

開瓶

優質高檔葡萄酒，一般都採用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去，再用乾淨細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的髒物，最後用起塞器將木塞拉出。但是，在向木塞中鑽進時，應注意不能過深或過淺。過深會將木塞穿透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。啟塞後，同樣應用棉布從裡向外將瓶口部的殘屑擦掉。

倒酒

在注酒杯裡倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為酒懷容積的1／3，最多不能超過2／5，即在標準品嚐杯中倒70一80ml.這樣，在搖動酒杯時才不至於將葡萄酒灑出，而且可在酒杯的空餘部分充滿葡萄酒的香氣物質，便於分析鑑賞其香氣。

此外，同一組的不同葡萄酒在酒杯中的量應儘量一致，在給不同品嚐員倒酒時，也應使酒量儘量一致，以避免人為的取樣誤差。

對於一些在瓶內陳釀時間較長的葡萄酒，可能會有少量的沉澱物。在這情況下，開瓶後應將酒瓶直立靜置，使沉澱物下沉到瓶的底部；在倒酒時應儘量避免晃動，將沉澱物倒入酒杯中。...

怎麼樣才是真正的品嚐紅酒的正確步驟

1、看（Look）

觀察葡萄酒的顏色、透明度、粘度（也稱酒腿）。

2. 聞（Smell）

找出至少兩種香氣，然後進行辨別。

一般葡萄酒中的芳香分以下三種：

第一類香氣（Primary Aromas）：來自葡萄本身或風土的影響，包括水果味、草本香和花香

第二類香氣（Secondary Aromas）：來自葡萄發酵的過程以及酵母香

第三類香氣（Tertiary Bouquets）：來自陳年、氧化或橡木桶，如烘烤香料、堅果和香草味。

3. 嘗（Taste）

葡萄酒的口感兩大要素：風味和結構

風味：如檸檬、樹莓或椰子等味道

結構：如一款酒的含糖量、酒體、酒精度、酸度和單寧等。

框架：葡萄酒的口感會根據時間的不同而變化，分為開始品嚐時葡萄酒的味道、品嚐中段的味道和餘味。

如何品嚐葡萄酒？

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑑賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源於大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象徵。在與三兩知己品鑑一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，彷彿是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。那獨特的酒質隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運的人當是那些和酒結了緣的人。“天生劉伶，以酒為名”，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風月。

常有人問，為什麼要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業品酒人士的說法：

紅葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異，各產地釀出的酒各有其獨特的風味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒莊或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風味與口感，數百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據經濟學原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小於需求時，價格當然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。

一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，並且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅葡萄酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅葡萄酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事：每當特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的情人，然後兩人在花前月下的溫馨裡共品美酒、共赴愛河?因此有的酒標還特別設計為一顆紅心?。這樣的羅曼蒂克使美麗的紅葡萄酒更蒙上一層超越塵世的詩情畫意。

紅葡萄酒是有生命的藝術品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉於神祕，自然是人生難得的美妙意境。當你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的鬱金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。隨著酒杯的旋晃，揚起酒香，你屏住呼吸湊上去，舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三細聞，久久不忍下喉；然後你輕輕地啜上一小口含在嘴裡，讓細膩滑爽的甘露在脣齒和舌間顛來蕩去，迷漫在口腔的香味，縱然入喉後仍餘味繞口，讓人低首回味不已。此刻，你的思想和感情會慢慢地漂浮起來，暢遊在你想去的任何地方——你會覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命裡輕柔地燃燒。這就是品酒的樂趣！

現在許多人其實不懂紅葡萄酒，多數人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結合後的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。

西餐和紅酒雖是舶來品，但它們世代相傳，已有了值得稱讚的傳統。品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及......