乾魚翅能保存多久?

General 更新 2024-11-22

乾魚翅怎麼保存

乾魚翅首先要將其密封，然後放在冰箱的冷藏櫃中，切忌暴晒和潮溼。

乾魚翅最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。因此購回乾魚翅一定要保持乾燥，經常在太陽底下曝晒。小形翅可放置在密封的罈子裡，底下鋪上石灰。漲發好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷藏櫃，但忌入冷凍櫃，化凍後口感缺乏柔軟滑利彈牙感.

乾魚翅保存時間多久，放家5年多了，之前一直忘了

沒有問題

乾魚翅放時間久了還能吃嗎

魚翅用清水浸泡12小時(時間要根據魚翅大小而定),漲透,洗淨,再浸在水裡旺火蒸2小時左右,冷水衝淨,再挑出翅骨,這樣魚翅基本就發好了.家裡製作最好和老母雞一起燉湯,魚翅本身是沒有味道的,主要是靠另外的原料調味的

如比較優質的品種，要先將魚翅浸水過夜，再刮沙去皮，溫水浸發魚翅兩至三天，然後去骨，當魚翅浸發妥當時，便以老雞、鴨子和新鮮肘子肉煲成高湯，再放魚翅，最後加入高湯，以微火燜八、九個小時。

這道菜是很費時的，千萬不要用高壓鍋做，用高壓鍋煲出來的湯味道差，不能湊和。

魚翅放了幾年還能吃嗎？

沒問題的

放心吧

哪怕是發黴也沒事

因為以正規加工過程做成菜的話

什麼細菌都得掛掉

再說

魚翅放100年和放1天（成品乾魚翅)都是一樣的

不信可以去酒樓問總廚

蛋白質變性什麼的不懂就別說

在製作成幹品時早就破壞了

魚翅怎麼保存?具體的環境溫度可以保存多少年？急急急！！！

魚翅不用保存。直接入口就得呵呵。

魚翅最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。因此購回魚翅一定要保持乾燥，經常在太陽底下曝晒。小形翅可放置在密封的罈子裡，底下鋪上石灰。漲發好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷藏櫃，但忌入冷凍櫃，化凍後口感缺乏柔軟滑利彈牙感.

乾魚翅放了七八年可以吃不?

魚翅的發法：

發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。

大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。

燜透後，稍涼即出骨再燜1～2小時。

燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗淨、去除異味，備用。小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。水溫降低後，換開水再泡，直到能颳去沙粒為止。然後將翅根切去，軟硬分開。分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。

燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗淨、備用，發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。

發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。

注意：

1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。

2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

4、煲煨時應注意時間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。

6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。

7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。

8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，儘量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。

9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。

乾魚翅怎麼密封保存？