烤鴨用什麼鴨子?

北京烤鴨是用的什麼鴨子

北京烤鴨的鴨子北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創了人工“填鴨”法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱北京填鴨）。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為“北京烤鴨”。關於北京鴨的由來，曾有過種種不同的說法。一種說法是，當時來往於運河的船工從南方帶來一種白色“湖鴨”，經過風土馴化，在運河一帶繁殖起來，成為今天北京鴨的祖先。另一種說法是，北京鴨起源於明代，是北京東郊潮白河所產的“小白眼鴨”，老鴨工稱之為“白河蒲鴨”。至今還有把北京鴨稱之為“白河鴨”或“蒲鴨”的。第三種說法則認為，北京鴨起源於遼代。遼國帝王常在北京地區遊獵，捕獲的鵝鴨專門派人管理。鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是隻用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[來源請求]。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，洩殖腔用木塞塞住[來源請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。普通鴨子鴨的種類很多，如果按照經濟用途來劃分，可以分為肉用鴨，蛋用鴨兩大類。肉用鴨身體比其他鴨要大，肉質可口鮮美，最常見的肉用鴨有法國番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。蛋用鴨體型比肉用鴨要小，身體細長，比較靈活，特點是產蛋量高，不過蛋用鴨產的鴨蛋要稍微小點。

烤鴨用什麼材料做烤鴨

三類材料

一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。

二是醃料，有傳統的滷水醃料，有現代的專業醃料。個人意見你還是用現代的專業醃料，雖然成本高一點，但是能幫你賺得更多。

三是設備。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，

什麼鴨 最大 ？哪裡的烤鴨最好吃，世上有多少種鴨

北京烤鴨最好吃，不過一定要用北京鴨

世界著名的肉用型鴨品種。原產中國北京西郊，已有近300年的飼養歷史。除北京外,還分佈於天津、上海、廣東、遼寧、黑龍江、內蒙古、山西、河南等地。1873年傳去美國，後又經美國傳至歐洲和日本等。該品種體型較大而緊湊勻稱,頭大頸粗，體寬、胸腹深、腿短,體軀呈長方形，前軀高昂，尾羽稍上翹。公鴨有鉤狀性羽，兩翼緊附於體軀，羽毛純白略帶奶油光澤。喙和皮膚橙黃色，蹠蹼為橘紅色(見彩圖)。性情馴順，易肥育，對各種飼養條件均表現較強的適應性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克，5～6月齡開始產蛋，年產蛋180～210個,蛋重90～100克,蛋殼白色,受精率約90％，受精蛋孵化率約80％。雛鴨成活率可達90～95％，7周齡體重可達2.5千克，優良配套系雜交鴨體重在 3千克以上。飼料消耗比1:3.5左右。為適應烤制加工的需要，仔鴨肥育長期以來採用填肥方式，故又稱填鴨。由於體內脂肪和皮下脂肪大量沉積，可使用以加工的烤鴨鮮嫩多汁，外形美觀。不用於烤制目的的北京鴨，一般採取自由採食方式飼養。

鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。北京鴨原產於北京玉泉山一帶，因此而得名。它的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長決，剛出生時體重約56克。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始產卵。年產卵70～120枚。北京鴨肉肥味美，馳名中外的北京烤鴨，就是用北京鴨烤制而成的。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分佈。

北京最廣為人知的美食非“北京烤鴨”莫屬。“北京烤鴨”專選用以獨特的人工“填鴨”法養出的肥美北京鴨作為原料，由明、清朝至今，已有幾百年歷史。近日，國家環保總局公佈的一項資料，卻揭露了一個驚人的事實：由於中國本土物種遺傳資料的流失，真正的“北京鴨”已幾乎絕跡，而以中國“北京鴨”配種繁育出來的英國“櫻桃谷”鴨，取而代之成為“北京烤鴨”的真正原料。

英“混血”鴨取代北京鴨

國家環保總局日前公佈一份資料指出，中國本土物種遺傳資源流失狀況堪憂，由於本地物種資料保護意識落後，中國正成為發達國家攫取遺傳資源的新目標。中國的野生大豆、奇異果甚至家禽都被髮達國家拿走，“混血”改良後再重新用來搶佔中國市場。

專家薛達元教授表示，中國本土物種流失最突出的例子是“北京鴨”，該品種在英國被雜交後繁育出來新良種“櫻桃谷”鴨，後來，英國繁育的“櫻桃谷”鴨又重新被引種到中國，佔領中國的市場。現在，在中國真正的“北京鴨”幾乎絕跡，而重新由英國引進的“櫻桃谷”鴨，成為北京烤鴨的主要原料。

明清朝時創填鴨餵養法

北京鴨是中國傳統的優良鴨品種，該鴨羽毛皎白秀麗，肌肉豐滿，體軀碩大，外貌十分美觀。

北京鴨最早放養於北京運河及京西玉泉山。明朝時，由於用北京鴨的鴨油製作的點心別具風味，其他油脂難以比擬，因此當時不少人養鴨提取鴨油製作糕點。

明、清朝時，北京百姓還獨創出一個人工“填鴨”的餵養方法，這一特殊的餵養方法為人稱奇樂道，交口相傳，而以這種方法填肥的北京鴨為原料，烤炙出來的北京烤鴨也成為北京一道受人歡迎的佳餚美饌，甚至成為現代中華美食的代表而名噪中外。

北京鴨引入美國惹轟動

北京鴨的物種遺傳資源最早從中國流傳至外國是在清朝，美國人詹姆斯·帕爾默於1873年從天津將北京鴨運至美國，從此北京鴨的物種遺傳資料流出國外。同年，英國人克爾又將北京鴨的種蛋引入英國，1875年，英國人將填肥......

烤鴨 這種鴨是什麼鴨子做的？飼養成本多少錢呢

就是一般的飼料鴨，成本差不多20元左右！

放什麼烤鴨湯才濃

烤鴨架湯的家常做法中全程要用大火來做，這樣才能做湯煮成奶白色的，注意在加入開水的量要一次性加足，這樣湯汁才煮的更加香濃。下面請看如何煮出好喝的烤鴨架湯詳細製作方法。

烤鴨架湯的做法教程：

1.將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗淨去皮切片。

2.鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出。

3.這時放入一勺白胡椒粉，薑片再翻炒一下。

4.往鍋中放入開水，大火煮開後蓋上蓋子繼續大火再熬20分鐘即可。

5.臨出鍋前依據個人口味加入少許鹽，關火。

6.喝的時候可以用紗布過濾出多餘雜質。

烤鴨有幾種口味

烤鴨的方法很多~~~這裡只說幾種廣東烤鴨 配料: 主料：嫩鴨1只輔料：應時素菜適量調料：精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克 操作: 1.將嫩鴨洗淨後瀝乾，用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水；

2.進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出，切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜後即可食用。 上海啤酒烤鴨 其實啤酒只是代替料酒使用～

烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒醃製，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。醃製半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子裡塞入火腿和香菇。

烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把醃料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。

但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒製後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。

烤鴨要老鴨還是嫩鴨

要用老鴨，另外附加老鴨，嫩鴨區分方法。

老鴨：毛色暗，無光澤，嘴筒堅硬，腳色深紅，喉部氣管堅硬，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，翎管突出，皮色雁黃，胸骨硬。

嫩鴨：嘴筒軟，用手捏易彎曲，腳部呈黃色，皮色雪白光滑，胸骨軟。

老嫩適中的鴨：腳的顏色黃中帶紅，嘴筒不硬也不軟。

另外老鴨（飼養一年以上）個體大，體重，腹部下垂，羽毛整齊，色暗，蓬鬆，無光澤，參差不齊，腳底厚，有硬塊，腳和喙顏色淡，有黑色斑點。鼻孔呈圓形。

新鴨個體小，體輕，無腹下垂，羽毛顏色鮮豔，鼻孔呈橢圓形。

宰後區別：新鴨皮膚呈白色或粉紅色，老鴨呈淡黃色；新鴨氣管軟，老鴨堅硬。

烤鴨用什麼香料

一、醃製滷水底料

1、原料配方：

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。

②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、製法：

A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。

B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。

C、將②料放入滷湯中調勻即可。

二、鮮鴨處理：

1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。

2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。

3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

三、醃製：低溫最重要。

首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：

①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香

②、江蘇“宏業”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香

③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香

④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。

⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。

⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。

注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。

四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）

1、油鍋內加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。

2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。

3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品添加劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。

因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。

烤鴨需要什麼樣條件的鴨最好？

看一下，能不能幫到你。 燒鴨和烤鴨的口味是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。 另外，燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。 燒鴨最好的是宜良燒鴨。 燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。