炸雞用什麼粉?

肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的！！！！！！！

炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時.用的是原味雞醃製料..微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸..原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的..只是加到麵粉中..下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘..出鍋..只裹一遍粉..

炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按壓雞翅..出現鱗片..下鍋炸..油溫177攝氏..炸7分鐘..

我在肯德基幹過..只是簡單一說..肯德基的麵粉很普通..就是往麵粉裡面嘉德辣調料弄不到..辣調耿還起到起酥的作用..

怎樣用炸雞粉炸雞

色拉油

適量

料酒

少許

胡椒粉

少許

脆皮炸雞的做法

1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些

3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）

烹飪技巧

如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

菜品特色

1、快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經過我多次試驗後找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經非常的好了，並且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥裡嫩。

炸雞用的炸雞粉怎麼配

炸雞腿製作方法

[原料/調料]

材料：大隻雞腿 5只(約2斤)

蛋黃 2個

炸粉材料：太白粉 2杯

麵粉 1杯

白胡椒粉 2小匙

鹽 2小匙

泡打粉 1/2小匙

蛋黃 2個

鹽 1小匙

醬油 1大匙

糖 1小匙

白胡椒粉 少許

太白粉 2大匙

[製作流程]

(1)將雞腿醃好，放置2小時。

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5——8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)

肯德基（KFC）炸雞腿翅做法

肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

檸 朦 炸 雞 腿 製作方法

功能： 生津健脾，補充維生素，幫助視力

材料： 雞腿2只、檸檬1個、炸雞粉1包

調味料： 糖少許

做 法：

1、先將檸檬切成薄片，用少許糖及1茶匙水調勻備用。

2、將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放於盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。

3、鍋內放入半鍋炸油，燒至七分熱時，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。

4、將炸好的雞腿切成塊狀，鋪於盤中，淋上檸檬甜水即可。

注：雞腿去骨是為了容易炸透。

用麵粉,或者炸雞粉(這個最好,很脆)

肯德基的香......

炸雞用什麼麵粉

一般都用炸雞粉的

裡面的味道都拌好的，把炸雞粉倒入雞塊中醃製個把小時在炸就可以了

炸雞一般用什麼調料

炸雞調料，傳統意義上的西式炸雞調料包括漢堡（如肯德基、麥當勞）有三種組成：炸雞裹粉、炸雞醃料和蘸醬料三種組成。其中，炸雞醃料是醃製用的，一般需要醃製12小時以上，這樣味道才好。醃製完後使用炸雞裹粉，裹完粉後進行油炸。蘸醬料用來調味。炸雞裹粉、醃料和裹醬都可以根據味道不同進行定製和生產。在韓國，把醬汁直接澆在炸好的雞上，叫裹醬雞。是韓國的名吃。目前在國內尚無真正意義上專業的炸雞調料工廠。

炸雞排用的什麼粉

雞胸肉

鹽

生粉（澱粉）

雞蛋

麵包粉

炸雞排的做法

雞胸肉切成自己喜歡的形狀，厚度控制在1-1.5釐米左右，不要太厚。切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓，放置備用

一隻雞蛋打散備用

取一個大碗，倒入麵包粉(bread crumbs)，另取一鍋，倒入油，油燒至六七成熱，將火調到中檔，取一塊雞肉在雞蛋液裡沾一下，再放入麵包粉的碗中，兩面沾滿面包粉後入油炸2-3分鐘，至兩面金黃，取出控油即可

如果覺得油炸的不健康或太麻煩，也可以用烤箱烤，烤箱預熱400F（約200C），將沾滿面包粉的雞塊排放入烤盤(最好在烤盤上鋪上鋁紙，可以省去刷烤盤的麻煩），入烤箱烤30分鐘左右，中間翻一次面

炸雞排用什麼粉比較脆

炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和麵粉製成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排（雞腿）可儘量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿醃製十分鐘，再蘸上幹番薯粉（或有番薯粉做的脆漿），中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。

炸大雞排

製作方法

材　 料: 帶骨雞胸肉1/2塊 地瓜粉2杯 炸油適量

調 味 料: 胡椒鹽適量

醃　 料: A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙

製作方法：

1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。

2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。

3.在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。

4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。

5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裡用手掌按壓讓粉沾緊。

6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。

7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。

8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。

9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。

炸雞腿外面裹什麼粉

炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）

脆炸雞腿：

主料：雞腿2個、雞蛋2個。

輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。

製作：

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。

第一佳的雞排很脆,不知外面用的是什麼裹粉? 25分

第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。

炸雞排做法如下：

材料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮。

2.帶骨肉雞胸對剖成半。

3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷

4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。

6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。

7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。

8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。