怎樣紅燒魚塊好吃?
紅燒魚塊怎麼樣做好吃
食材明細
草魚500克
生薑適量
蔥適量
紅椒適量
洋蔥適量
食油適量
食鹽適量
白酒適量
椒鹽粉適量
生抽適量
蠔油適量
白糖適量
醋適量
酸甜口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
紅燒魚塊的做法步驟
1
生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2
草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3
生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4
鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5
直至煎至雙面微黃剷起。
6
鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7
倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8
加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9
待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
魚塊炸過怎麼紅燒好吃
一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
怎麼才能做好紅燒魚塊,?
紅燒魚的做法
一）原料：
??魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
??做法：
??1.將魚洗淨、切塊；
??
??2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
??
??3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
??
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下......
正宗的紅燒魚塊做法是什麼呢？
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:
1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
魚塊怎麼醃製紅燒才更好吃法
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 工藝： 紅燒 紅燒魚塊的製作材料： 主料： 淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調料： 薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法: （1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 鹹甜味 工藝： 紅燒 紅燒魚的製作材料： 主料： 鰳魚1000克 輔料： 豬油（板油）80克 調料： 醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。 教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下； 2. 板油切成小方丁
紅燒魚塊的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
魚塊適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
小米椒適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
白胡椒粉適量
澱粉適量
料酒適量
味極鮮醬油適量
醋適量
糖適量
鹽適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
紅燒魚塊的做法步驟
1
魚塊清洗乾淨，鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、薑片拌勻入味兒。
2
蔥、小米椒切段，姜蒜切片，備好其他調料。
3
兩調羹味極鮮醬油、一調羹醋，一調羹料酒，一調羹糖，適量水調成調味汁備用。（醬油、醋和糖的比例可以根據自己的口味來調整。）
4
熱鍋冷油，比平常炒菜的油量稍多一點就行。油熱後一塊塊下入魚塊，中小火慢慢煎，一直煎到魚塊邊緣酥脆，被煎的一面變成金黃。（這個過程大概需要5分鐘左右的時間，而且火一定不能大了。）
5
翻面，繼續剛才的步驟，直到魚塊兩面金黃酥脆，水分也煎得少了很多。過程中如果擔心糊鍋，可以端著鍋輕輕平晃。O(∩_∩)O
6
魚塊盛出備用。鍋中再入適量底油（如果開始倒入的油比較多，也可以不用再倒油），油熱後入除調味汁外的所有調料，小火炒出香味兒。
7
入調味汁燒開。
8
下入煎好的魚塊，水開後加蓋轉小火燉10-15分鐘。
9
大火收汁，依個人口味調入鹽和雞精起鍋。
紅燒魚塊怎麼燒能讓裡面更入味？
魚塊放油炸然而放料
水煮紅燒魚塊的做法，水煮紅燒魚塊怎麼做好吃
1.魚切塊裹面
2.放油炕魚一定要小心不要炕糊
3.蔥放好
4.放水燒魚，放醬油，生抽，鹽，雞精
5.再放入豆腐和蔥，再煮個五分鐘就出鍋了
做紅燒魚塊需要什麼材料才好吃？
材料：草魚、幹燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆做法：1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。5、鍋中放如適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、幹燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
香紅燒魚塊怎麼做好吃，椒香紅燒魚塊的家常做法
1.草魚塊約500克，處理乾淨後用鹽與料酒醃製10分鐘左右
2.姜，蔥，蒜，香菜等高料準備
3.青辣椒切斜段備用（注，一定要用農戶自己種的辣椒，樣子雖然不好看，但味道非常好）
4.鍋內油燒8成熟，冒煙那種呀，將魚下鍋煎
5.煎至兩面金黃色
6.然後下調料在底油裡爆香
7.加適量生抽，老抽增色，放適量白糖
8.隨後入適量清水燜至湯汁沸騰
9.入少量鹽調味，加入青椒一起燜煮
10.待鍋內湯汁漸收，即可撒蔥花起鍋