排骨焯水後是什麼顏色?

General 更新 2024-11-21

新鮮的排骨焯水後為什麼會發紅？

排骨買回來以後，用清水洗一下，焯水的時間要長，水開後放進去，8-10分鐘排骨全部沒有血色即可！！！

排骨焯水後血水顏色很深怎麼回事

排骨買回來先用冷水泡半小時以上，中間可以換幾次水，做排骨之前用燒開的水焯一下，時間不用太長，基本上看不到有新的浮沫產生就可以了，一般在五分鐘左右就能幹淨了。

排骨焯水之後肉色發黃是怎麼回事

血水殘留

排骨怎麼焯水排骨焯水後還過冷水不

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。　　首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。　　排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。　　1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。　　2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。　　3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。焯水的作用　　（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩　　葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用焯水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。　　（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。　　肉類原料常有血汙，動物原料的某些內臟也有較濃異味，通過焯水處理，可除去血汙，消除或減少異味。　　（3）縮短和調整菜餚的烹製時間　　經焯水處理的原料，有如工業生產流程的“預製品”與“半成品”，由“預製品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成，顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合，而原料中有性質不同及成熟時間差距較大的，通過焯水處理使那些較難熟的原料先焯水至一定成熟度，這樣能調整和縮短菜餚的烹製時間。焯水的方法　　（1）冷水投料　　冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。要使原料去掉血汙、去異味，可用此法。　　（2）沸水投料　　沸水投料是水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。根據菜餚製作需要確定原料在沸水鍋裡受熱時間的長短。一般青綠葉菜的焯水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。　　焯水的注意事項　　（1）同一原料，由於烹調方法和所製作的菜餚不同，有的進行焯水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是羶臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水裡煮，而是投進沸水。“紅燉羊肉”，有的焯水後再油炸，有的則不焯水。而用於“清燉”的羊肉，事先都經焯水處理。用豬腸製作的菜餚，一般都要焯水，因為豬腸異味較重。但“糯米豬腸”因為要把糯米及其他輔料灌入豬腸裡，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽......

豬排骨焯水後斷面發黑，外表不發黑，是否正常?還能吃嗎？

你買的豬排骨是沒有問題的但是你買回來應該將排骨放清水中清洗乾淨血水後在炸這樣炸出來的排骨的骨頭就沒有你說的那樣了還有一個可能是你炸排骨的油溫太高加上你沒有洗乾淨排骨的汙血。所以炸的排骨的骨頭會黑炸黑了排骨最好不要吃對身體沒有什麼好處的

排骨焯過水之後骨頭變青色

肉變質了

排骨用熱水焯後有的肉是紅色

這個是發白的吧。

為什麼排骨焯水以後感覺肉就老了不好吃了

焯水時間過長，

排骨焯水後骨頭髮黑是什麼原因？

骨頭的淤血沒排淨！再做排骨時用水沖泡，衝淨血沫就好了，這個是它腥味的主要來源！

排骨怎麼焯水