酸辣椒怎麼醃製?

General 更新 2024-11-15

酸辣椒的做法詳細介紹，怎麼醃酸辣椒

酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈薑黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。酸辣椒的醃製方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下醃製酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。選時：醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼晒。選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。晒制：辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分晒乾。晒制時要注意千萬不能晒傷了，把辣椒表面的水分充分晒乾就可以了。

怎麼醃製酸辣椒

食材

青辣椒：500g

輔料

純淨水：適量米酒：適量鹽：適量米醋：適量

步驟：

新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的

用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾淨點好

剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子

剪好後的青椒留出備用

準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了

加入純淨水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿

加入1-2勺米酒和醋

加入1勺鹽

用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣

蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下

三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了

打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了

可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用

1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧。2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品添加劑，沒有自己做的安全啦。3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡後做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事

怎麼醃酸辣椒

用玻璃罐水加鹽辣椒放進去，泡到顏色變暗，有香味即可。夏天鹽多放點。

怎樣醃製酸的青辣椒

清洗好後把水瀝乾太陽天的話可以放太陽下晒晒水乾的快點然後放少許鹽（鹽不要放太多喔不然不容易酸的）最後找個瓶子或別的什麼東西密封好就OK了我用的是裝油的瓶子（不過我做的不是辣椒是那個豆角用刀切了的好像一個星期不到就很酸了）

有一種需要煮熟都醃製的酸辣椒怎麼做

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好． 2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外晒三個月即可． 3．食用時加白糖，香油拌勻即可．最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養泡菜發酵菌: (1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係. (2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了). 泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水. 為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.

桂林的酸辣椒是怎麼醃製的啊？

醃辣椒方法一

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4禒，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

你可以根據自己的量來按比例放配料

醃辣椒方法二

按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。

酸辣椒的醃製方法圖解怎麼樣做的正宗又酸辣

材料紅蘿蔔4/3條板豆腐1盒黑木耳4片太白粉4大匙醬油3大匙竹筍(小)4根胡椒粉適量幹辣椒3根五木營養麵條300G(一包)做法1紅蘿蔔絲、豆腐切絲、竹筍切絲、黑木耳泡開洗淨切絲，幹辣椒切片(葷食--豬肉切絲/鴨血也切細絲)PS:豬肉切絲以醬油/麻油醃料醃15分鐘。2水加鹽煮開後，麵條燙軟。3取一鍋鍋中加入橄欖油，以紅蘿蔔絲及竹筍絲/辣椒片，開中火拌炒，炒至紅蘿蔔軟化。加熱水、黑木耳絲、胡椒粉、醬油，開大火，煮滾。4湯煮滾後以太白粉水勾芡。此時可濃稠些，因為之後加入醋會再稀釋湯汁。5加面盛碗，趁熱享用！

怎樣醃製酸辣椒才脆口

把洗淨的辣椒用鹽開水中燙一下(時間不能超俯1分鐘),再把燙過的辣椒放涼幹水氣,等辣椒徹底涼了再把辣椒拌上足夠的鹽(加多加少根據你自己吃菜口味的鹹淡),再把拌好的辣椒裝到有蓋的玻璃瓶中,辣椒要押緊,瓶口用保鮮膜紮緊再蓋好蓋子,把裝好辣椒的瓶子放進冰箱,一個星期之後就可以吃了.(不吃的時候瓶子要一直放冰箱裡哦,想吃的時候隨時拿,這樣保存很久)

怎樣醃製酸甜辣椒

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具：泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）

筷子一雙（此筷不能沾生水，用以亥拌和夾菜）

製作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。

②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃製水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。

③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。

第三步，下紅辣椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿裡是否需要補水？

第四步，一週之後，即可食用。

酸辣椒的做法

1.把玻璃缸晾乾後待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。

3.往玻璃缸內倒入半缸白醋，然後加花椒、食鹽。