幹海蔘泡發後怎麼處理?

General 更新 2024-11-24

已經處理乾淨的幹海蔘怎麼泡發

0-5°水泡24小時

開水煮海蔘40分鐘左右。

再冷水泡24小時。

如果是處理乾淨的，那個是內筋，可以吃的。

泡發好的海蔘怎麼保存

海蔘漲發好以後很難保存，因為海蔘非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海蔘最多堅持半個月，保鮮袋封口單個冷凍保存

幹海蔘如何處理如何做

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海蔘的兩種營養做法明朝後，海蔘被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海蔘菜。海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克幹海蔘含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海蔘味鹹性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海蔘皆有良效。牛奶刺蔘主料：刺蔘、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發刺蔘發制洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺蔘加水果在早餐食用營養效果更佳。蜂蜜刺蔘主料：水發刺蔘配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富做法：將水發刺蔘發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺蔘上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺蔘如再配以生苦瓜和甜麵醬口味更佳。家常海蔘的三種做法過去，海蔘是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海蔘的做法。做法一：肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海蔘如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。做法三：海蔘小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海蔘海蔘要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海蔘清洗乾淨，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海蔘放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海蔘過冷水，沖洗乾淨。（以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子，一定要清理乾淨。）把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海蔘。翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘......

幹海蔘泡發後筋都掉了，為什麼？

你好朋友，想要自然晒乾必須要是大火後的拉缸鹽海蔘才行，活參開水鍋煮三十分鐘左右煮到海蔘皮緊實刺硬的時候撈出來涼透後在加鹽鹽質，這樣海蔘的水分才會最大程度的去除。像你描述的那樣的話，海蔘水分還很大，在晒的過程中高溫加海蔘體內的水分會導致海蔘從裡面開始腐爛，所以海蔘會脫筋、顏色發紫。

幹海蔘冷水浸泡後已發軟還用再煮嗎

你好朋友！　　你現在只是髮質海蔘的第一步，大小不變正常啊，這第一步的目的就是泡軟了就行了，然後你應該去沙嘴，這樣吧，我把泡發海蔘的整個詳細程序給你吧：　　一、介紹一下幹海蔘發制的步驟：　　1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。　　2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。　　3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。　　4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。　　5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。　　6、如有個別海蔘沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。　　7、泡好後，即可食用。　　二、檢查海蔘是否發好的標準有兩個：　　第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；　　第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。　　三、　　泡發海蔘時要注意下列事項：　　1. 泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。　　2. 用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；　　4. 刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；　　5．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。　　體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。　　希望我的回答能對你有幫助，誠誠海蔘誠望為你提供更多更好的服務！

幹海蔘如何泡發

海蔘幹品的漲發:

幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。

半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

海蔘發法：海矗可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

幹海蔘泡發後還用剪兩邊兒嗎?

你好朋友，幹海蔘泡發後只需要剪掉海蔘的沙嘴，就是海蔘頭部內圈的一圈白色固形物，其他的都不需要去掉。

買來的幹海蔘是剖過的，怎麼泡發食用啊？如圖，最後一張是冷水泡了24以後的

準備材料: 乾淨的大碗，純淨水或者礦泉水，幹海蔘

首先想要將幹海蔘泡在放有純淨水的碗裡，靜置它24個小時，但是一定要注意每八小時換一次水。

泡了24小時過後，海蔘會膨脹了些許，之後要把每隻都要拿在手中捏一捏，當捏海蔘身上時你捏到的全是軟軟的，那就說明這個海蔘已經泡好了，如果身上還有點地方有些硬那就表示還要繼續浸泡。

接著在海蔘的開口處拿剪刀或者小刀將它剖開，將裡面的雜質這些用手摳出來，並把嘴巴處剪掉。

之後將剪好的海蔘放入開水中煮20分鐘左右，煮完後，不要開蓋子，關火讓它在裡面燜一兩小時。

然後將海蔘拿出來放在乾淨的冰水裡，裡面最好加些冰塊，之後放入冰箱的恆溫層，浸泡24小時左右就行了，需要注意的是每八小時就要更換新的冰水。

冰水泡完，整個泡發過程就完成了，這時的海蔘比干海蔘看起膨脹了不少，這時你就可以放在冰箱中，在想吃時拿出來加工了。