鹹鴨蛋需要醃製多久?

General 更新 2024-11-24

怎麼做鹹鴨蛋，要醃製幾天才可以吃？

鹹鴨蛋雞蛋都可以醃，雞蛋蛋黃不腥，蛋清會比較鬆懈一點。但口味很好的。

醃鹹鴨蛋和雞蛋，主要兩種方式。

第一種：冷開水，醃按照一斤水大約4兩鹽的比例，化開後，放入蛋，蛋的量以水沒過來為標準，可以加入少量白酒提香，要一個月，就可以了。

第二種，在鹽水的基礎上，加入大量八角，少一點的花椒，加入少量白酒，時間也是大概一個月。這中香料蛋口味不錯的。

一般醃製鹹鴨蛋多長時間能吃

最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦) 把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

當然也可用高壓鍋，不過我總覺得自然醃製的好吃

醃鹹蛋要醃多長時間啊？

夏季約15天，秋冬季約30天，冬季約30~40天。醃製鹹蛋的時間長短跟鹹蛋放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可根據個人口味靈活掌握醃製時間。

請問一下，醃製鹹蛋，一般需要多少天，謝謝

看樓主用的是水醃法，水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

黃泥鹹蛋醃好了能放多長時間

黃泥鹹鴨蛋的醃製方法

黃泥先晒乾、搗碎

鴨蛋洗淨，自然晾乾，不要有水分

紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。

鹽加500克開水，小火化開鹽

將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿糊狀。(攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。)

把鴨蛋醃入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆裡剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處。一個月後即可食用

7醃好的鴨蛋洗淨，用冷水中火煮開，小火再煮十分鐘，涼後食用，風味最佳(熱的鹹鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會了)

一般醃的鹹蛋最少幾天能吃

自醃鹹蛋15天能吃

工藝：醃口味：鹹鮮味時間： <數天< p>

步驟點擊步驟進入廚房模式

首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）

煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶於水中）即行。

待鹽水涼後放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然後浸醃十五天，不必翻動蛋。

這個是我醃了半月後的鹹雞蛋，取了吃後，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續醃的。

大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!

鹹鴨蛋最少幾天可以吃

可以吃，醃上就可以吃，關鍵是你需要什麼樣的口味，直接醃上就拿出來的，皮是鹹的，過兩到三天，蛋清有鹹味，但是不重，一個星期到兩個星期蛋清鹹味明顯，蛋黃沒有感覺，兩個星期以上3個星期以下，蛋黃有鹹味，4個星期往後，6個星期之間，口感最好，（再往後越來越鹹，過了4個月就變成臭鴨蛋了~~）

我家鴨蛋醃製成皮蛋，到時間了，感覺沒有好，需要在等幾天嗎？

那建議還是多等幾天

不影響什麼的

在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。