酸奶做不成功的原因?
酸奶不成功
酸奶做不成功無外乎三個原因：溫度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到製作酸奶失敗，千萬不要慌張，一定要有耐心，從以下幾個方面一一排查，肯定能查到真實的原因。
1. 酸奶機原因：
酸奶機溫度過高（高於47度），菌種被殺死了。酸奶機溫度過低（低於35度），酸奶不能發酵。以前用酸奶當引子做酸奶的，因為酸奶裡面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶。菌粉裡面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。據估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低於300萬臺。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現象，希望能先測量酸奶機溫度。
*處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類問題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。
3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，蛋白變性。
4) 非牛奶物質較多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因貯存不當，菌粉已經失去活性。
我的酸奶為什麼做不成功呢？
菌粉沒用了，還有攪拌時不要翻江倒海式的，我也試過，攪拌過力做的酸奶就是不凝固，還有幹嘛那麼相信菌粉呢，其實上海紀實頻道演過一期保加利亞的紀錄片，裡面專門介紹了保加利亞人怎麼做酸奶，人家也是用酸奶做引子的，那個保加利亞婦女用1000毫升牛奶加了50毫升酸奶做的，別聽某些人說的所謂酸奶做引，活菌種少，你想呢，菌種要是死的就不能做成酸奶了，還有要想做成老酸奶那種，就在牛奶里加一點做果凍的明膠，再加酸奶引子，（淘寶有賣的，）就能做成老酸奶那樣了，其實廠家也是加的明膠，要不然不會那麼凝固的，
製作酸奶失敗的原因是什麼
工具/原料
牛奶或奶粉 100
白糖 6
菌種 3
牛奶完全未凝固的原因分析及解決辦法：
1
如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。建議更換菌種再少批量試試。
2
第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。
3
第三、如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。
4
另外，請再次確認在培養髮酵過程中，溫度是否達到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解決辦法
1
最可能的原因是菌種活力低或菌種添加量不夠。建議適當提高菌種添加量。
2
發酵時間不夠，適當延長髮酵時間。
3
發酵溫度不夠，導致產酸菌繁殖較慢，影響如蛋白的凝固。
4
發酵培養前，不要添加太多的糖，過多的白糖也會影響酸奶的發酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超過10%。
5
發酵培養過程中，一定要密封，不要汙染雜菌。
自制酸奶總失敗，是什麼原因
酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促進腸道的蠕動，治療便祕，減輕體重。酸奶有很強的飽腹感，想減肥的人士，可以多用酸奶來代餐充飢。方法簡單，喝著安全放心。”
用料
主料
純牛奶1000克
乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.
成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2.
用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。
3.
根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。
4.
取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
5.
攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
6.
將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）
7.
發酵好的酸奶，像不像豆腐腦 一樣呢？晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了 ，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
烹飪技巧
1、做酸奶之前，最好用開水燙一下酸奶桶和蓋子消毒。2、發酵期間不要隨意打開蓋子，以免影響發酵效果。3、儘量選擇近期生產的純牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶將做好的酸奶分裝，拿取方便，也不會造成汙染。
將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱
2.將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼
3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶
4.將牛奶和酸奶攪拌均勻
5.蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳
6.吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可
這種瓷瓶酸奶現在其實很常見，用它來自制酸奶特別好用。
烹飪技巧
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。
4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。
5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好。
6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重複加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己製作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出現乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因：
A、乳酸菌的活性不夠。
B、發酵和保存過程中容器晃動較多的話容易出現較多乳清。
C、發酵溫度過高使發酵過盛，酸度過高，乳清也會析出較多。
菜品特色
自制酸奶的好處：
1、新鮮
在乳酸菌數量最多活性最強時就可以喝。一般市售酸奶的保質期是14－21天，但是在5－10攝氏度的環境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上。哪怕放在冰箱裡，一個星期後乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。購買酸奶時，也要挑離生產日期最近的。很多商家在促銷時根本不把酸奶放在冷櫃中，就隨意堆在櫃檯外，會使乳酸菌的損失加快。
2、便宜
3、用暖氣做的附加好處是環保
這裡暖氣其實是起到了酸奶機的作用。如果在夏天溫度較高時，室溫就可以......
酸奶製作不成功的原因
厄 我家剛好有酸奶機哦 你這樣的情況我們也出現福多次 雖然沒分我還是樂意告訴你一點經驗哦 1 盒子在放奶前要燙一下 殺去其他菌類 但要等涼到室溫在放入菌和牛奶 不然太熱菌會死掉 2 奶要選擇當天的鮮奶 不能用保質期半個月的那種 3 牛奶和菌要攪拌均勻 4 如果到了時間還是稀的 可以再等半到一個小時 我家上次就是到了時間沒好 決定在等一會 結果就成功了
這些事我家做酸奶的經驗哦 不知道對你有沒有用處 我們家現在的酸奶越來越好了 像豆腐一樣 嘿嘿~~
我做酸奶不成功,是啥原因啊?
這個得具體情況具體分析，奶源是否新鮮？殺菌是否合理？菌種活性是否強？接種溫度是否對？發酵溫度是否合理？等等
自制酸奶失敗的原因
如果是分層的話，有以下幾個原因，
第一 可能是菌種的問題，變質失效了。
第二，牛奶和菌種攪拌的不夠均勻。
第三，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
第四，發酵時間不到，
第五、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
怎麼我的酸奶總不成功？
應該是發過了才成這種絮狀，不過12小時不應該發過了呀。袋裝的牛奶都是消過毒的，不需要熱了再放涼。酸奶做成功與否也取決於環境溫度。你家室溫是不是太高？如果家裡很熱做8小時就可以了。如果家裡氣溫低，可以在酸奶機裡放上點熱水（牛奶桶的外面）。
製作酸奶不成功後那牛奶還能喝嗎？
建議不要喝了。
酸奶發酵不成功，可能有以下幾個原因：
1、菌粉。菌種活力不夠造成發酵不成功。
2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影響菌種發酵的其他物質甚至變質，導致發酵不成功。3、發酵條件。例如溫度不適宜、製作時染菌等。
你已經發酵了11個小時，還不成功，建議不要飲用啦，以防牛奶變質或者染菌，得不償失，健康最重要。
自制酸奶為什麼會失敗？——問題總結並附拯救大法
親們好！親們以及親們的家人都喝上自己親手製作的酸奶了吧？ 這幾天旺旺上真是呈瘋狂狀態了。“菁制美食”只要一登陸，就有10多位甚至20多位親們在等著問問題。這開網店可真是夠練人打字速度和腦子反應速度的哈！ 哦，順便說一下。主旺旺上的“菁制美食”有的時候是菁菁本人，但大部分時候通常不是菁菁本人。希望大家能諒解並且一如既往地支持。畢竟，菁菁1個人的精力和時間是非常有限的。如果有什麼店員解答不了的問題，希望您能通過留言或者發郵件的方式和我聯繫。電子郵件地址在網站首頁上。已經留言的同學表急，店員們已經把親們的問題記了滿滿一本了。待我抽空一一彙總詳細解答，然後貼網上哈。 好了，言歸正傳。我們還是先說說酸奶的事情吧。從哪兒說起呢？昨天？今天還是明天？那就先從小昨天說起吧。小昨吧，紫總髮短信說要來店裡嘗酸奶。我回短信說你不是自己都會做了嗎？還說特有成就感，為嘛偏要嘗我的呢？紫總說一定要嚐嚐我做的。看有啥區別沒？那就來吧，但是第一壺酸奶已經都被喝完了，現在這壺可是晚上9點30才能“新鮮出爐”呢。結果紫總就為了嘗我那酸奶，人家還就死等了。托米說也要來，還問我不是“出爐”後要放入冰箱個把小時才能喝呢嗎？這老外就是老外，老認真了。別放冰箱了，您就直接喝吧，否則大半夜的咱誰都回不了家。小今兒呢，我嚐了一大肚子的酸奶。和兩位美女滿北京城地找酸奶喝。見到一家賣酸奶的俺們就停下來買杯嚐嚐。知己知彼才能百戰不殆哈。喝得我中飯沒怎麼吃，連晚飯也吃不下去。喝來喝去，我還是喜歡我的新西蘭現釀酸奶。外面賣的酸奶甜膩膩的，我怎麼吃都覺得不是酸奶，我喜歡的酸奶就是像豆腐一樣稠厚稠厚的，得用勺舀著吃的。 小明兒呢，我還是自己現釀酸奶。這回來個香草的，每天都有新西蘭酸奶喝，真幸福。週五來店裡的朋友都可以免費喝一杯哈。我覺得吧，美女除了天生麗質冰雪聰明外，最重要的是人家在做之前把說明書仔細讀了個遍。連製作原理都給搞明白了才下手去做，而且還一步一步一板一眼的。那不成功才怪。所以，做失敗的親們注意了。失敗就一定會有失敗的原因。肯定是某個環節沒處理好出了問題。所以，我緊急總結一下失敗的原因。希望親們都能夠仔細閱讀，為家人成功做出新鮮美味的酸奶！失敗總結： 1，內罐（發酵內瓶）注入的冷開水是不是溫度過低？最好使用攝氏20度的室溫水。而且最好是純淨水或者礦泉水。由於國內某些地區水質很差，所以影響了酸奶的發酵。2，外罐裡倒入的開水是不是沸騰滾熱開水？攝氏要在100度。暖壺裡的已經放置了些時候的開水或許溫度達不到喲。 3，現在天氣漸漸冷了，酸奶發酵時間也要適當延長至10-11小時，取出放置冰箱約3~4小時後，狀態才算是最為完美。4，水質或水中的雜菌也會影響優格中益生菌的發酵及製作，因此建議以下注意事項：a.製作前先用熱水燙過內瓶，以去除雜菌。（其實我自己製作倒是沒燙瓶，但我用的是室溫純淨水）b.酸奶粉與水混合最好蓋緊蓋子搖勻。勿用湯匙或筷子攪拌，以減少雜菌產生。 看著難嗎？其實老簡單了。像泡茶一樣簡單。具體制作過程及圖示請看昨日博文健康DIY---完美酸奶製作三步曲 若以上步驟都注意了，仍然沒有成功，請勿放置冰箱冷藏.拯救大法如下：此時請倒出一半外圍的水，再加入熱水至紅色底座頂端，步驟同前，繼續發酵8小時。如果8小時後仍不成功，請丟棄，不要食用。 另外，制作時還需要注意：1.天然水果風味系列含糖，製作時間需適度延長為10-15小時，若忘了拿出，放置時間超過15小時(24小時內)亦不影響酸奶的原有品質，置入冰箱冷藏即可。 2.酸奶粉請一次完全倒出，製作1公斤。請勿分次使用，因為這個......