營口大醬怎麼炒好吃?

General 更新 2024-11-27

做肉臊子放營口大醬好吃嗎？

營口大醬做什麼都好吃，就是這麼任性

如何做帶花生麻油營口大醬的辣椒醬

去營口吧，去問

東北大醬如何吃

東北大醬確實是好東西，是北方常用重要的調料之一。可以生吃、也可以熟吃。

生吃的方法：

1、大醬直接食用：小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿蔔蘸醬、等等。

2、大醬加調味料之後食用：將幹醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。

熟吃的方法：

1、做炸醬麵的炸醬：鍋內放少許菜搐，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味，即可。

2、在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美。

3、在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃。

4、還可以加入很多菜中，作為作料。

沒有大醬怎麼做雞蛋醬

沒有，就去拿來啊

食材：

大醬1袋(150克-20-克)推薦東北鐵嶺或者營口的大醬、雞蛋 3個蔥花少許、花椒粉少許、辣椒半個、色拉油4湯勺、水1湯勺。

步驟/方法：

1、雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。

2、鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。

3、待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，儘量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。

注意事項：

1、要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太乾。

2、雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬儘量讓雞蛋老一些。

3、放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。

4、放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。

辮子醬的做法，辮子，生薑，花生，黃豆，幹黃醬，營口大醬這些料怎麼

主料

紅辣椒

500g

輔料

芝麻油

適量

鹽

適量

糖

適量

黃豆醬

適量

步驟

1.紅辣椒用水洗淨

2.煎去把兒,晾乾

3.切成丁

4.入料理機打碎

5.加鹽

6.加糖

7.加豆醬

8.加蒜末拌勻

9.裝瓶

10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

要怎樣才能做出又香又好吃的肉醬？

香辣肉醬的做法（香辣孜然肉醬）原料：豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜麵醬、豆麵醬、辣椒粉、孜然做法：

1、洋蔥、豬肉切丁備用；

2、起油鍋，油熱後，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油；

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱後，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油；

4、另起油鍋，油熱後，下入肉丁中火煸炒，儘量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色；

5、烹入料酒，下入一袋甜麵醬和四分之一的豆麵醬，用中火翻炒；

6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味精，攪拌均勻，即可出鍋。

溫馨提示：

1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；

2、醬的選擇上，甜麵醬和豆麵醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜麵醬，口味太輕了，加些豆麵醬，鹹度適口，口感更佳；

3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香；

4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；

5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足；

6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊；

7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。香菇肉醬的做法原料:香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些做法:

1.用香油炒香菇

2.下肉靡，翻炒2分鐘盛出

3.少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入，

4.花生碎混入，OK直接食用，做炸醬麵都可以小貼士：

香菇肉醬香菇肉醬香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎一些

用香油炒香菇下肉靡，翻炒2分鐘盛出少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫香菇混入花生碎混入OK。家常肉醬的做法材料：花生、香乾、肉末、甜醬、少許醬油、糖、料酒、水

做法：

1、鍋中熱少許油，放入花生、香乾、肉末煸炒

2、待肉末變白後倒入甜醬、少許醬油、糖、料酒炒勻

3、加入適量清水，以剛剛沒過材料為宜

4、翻炒兩下後待湯汁沸騰蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至湯汁收至1/3時即可關火盛出香辣豆豉牛肉醬的做法材料:

牛肉600克,油400克,幹辣椒100克,花椒粒20克,八角8顆,桂皮2根,營口大醬1袋(170克),豆豉1袋(300克),甜麵醬1瓶(400克),豆瓣醬80克,糖5大勺,十三香1大勺,花椒粉2大勺,雞精1小勺,花生仁100克,熟芝麻2大勺,粗孜然2大勺製作:

(1)熟花生仁製作:生花生放烤盤上放進烤箱中層,開180度烤8分鐘關閉,讓其在烤箱裡自然冷卻後,用手搓掉花生皮,裝保鮮袋裡稍壓碎,不要太碎否則口感不酥

(2)幹辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁

(3)鍋燒熱,不放油,放幹辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丟棄,等辣椒冷卻後裝保鮮袋壓碎

(4)鍋中放油,燒熱後下牛肉丁,煸炒至無水分,下豆豉炒香後,再放甜麵醬,豆瓣醬,大醬一起炒勻,放步驟(3)中的辣椒花椒,加雞精,十三香,花椒粉糖翻炒均勻,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分鐘即可,放涼後密封

PS:調料的份量是因人而異,放完調料可以自己試下味道補加調料

這個做出來的醬稍微幹些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那種感覺,可適量增加油量到500克...

營口大醬變膨脹是什麼原因？是不是因為天氣熱？

天氣熱有關係。但主要原因是大醬沒有滅菌酵母菌繁殖常衡二氧化碳引起的。鹽度低防腐劑不夠都是原憨。75度以上滅一下菌會有效的。

蘑菇肉醬怎麼做好吃，蘑菇肉醬的家常做法

主料

雞腿茹

1個

豬五花肉

200克

營口大醬

250克

老乾媽辣醬

2大勺

蒜蓉辣醬

1大勺

蔥

50克

輔料

生抽

3茶勺

花椒粉

2茶勺

雞精

1茶勺

姜粉

2茶勺

步驟

1.準備好食材

2.雞腿茹切丁(丁切大一點,煸炒出水份會縮小)

3.豬肉切肉丁

4.蔥切蔥花

5.炒鍋放少許油,煸炒蘑菇丁至水份蒸發,顏色變黃盛出備用。

東北秋天都做辣椒醬，請問一下做法

紅尖椒 5斤

大蒜 6~8兩

東北營口大醬 3~5袋（每袋300克左右）

白糖半斤

白醋 6兩

鹽 3~5兩

味精 3兩

其他輔料，可依個人口味適當加幾根兒胡蘿蔔（注意：胡蘿蔔放太多味太重了，不好吃，或西紅柿，可以減弱辣味。）

操作過程如下：

把紅尖椒磨碎或切碎，剁成餃子餡狀。倒入白醋、白糖和營口大醬，一起熬。邊熬邊攪拌、撇去浮沫，後放入鹽和味精，熬爛後即可停火。將大蒜搗碎成蒜泥，辣醬晾涼後，放入蒜泥，攪拌均勻即可！

注：必須把辣醬晾涼，切不可將蒜泥放早，否則會有死蒜味，難吃！也不要加入油類。

此東北正宗辣醬，味道鮮美，遊濃濃的蒜香，春節前做點，亦可饋贈親朋好友，又可解膩，增進食慾！

炸醬麵怎麼做的，需要那些配料？

在其他地方轉來的炸醬麵做法：

其一

炸醬麵的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

麵條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛麵或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。

取碗一個盛入煮好的麵條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了，請大家來動手試一試。

補充一下：醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！

其2

炸醬麵以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜麵醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的。

做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）

吃法：麵條（手杆面尤嘉）煮熟。麵條分鍋挑（直接從鍋裡撈到碗裡）和過水（將面放到大盆裡倒入涼水）兩種。過水的好吃。將麵條盛入碗裡，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。

注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放幹辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。

編肉一變色就放醬，小火，熬製蜂窩狀最佳。

火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。

其3 (在1和2上補充)

黃醬和甜麵醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。