琥珀銀杏果是哪個菜系?

General 更新 2024-11-27

琥珀銀杏果是什麼地方的菜

琥珀銀杏果，是湖南人家喻戶曉的一道菜式，口味比較清淡，這是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。銀杏果俗稱生白果，含有多種營養元素，而且還具有很好的食療作用和醫用效果。

琥珀銀杏果做法：

1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除黴爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。

2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內種衣鬆裂，然後在40～45℃的熱水中反覆沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝乾水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。

5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油麵，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。

琥珀銀杏果是哪的菜

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