怎麼滷雞爪?

滷雞爪怎麼做

作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

蠔油鳳爪

大雞腳750克，醬油，蠔油各30克，花生油，湯各1000克，味精，大茴香，陳皮各15克。

做法：

雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，原汁，醬油，胡椒麵燜2分鐘，用溼澱粉勾芡加香油炒勻即可。

鹽局鳳爪

原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內

4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。

待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。

滷雞爪家常做法，正宗滷雞爪怎麼做

食材明細

雞爪

200克

蔥

適量

姜

適量

冰糖

適量

滷料

適量

鹽

適量

老抽

適量

五香

口味

煮

工藝

三刻鐘

耗時

普通

難度

滷雞爪的做法步驟

滷雞爪的做法步驟：1 1雞爪洗淨，剁去指甲。

滷雞爪的做法步驟：2 2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

滷雞爪的做法步驟：3 3撈出，洗淨，晾涼。

滷雞爪的做法步驟：4 4蔥薑切片，準備冰糖適量。

滷雞爪的做法步驟：5 5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

滷雞爪的做法步驟：6 6加入雞爪，燒開。

滷雞爪的做法步驟：7 7放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。

在家怎麼滷雞爪

做法一

食材準備

原料：雞爪300克；

輔料：滷湯1鍋；

製作步驟

1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

做法二

食材準備

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

製作步驟

滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

做法三

食材準備

八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）

製作步驟

滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

做法四

食材準備

醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

製作步驟

1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。

2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

滷肉滷雞爪怎樣做？

滷雞爪滷肉的做法 。

接下來我們講滷水的分類：

一 滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃

鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）

白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）

滷的特點：

無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪

發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種

方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味

，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，

冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

紅白滷的製作過程及注意事項

一。紅白滷的製作過程

(1)滷水的調味料及香料

制一鍋標準12,5千克的滷水

調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹

辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

二。紅白滷水製作

(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水

，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢

炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定

要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡

變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤

金黃)

(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水

初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

二 製作紅白滷水過程中的注意事項

由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基

本技術要求。

(一)掌握好香料的用量

新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二，包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮

好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。

三，糖色用量

紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。

四，熬製原湯

用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。

五 適時更換香料袋

由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁

時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

六不斷試

滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異

，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方

能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一

點不好掌握，但是隻要你經常做，慢慢的有經驗了，就......

滷雞爪怎麼做？自制滷雞爪需要哪些調料？

滷雞爪的做法

雞爪500g 廖排骨滷料1包

1. 雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

2. 鍋內加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。

3.雞關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。

PS：廖排骨的滷汁可以循環使用的！用好後放冰箱裡保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！絕對巴適！

目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨滷汁正以騰飛的速度銷售全國！

淘寶店上也有賣的哈！

燒烤怎樣滷雞爪

醬油加味糖 雞精 香料 煮開 泡唄

滷雞爪最簡單的方法。

1，新鮮雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫處

2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

滷雞爪的滷湯怎麼做

先準備好大料、香葉、八角、桂皮、姜、蔥、鹽、糖、味丁、料酒、醬油等佐料備用。炒鍋燒熱，放入蔥、姜下鍋煸出香味，加入高湯（若無高湯放入開水也行），燒開後放入大料、香葉、八角、桂皮等佐料。雞爪洗淨放入鍋內燒開撇去浮沫。改小火燜煮。待雞爪燒熟後，依次放入醬油、糖、鹽、料酒、味精調味，大火収汁至雞爪發亮起鍋。

如何做滷味雞爪

滷雞爪其實蠻好做：

一。主料：雞爪300克

二。調料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量

製作工藝

1. 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍鬆）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；

5. 等再沸時，改用中小火長時間滷煮；

6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻

滷雞爪怎麼做不會變幹

用料

雞爪

蔥蒜薑辣椒

滷料包

糖 老抽 味極鮮

滷雞爪的做法

先把雞爪洗淨，用開水在鍋裡焯一下，再用冷水洗淨

把姜蒜辣椒切末

油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒

香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水放入滷料包燉10分鐘左右，據顏色加入醬油

再燉十分鐘，加鹽，雞精，小火收汁

最後撒上蔥花點綴