澱粉能做涼皮嗎?

用什麼澱粉做涼皮最好

你好，是的，用綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等軟澱粉都可以做粉皮或拉皮，不叫涼皮。當然關鍵在配料，必須在調糊時加點食用鹽和筋力源T或筋力源Q才行。

自己在家怎麼用澱粉做涼皮

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

用澱粉做涼皮怎麼做

涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。製作時，首先調整好麵漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。

怎樣用水澱粉做涼皮？？？

做涼皮：1、沉澱。將過濾乾淨的水澱粉放在冰箱靜置一個晚上，第二天端出來後將浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水澱粉，這就是做涼皮的原料了。2、開始做涼皮。最好有專門蒸涼皮的器具，沒有的話，可以拿任意一種平底淺口的托盤代替。先往容器裡耍一層食用油，然後倒一勺子左右水澱粉，旋轉均勻。3、蒸涼皮。將盛著水澱粉的托盤放到蒸鍋裡，或者燒鍋開水，將托盤漂在開水面上。中火大約4、5分鐘後，取出托盤，放在一旁等它稍微冷卻後，用手一揭，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。4、處理麵筋。之前洗出來的麵筋，可以加點鹼，稍微放置一會後，或蒸或煮，出來後就是吃涼皮時配的麵筋了。 做粉皮：1.澱粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；

2.然後加水加少許鹽，如果喜歡勁性大一點地，水就不能多放 ；

3.焯水的鍋上灶，加滿水點火，直至燒開， 水面上放個類似盤子的DD，這個是用來做涼皮的模子，

盛上一勺水澱粉，放在容器中 ；

4.蘸上涼水，轉動容器，它就在水面上轉呀轉地~

5.到水澱粉逐漸成型，且表面起泡，就將容器稍微傾斜，流進一些鍋裡的沸水，再煮一下下~

6.撈出放在事先準備好的一盆涼水裡~大概晶瑩透明狀 。就這樣子反覆地做，直到把和好的水澱粉都用完

將做好的全部涼皮過涼水，使其完全涼透（大約過了3次涼水~）

7.然後放在案板上切條~

8.炒鍋上灶，炒好一碗肉絲待涼~肉絲要最開始做，否則熱的肉絲澆在涼皮上吃著不涼爽了！

9.蒜末適量，香菜切末，鹽，醋，醬油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，

攪拌均勻即可~這樣一盤清涼滑爽的涼皮就做好啦~

紅薯澱粉可以做涼皮嗎

紅薯澱粉不可以做涼皮

材料

主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。

做法

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料

做高擔涼皮用放澱粉嗎

食材明細：

高筋麵粉 500克

水 300克

植物油 20克

黃瓜 50克

油潑辣子 10克

醋 10克

蒜 5克

鹽 5克

鹼面 3克

製作方法：

將麵粉倒入盆中。

2.加入少許水，攪拌。

3.在加入水，攪拌。

4.把所以的水加入，攪拌至無顆粒狀。

5.準備黃瓜。

6.準備一點熟油。

7.搗少許蒜泥。

8.鋪均勻。

9.鍋中燒水，放入麵糊。

10.準備1盆涼水，容易取出涼皮。

11.5分鐘後取出涼皮。

12.放在案板上切條。

玉米澱粉能做涼皮麼？

澱粉是做涼粉的，涼皮是麵粉做的。

玉米澱粉是可以做涼粉的。

玉米澱粉能做涼皮嗎？怎麼做！

1.玉米澱粉加適量麵粉家水攪成流動液體

2.盤裡塗點油，把麵糊倒進去，

3.隔水大火蒸三分鐘左右

4.蒸到這樣，小心掀開就好了

做涼皮不洗面，麵粉加澱粉做出來的效果怎樣？

涼皮的麵粉有洗面的過程，會更勁道。自制涼皮更適合沒有洗面過程，以”夏日涼皮速成法“為例。做法如下： 　　原料：澄粉150克﹑麵粉15克 　　調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量 　　做法： 　　1. 將150克澄粉倒入盆內。 　　2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。 　　3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。 　　4. 攪拌成特別稀的麵糊。 　　5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。 　　6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。 　　7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。 　　8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。 　　9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。 　　10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。 　　11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。 　　12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。 　　13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。 　　14. 放入適量辣椒油。 　　15. 放入花椒油。 　　16. 灑少許熟白芝麻。 　　17. 倒入適量陳醋。 　　18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。 　　時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

涼皮澱粉多嗎？

涼皮的主料是麵粉

麵粉即用小麥磨出來的粉

小麥中澱粉當然多了

所以涼皮中澱粉當然多了