如何自己製作蛋糕?

General 更新 2024-12-18

如何自己在家做蛋糕?

材料是：電飯煲一隻，雞蛋4個，麵粉，白糖，略加一些發酵粉（也有現成的蛋糕粉，不過我沒去買，第一次先試驗一下吧！），如果有葡萄乾和牛奶就更好了。

第一步，把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來，放在兩隻大碗裡。（本人技術太差了，光分蛋黃和蛋清都弄了好久，剩下的蛋液乾脆做個面膜啦，充分利用資源嘛！）

第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。

第三步，分別攪拌蛋黃和蛋清，這可是最重要最關鍵的一步，成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力，自己還總不相信。今天總算實踐操作了，手痠的不行，蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器，所以把我的“廉價勞動力”——BF拉上了場，全權委託他了。蛋黃液好打一些，1、2分鐘就好，最後成淡黃色液體；而蛋清液可是要打好久的，最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試，用手指沾一點蛋白，能在指尖上豎起來就算成功了。

第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。

第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。

第六步，蛋液已經準備好了，現在終於可以開始蒸了。（BF的手也酸得不行了，看來做個小蛋糕還是力氣活呢！各位姐妹要是BF不在家，還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀，蠻有情調的。嘿嘿~~）先在電飯煲底抹上一層油（這樣是為了蛋糕不沾鍋底）將蛋液倒進去（同時我收集了一些家裡的果脯，葡萄乾，蜜棗幹什麼的，撒在上面，成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。）然後按下“煮飯”就可以了。不過好像電飯煲加熱很快，5分鐘就會起跳，我看了看好像不怎麼熟，就又把按鈕摁了下去。這樣反覆2、3次，打開蓋子，表面是淺黃色的，而且比原來“長高”了一點，用筷子戳一下，不會粘起蛋液就是真正的“大功告成”了。

最後，拿出鍋，扣在一個大盤子上，淋上一些果醬，哇塞，口水止不住地流哦！我可是邊給老爸打電話，邊把蛋糕消滅的。想不到，第一次做蛋糕，還真有成就感呢，回家一定做給老爸老媽吃，呵呵！！（發現自己比在家的時候能幹了很多呦，嘻嘻~~）

請問在家自制蛋糕怎麼做？

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的複製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、複合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

二、蛋糕製作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學介紹十款蛋糕的製作方法)

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。

(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生......

如何自己動手做蛋糕?需要什麼工具

簡易蛋糕的做法　材料：　　1、雞蛋4個　　2、麵粉（低筋粉）70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）　　3、糖70-80克　　4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。　　製作：　　１、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中　　２、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中　　３、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）　　４、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，碗反轉過來，蛋白也不會倒出來。這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅），攪的時候，蛋白內放一點點鹽。　　５、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量）　　６、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）　　７、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。也可以用微波爐，微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。　　８、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也不錯

怎麼自己做蛋糕需要什麼東西

做蛋糕的基本工具精簡如下：

1.烤箱

CK25B普通家庭夠用了，買紅色！白色用久了會烤得外觀發黑擦不掉。注意要配烤網！

2.電動打蛋器

手提的就可以了，帶桶的並不方便。價格80元以下都有！

3.廚房稱

有電子的，有普通的。據說電子的方便，價格150以下，普通的檯秤20元左右。（目前我的是普通的，必要的時候考慮體驗一下電子秤！）

4.麵粉篩

宜家的麵粉篩不鏽鋼的質量很好，可單手操作，缺點是口小，倒麵粉的時候容易倒在麵粉篩外面。只要能方便篩麵粉就可以，款式無要求，目數越大，出粉越細。

5.橡皮刀

三能的橡皮刮刀一把就夠用了！也有其他牌子的，沒用過不知道效果！

6.量具

量勺和量杯，如果家裡有量杯可以不考慮添加，量勺一定要配。

7.手動打蛋器

不要買太大太重的，否則會很累。注意手柄的地方柔軟一些，不會把手磨疼。

8.不鏽鋼打蛋盆

打蛋盆的特點是比較深，開口小，不至於打得奶油滿天飛。最好家裡多準備幾個盆，因為會同時需要2個以上的情況比較多。

9.裱花嘴+裱花袋+轉換器

裱花嘴買不鏽鋼的24個/盒那種，比零碎搭配要方便實惠。

裱花袋就買一次性的，不要買蛋糕房那種布袋，清洗太麻煩。

轉換器不是一定要買，但是應該會用到。

10.油紙

用途很廣，必備材料。網上論張購買不划算，去 [酒店用品總彙] 買一卷可以用很久很久。

11.模具

模具的購買是無窮無盡的。

先配一個心形6寸的，一個圓形8寸的。都買活底的，鋁皮那種就行了。再買2個最小號的心形的幕斯圈，用途很廣。這些都最好買三能的，品質很好。

至於那些餅乾模，不著急買，找人在www.wilton.com買一桶就都齊了。（一桶有101種）

如果實在心急想買小模具，儘量不要再買塑料的，101種的就是塑料的。

12.刷子

羊毛刷容易刷蛋液，但是清洗麻煩，不容易幹。建議選塑料的毛刷吧！

暫時就這些工具吧！只會少，不會多的，這些都是最基礎的必備！

參考資料——zhidao.baidu.com/question/57378719.html?si=1

如果沒有烤箱，用微波爐也行（只是口感會差些）～

詳情請參閱——zhidao.baidu.com/question/4731725.html?si=3

怎樣在家做蛋糕

主料：

雞蛋5個

低筋麵粉85克

輔料：

牛奶40克

調料：

玉米油40克

白砂糖90克

1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2、麵粉需要過篩。

3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4、一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、 5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發。

6、加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

7、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。

11、混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋蓋。

12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這麼大的蛋糕怎麼也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了，一看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋看。

怎樣自己在家做蛋糕？

家庭自制蛋糕

工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。

用微波爐做蛋糕

準備的材料：

低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。

自己在家做蛋糕或者麵包怎麼做

第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。

第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。

第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。

自己在家怎樣自制雞蛋糕？

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的）

如何自己在家做芝士蛋糕

原料：奶油芝士（cream cheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅乾1袋、黃油100克、檸檬半個、糖50克、香草香精（或檸檬香精）3滴做法： 1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。　　2、將餅乾放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。 3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化　　4、加入餅乾碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。　　5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎，平鋪在蛋糕模底部。　　6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。　　7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將準備打發使用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發）　　8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。 9、將芝士糊倒入蛋糕模　　10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用　　11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,我用了薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形　　芝士：含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的產物，芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益

家庭裡怎樣自制蛋糕？

電飯煲做蛋糕的方法

準備：

4個雞蛋，90克麵粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把麵粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來）。

開做：

1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個乾淨的無水無油的盆子裡。

2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。

3 分3次將麵粉和到蛋黃裡，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。

4 在和麵粉的時候，把油和牛奶加入，這樣麵粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。

5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發了（最近才發現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。

6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊裡，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。