怎麼將蛋清打成奶油狀?

如何快速將蛋清打成奶油狀

你是用電動打還是手動？如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。（手會酸）

先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡（小肥皂泡的樣子）加入三分之一糖，繼續打成細泡（蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動）再加入三分一糖打至溼性發泡（把盆翻過來無法流動），拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。

一定要一次性打成功，不能打一會停一段時間。這樣會消泡的，那之前的努力就會浪費咯。

蛋清要怎麼才能打成奶油狀？

滿意答案【福】草原♂7級2011-05-11你一直往一個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麼我打的只有一半成，還有一半還是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黃，加了蛋黃打出來是散的 追問： 我也沒加蛋黃啊！只有蛋清啦，然後就加了一些糖跟鹽，在順著一個方向一直打，打了一個小時，手都酸死了，可打出來的有一半是奶油狀的，還有一半是蛋清，到底是怎麼回事？為什麼沒能打成功呢？ 回答： 你一次打幾個蛋呢 追問： 四個 回答： 你一次性打一個。很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？ 回答： 看你用什麼烤的蛋糕。 追問： 用電飯鍋啊！ 回答： 你用雞蛋叮麵粉，吉士粉，奶油調試好了，放在刷了油的鍋裡。烤個十多分鐘就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。

如何快速手打蛋清成奶油狀？

用漏勺打，而且要控制速度。 寧可用長時間低速打也不要高速打，不然打過頭容易出水。

蛋清打不成奶油狀怎麼辦

其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊

1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟

2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。

3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！

過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~

呵希望對你有幫助~~

怎麼樣用筷子把蛋清打成奶油狀

精華答案ゝ人生若只如5級2009-09-12首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多，一點一點的加。不然後到時候就太甜了。看看，是不是成功了。！補充一下：糖不用加很多次，估計開始一次，中間再一次就好了。打的時候，把手擡高，把泡泡打起來，就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜，然後拿打蛋器的手轉圈的時候，力度和跨度大一點，不過不要弄出哦。。 儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣‘丁’出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。

蛋清如何打成奶油狀,要放什麼東西嗎?我打了—個多小時還不見奶油

要先知道你是如何打的?不是單打攪拌就可以咯,一定要像打蛋一樣的打的.

而且要有很多前提,才容易成功

1.打蛋的碗必須是無水無油.

2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.

3.加幾滴白醋可以更容易打發4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.

5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.

6.必須是一個方向打,不能換方向

最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！

急！為什麼我用蛋清打不出奶油狀？

這種手動打蛋器就可以了，我就喜歡用手打，沒有上面幾個人說的那麼誇張，15~20分鐘就能打好。

蛋白里加的糖量，是蛋白總重的2/3。簡單來說就是1個蛋白（平均30克）加20克的糖。記得用細砂糖。如果家裡只有粗砂糖，可以用攪拌機磨碎成糖粉。

我自己寫的哦！！！！！！

步驟：

1.蛋白蛋黃分離。

把蛋白蛋黃分離。注意不要把蛋黃弄破。蛋白置於乾淨無油無水的圓底容器中。加入少許白醋或新鮮檸檬汁或塔塔粉。（夏天蛋白不易打發，盆底墊冰利於打發）

2.加入砂糖

秤量好需要的砂糖。加入一小撮鹽（不加也可以，加了可使蛋白穩定性好）。

打蛋器順著同一方向不斷攪打蛋白，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分3次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

3.溼性發泡

蛋白一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「溼性發泡」。

4.乾性發泡（或稱硬性發泡）

溼性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」。

塔塔粉或白醋或檸檬汁可幫助蛋白的打發

加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。

把蛋清打成奶油狀有什麼技巧

最好使用打蛋器將蛋清朝一個方向不停的打，功夫到自然成。筷子也成就是有點累。

怎麼才能把蛋清打成奶油狀？

打的時候一會也不能停哦