怎麼將蛋清打成奶油狀?

General 更新 2024-11-21

如何快速將蛋清打成奶油狀

你是用電動打還是手動?如果手動的話會比較累一些,特別是上了四個蛋清以後。(手會酸)

先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡(小肥皂泡的樣子)加入三分之一糖,繼續打成細泡(蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡,可以流動)再加入三分一糖打至溼性發泡(把盆翻過來無法流動),拉出打蛋器,會形成一個三角細小的尖尖,而且尖尖會彎曲。

一定要一次性打成功,不能打一會停一段時間。這樣會消泡的,那之前的努力就會浪費咯。

蛋清要怎麼才能打成奶油狀?

滿意答案【福】草原♂7級2011-05-11你一直往一個方向打啊,速度要快 追問: 是不是全都要打成奶油狀?那為什麼我打的只有一半成,還有一半還是蛋清呢? 回答: 不加蛋黃,加了蛋黃打出來是散的 追問: 我也沒加蛋黃啊!只有蛋清啦,然後就加了一些糖跟鹽,在順著一個方向一直打,打了一個小時,手都酸死了,可打出來的有一半是奶油狀的,還有一半是蛋清,到底是怎麼回事?為什麼沒能打成功呢? 回答: 你一次打幾個蛋呢 追問: 四個 回答: 你一次性打一個。很快就打好了。 追問: 只有把蛋清全都打成奶油狀,蛋糕才能發好是嗎? 回答: 看你用什麼烤的蛋糕。 追問: 用電飯鍋啊! 回答: 你用雞蛋叮麵粉,吉士粉,奶油調試好了,放在刷了油的鍋裡。烤個十多分鐘就可以了,那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以,但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。

如何快速手打蛋清成奶油狀?

用漏勺打,而且要控制速度。 寧可用長時間低速打也不要高速打,不然打過頭容易出水。

蛋清打不成奶油狀怎麼辦

其實沒有那麼難,注意細節,我可是用的3支筷子啊

1.選用新鮮雞蛋,保證工具無水無油(我還用紙擦過),過程我是按照以下步驟

2.分離蛋清(不能有蛋黃),打蛋白!先在蛋白盆裡加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這大概要1分鐘。

3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快你的手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這要兩分鐘了!

過程基本是這樣,但是實踐上的時間我都是有延長的,整個過程在15-20分鐘,絕對成功,盆子倒置蛋白不會下落~~

呵希望對你有幫助~~

怎麼樣用筷子把蛋清打成奶油狀

精華答案ゝ人生若只如5級2009-09-12首先分離蛋黃和蛋清的時候,儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹,不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈,打的過程中,分次不斷的加糖,直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多,一點一點的加。不然後到時候就太甜了。看看,是不是成功了。!補充一下:糖不用加很多次,估計開始一次,中間再一次就好了。打的時候,把手擡高,把泡泡打起來,就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜,然後拿打蛋器的手轉圈的時候,力度和跨度大一點,不過不要弄出哦。。 儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候,也就是打成了奶油狀的時候,最好是泡泡一點,而不是真的像奶油那麼的緊實,泡泡一點那樣‘丁’出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。

蛋清如何打成奶油狀,要放什麼東西嗎?我打了—個多小時還不見奶油

要先知道你是如何打的?不是單打攪拌就可以咯,一定要像打蛋一樣的打的.

而且要有很多前提,才容易成功

1.打蛋的碗必須是無水無油.

2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.

3.加幾滴白醋可以更容易打發4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.

5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.

6.必須是一個方向打,不能換方向

最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了,多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙,容易發胖!

急!為什麼我用蛋清打不出奶油狀?

這種手動打蛋器就可以了,我就喜歡用手打,沒有上面幾個人說的那麼誇張,15~20分鐘就能打好。

蛋白里加的糖量,是蛋白總重的2/3。簡單來說就是1個蛋白(平均30克)加20克的糖。記得用細砂糖。如果家裡只有粗砂糖,可以用攪拌機磨碎成糖粉。

我自己寫的哦!!!!!!

步驟:

1.蛋白蛋黃分離。

把蛋白蛋黃分離。注意不要把蛋黃弄破。蛋白置於乾淨無油無水的圓底容器中。加入少許白醋或新鮮檸檬汁或塔塔粉。(夏天蛋白不易打發,盆底墊冰利於打發)

2.加入砂糖

秤量好需要的砂糖。加入一小撮鹽(不加也可以,加了可使蛋白穩定性好)。

打蛋器順著同一方向不斷攪打蛋白,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分3次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

3.溼性發泡

蛋白一直攪打,細小泡沫會越來越多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「溼性發泡」。

4.乾性發泡(或稱硬性發泡)

溼性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」。

塔塔粉或白醋或檸檬汁可幫助蛋白的打發

加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。

把蛋清打成奶油狀有什麼技巧

最好使用打蛋器將蛋清朝一個方向不停的打,功夫到自然成。筷子也成就是有點累。

怎麼才能把蛋清打成奶油狀?

打的時候一會也不能停哦

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