怎樣醃製包粽子的肉?

General 更新 2024-11-21

怎樣包南方的肉粽子，裡面的肉怎樣醃製，求詳細步驟

肉粽的做法：

原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒　　1、準備工作：　　粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。　　米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。　　2、包粽子的方法：　　粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。　　3、煮粽子步驟：　　一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。　　注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去.

其中要注意的是：首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。　　經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。

你可以試一試的了，味道很好的~

包粽子的肉怎麼醃製

主料

糯米

600g

豬肉

500g

輔料

醬油

適量

鹽適量

料酒

適量

蔥

適量

姜

適量

步驟

1.糯米淘淨，用水浸泡24小時備用。

2.粽葉用水浸泡24小時。備用。

3.豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一天。備用。

4.把粽葉從中間部分折出三角形的鬥，放入適量糯米，根據個人口味放入幾口醃製好的豬肉，然後包嚴，用繩紮緊。

5.把包好的粽子放在燜鍋中，加入清水，水要超過粽子，開火煮40分鐘，即可。

肉粽子的肉怎麼醃製

這個簡單。買回來的肉，有水泡，去除血水。來回3此左右吧。肉表面無水後，切塊，大小自己掌握。放入料酒，些許鹽，生抽些許，胡椒粉一丟丟，薑切片放入，用手抓勻，讓每塊肉都吸收這些調味品。包粽子的時候放入一塊兩塊的就行了。蒸熟粽子就可以吃了。

肉粽子的肉怎麼醃製

迷你香菇肉粽原料：肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。調料：生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（2克）、老抽1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。輔料：粽葉少許。做法： 1、將肉洗淨後，三分肥七分瘦切成丁，鍋中放油，小火慢煸出香味（不用放蔥，蔥熟了顏色不好看）； 2、倒入香菇，生抽，鹽，白糖（香菇不用泡發，呆會還要煮）； 3、再倒入花生米（花生米紅皮的比較香）； 4、倒入適量的水先煮一會兒； 5、水一般沒過肉2釐米即可； 6、肉在水中煮的樣子； 7、一定要煮幹了； 8、淘好的糯米直接倒進去，倒入老抽（為了上色）； 9、攪拌好； 10、放在容器中，準備包粽子； 11、取一片粽葉（粽葉比較小，如果包大的，要三片）； 12、包上（具體包法看這裡| 六一節－－我們包母女牌粽子）； 13、粽葉繞過頭來，用線紮好就行了； 14、放在高壓鍋中，水沒過粽子，水開後，中火20分鐘即可。（水一定要沒過粽子）。注意事項： 1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。 2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。 3、你可以包原味的，也可以包豆沙的，水果味的都可以。 4、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裡煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時候容易成形，不會破。 5、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。湖州肉粽原料：圓糯米1斤、梅花肉1斤、豬油(板油)約1/2斤(切長條)、粽葉約20張。

粽子肉怎麼醃才好吃

主料

圓糯酌量五花豬肉300公克

粽葉及水草繩適量

輔料

鹽1/3匙醬油1/3碗

米酒少量味精少量

肉粽子的做法步驟

1. 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜

2. 糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止

3. 粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好

4. 粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身

5. 粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時

肉粽子的做法視頻

小貼士

●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

肉粽子的肉怎麼醃製

放糖，味精（雞精），生抽，麻油(香油）薑片，料酒，鹽，蔥段，醃製4個小時就OK了，但是注意糖不要放太多哦

呵呵，祝你端午節快樂..

大肉粽子裡的肉如何醃製

材料

糯米1000克，五花肉500克，粽葉適量，棉線適量，水適量

調料

料酒15ml，老抽10ml，生抽10ml，白糖20克，黃醬30克，鹽2克，味精2克

做法

肉粽子查看大圖

1、五花肉洗淨切塊，用料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精醃製，放到冰箱冷藏一個晚上。

2、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一個晚上，然後加鹽、生抽、老抽拌勻，醃製1小時。

3、粽葉清洗乾淨，上鍋煮20分鐘，泡軟備用。

4、取一片完整的粽葉，摺疊好放入兩勺糯米，然後放入2塊五花肉。

5、再放一層米。

6、將粽葉的兩端交疊，反向折回蓋在糯米上。

肉粽子查看大圖

7、一定要壓緊壓實，這是調整粽子形狀，保證不漏米的關鍵。

8、最後調整好粽葉末端，多餘的部分可以剪掉，然後用棉繩捆紮結實。

9、這樣粽子就算是包好了。

10、熱水下鍋，水量一定要足夠沒過粽子。開鍋，用中大火煮1小時，再轉小火燜煮1小時即可。

11、剛煮好的粽子比較燙，吃之前最好先晾涼。

包粽子的肉怎麼醃製要燒熟嗎？

包粽子的肉需要醃製，但不需要燒熟，醃製好直接包入粽子。

調料

食鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，幼砂糖5克，姜粉1茶匙。

做法

1、將糯米淘淨，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內，加糖、鹽、白酒，反覆搓擦，使調料滲入肉內；2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗淨，理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草捆紮6圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結；

3、烹製。鍋內水燒沸，然後將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火後稍悶一下，立即起鍋，吃時剝去棕葉即可。

粽子肉醃時間太長會怎麼樣

鮮肉粽子

材料鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉耗油，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

做法 1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。

4.要製作的當天，把糯米控幹水份，一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3，一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示範是用來水煮的方法。

7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好後無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應該是沒有粽子的任何一個角露出水面為準。

8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時

嘉興鮮肉粽子

主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，

調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

做法 1.糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。

2.將粽葉400克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

3.將豬肉洗淨，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

傳統糯米肉粽

材料糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量

做法 1.豬肉切成4釐米長條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。

2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝乾。

3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹乾。2張毛面朝外，折成漏斗狀；先取約2湯匙米鋪在葉半內，用匙壓一道溝；再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條；用草繩將折葉處紮好即成。

4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時。

香菇豬肉粽子

材料糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量

做法 1.綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天醃好；糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用一點點生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然後抹乾；香菇去蒂，切條。